Varenie domáceho kvasu s použitím rôznych prísad
Obľúbeným nápojom dospelých i detí v teplom období je kvas, ale s nástupom chladného počasia je čoraz ťažšie ho nájsť aj v obchodoch. Prečo si teda neurobiť domáci kvas vlastnými rukami a nedopriať si zdravý nápoj po celý rok?
Výhody a škody na domácom kvase
Výhody nápoja sú dokázané: obsahuje mliečne baktérie, vitamíny C, B, PP, E, ako aj makroživiny a aminokyseliny.
V procese fermentácie domáceho kvasu produkuje prvky, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie:
- normalizuje sa trávenie;
- mikróby a škodlivé baktérie sa množia menej;
- kardiovaskulárny systém je posilnený;
- hladina zlého cholesterolu je znížená;
- zuby, nechty, vlasy sú posilnené kvôli zvýšenému obsahu vápniku v kvase.
Lekári už identifikovali niekoľko skupín ľudí, pre ktoré je kvas obzvlášť užitočný:
- majitelia slabej imunity;
- unavení ľudia, ktorí sú pravidelne vystavení stresu;
- diabetici;
- pacienti s problémami s pankreasom, bronchitídou alebo pneumóniou;
- chudnutie, pretože kvas obsahuje minimum kalórií.
Samozrejme, chlebový nápoj nemožno nazvať neškodným. Pri častom používaní vo veľkých množstvách nastanú problémy. Je potrebné dbať na to, aby ste kvas dávali pacientom s rakovinou, majiteľom vredov alebo iných žalúdočných chorôb. Tehotné dievčatá a vodiči za volantom by tiež nemali piť domáci kvas. Síce v malej dávke, ale stále obsahuje alkohol.
Z čoho sa vyrába domáci kvas
Stačí si kúpiť kvas v obchode a len ťažko získate kvalitný produkt s prírodným a bezpečným zložením. Spravidla existujú ochutené sladidlá a konzervačné látky. Na čo sú potrebné? Kvas z obchodu sa pripravuje nie fermentáciou, ale iba zmiešaním potrebných komponentov. Na dodanie zmesi „správnej“ chuti a arómy a na predĺženie trvanlivosti sú potrebné umelé prísady.
Existuje veľa receptov na výrobu kvasu doma. Na výrobu kvasu sa tradične používa slad a múka. Používa sa jačmenný a ražný slad. 
Medzi pôvodnejšie recepty patrí suchý ražný chlieb. Starí sprievodcovia pri výrobe kvasu k nám prišli. Tam sa v procese kvasenia pridáva do kvasu med a rôzne bylinky.
Podľa niektorých receptov sa ako základ pôvodne neberie slad, ale zelenina, ovocie alebo bobule:
- ríbezle;
- čerešňa;
- repa;
- hruška;
- brusnica;
- čerešňa;
- citrón.
Do bežného nápoja na chlieb vo forme džemu je možné pridať prírodné bobuľové a ovocné sladidlá. Alebo ho použite ako základ - potom nebude mať kvas charakteristickú arómu ražného bochníka.
Recepty z kvásku a nápojov
Akákoľvek príprava začína kvasom. Je pridaný alebo bez kvasníc. Varenie tohto pokrmu trvá dlhšie, ale nemá charakteristickú ostrú arómu. Počas kysnutia sa do kysnutého cesta pridáva med, podľa chuti hrozienka.
Domáci kvasnicový štartér na kvas sa ukáže byť dobrý, ak budete postupovať podľa receptu:
- 100 g cukru zriedime v teplej vode (optimálna teplota je asi 40 stupňov).
- 40 g suchej strúhanky zalejte sladkým sirupom.
- 50 g droždia rozpustite v teplej vode.
- Pridajte droždie do vody s cukrom a chlebom, skryte kvas na tmavom mieste dva dni.
Populárne recepty
Existuje veľa receptov na výrobu domáceho kvasu. Ale tu sa zhromažďujú najjednoduchšie a najchutnejšie.
Ražný domáci kvas
Na prípravu ražného kvasu budete potrebovať:
- ražný chlieb - 1,5 bochníka;
- suché droždie - pol čajovej lyžičky;
- Borodino chlieb - 1 bochník;
- voda;
- cukor.
Postup výroby ražného kvasu doma:
- Pripravte si kvások. Polovicu bochníka ražného chleba (určite čerstvý) nakrájajte na kúsky alebo ho nakrájajte ručne. Odstráňte kôru. Chlieb zalejeme vodou a kvások necháme pár dní.
- Dva bochníky chleba nakrájajte na kocky a vo vyhriatej rúre dobre osušte. Je dôležité, aby chlieb iba trochu stmavol, ale aby sa úplne nespálil.
- Do vopred umytej a vysušenej nádoby sa naleje na dno kysnuté cesto, potom sa dá trochu strúhanky, cukor a voda. Po dni môžete pridať tekutinu.
- Gáza sa natiahne cez otvor konzervy. Kvas sa odvádza priamo cez gázu. Pomocou cukru a soli môžete upraviť chuť nápoja.
Suchý kvasový nápoj
Pre tých ľudí, ktorí nechcú čakať, kým bude kvások hotový, existuje špeciálna suchá zmes - špeciálny koncentrát, na základe ktorého sa nápoj vyrába. Kvas zo suchého kvasu, pripravený doma, sa ukáže byť nie horší ako použitie kvásku.
Na varenie budete potrebovať:
- suchý koncentrát kvasu - 100 g;
- cukor - pol pohára;
- suché droždie (ideálne odobraté vo veľkých granulách) - 7 kusov;
- vodou - filtrované.
Sprievodca krok za krokom:
- Sterilizujte a vysušte sklenenú nádobu alebo fľašu.
- Nalejte do nej suchú zmes, zalejte teplou vodou.
- Do nádoby pridajte cukor a dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustil.
- Pridajte droždie, znova premiešajte.
- Hrdlo nádoby alebo fľaše zakryte gázou. Kvas odstráňte na tmavom a teplom mieste dva dni.
- Keď je kvas vyzretý, môže sa nalievať do pohárov alebo jednotlivých fliaš.
Podľa tohto receptu na kvas doma môžete do nápoja pridať ďalšie prísady - hrozienka, jablkové kôry alebo bobule. Pred nalievaním kvasu do samostatných nádob sa pridávajú aromatické prísady.
Nie je tu žiadny alkohol, takže ho môžu piť aj deti v dávkach.
Domáci kvas s hrozienkami
Hrozienkový nápoj je originálny a lahodný spôsob, ako uhasiť smäd. Tóny hrozienok dodávajú kvasu sofistikovanosť. Chuť sa stáva iskrivou a pripomína šampanské.
Na prípravu klasického kvasu na chlieb s hrozienkami doma potrebujete minimum prísad:
- chlieb - 500 g;
- cukor - 1 pohár;
- suché droždie - 15-20 g;
- hrozienka - 50 g;
- voda.
Príprava:
- Chlieb nakrájame na kocky, po odstránení kôry. Bochník musí byť v rúre sušený do zlatista. Je dôležité zabezpečiť, aby sa krekry nespálili, inak dostane hotový kvas chuť bez horkej chuti.
- Vodu zohrejeme na varenie. Cukor rozpustíme vo vriacej vode a potom po vybratí panvice z ohňa nalejeme krekry a kvások odstránime na chladnom mieste.
- Časť tejto vody musí byť nalievaná do samostatnej nádoby, aby sa v nej rozpustili droždie. Potom pridajte kvasnicovú zmes do kvásku s chlebom a cukrom. Sladina sa infúziou podáva najmenej 1,5 dňa.
- Keď je výrobok hotový, naleje sa do pohárov alebo fliaš cez tenkú tkaninu, aby sa zabránilo vnikaniu hrúbok. Pred podávaním pridáme trochu hrozienok, ktoré umyjeme vo vode a namočíme do vriacej vody.
- Ak chcete piť sýtený kvas, musíte ho udržiavať na teplom mieste najmenej 10 hodín.
Článok popisuje iba niekoľko receptov. Môžete si však vyrobiť kvas na základe ryže alebo s prídavkom chrenu: doma môžete experimentovať s výrobkami a získať tak chutný a vždy zdravý výrobok.