Chuť orientálnej kuchyne - huby shiitake
Huby sú samostatným kráľovstvom rastlinného sveta, ktoré v sebe spája nielen vlastnosti rastlín, ale aj živočíchov. Existuje veľa zástupcov, z ktorých mnohí sa konzumujú na jedlo. Huby shiitake sú jedlým exemplárom, ktorý má rovnakú popularitu ako šampiňóny.
Prečítajte si článok: chutná polievka zo sušených húb!
Popis
Hríbu spoznáte podľa vzhľadu: hnedý klobúk s priemerom 5 - 25 cm a jeho tón sa mení zo svetlého na tmavý. Na okraji je tieň svetlejší a je tam ofina. Celý povrch čiapky je pokrytý bielymi šupinami.
Dužina a platne huby sú biele. Posledné, keď sú stlačené, získajú hnedý odtieň. Vnútorná časť nohy je tuhá, tiež natretá na bielo, ktorá po stlačení stmavne.
Čínske huby shitake chutia ako šampiňóny.
Chemické zloženie
Zloženie čiernej huby je skutočne jedinečné, pretože obsahuje esenciálne aminokyseliny, polysacharidy, fytoncidy húb, mastné kyseliny, minerálne zložky ako železo, mangán, fosfor, draslík, meď, nikel, horčík, vápnik, zinok, selén, sodík , polysacharid lentinan (zvyšuje imunitu), rôzne vitamíny A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Huba shiitake má nízky obsah kalórií, čo znamená, že môže byť zahrnutá do stravy pre tých, ktorí chcú znížiť svoju váhu.
Prínos
Pokiaľ ide o prospešné vlastnosti, má ich huba veľa. A to všetko vďaka vitamínovému a výživovému zloženiu. Takže huba:
- prispieva k posilneniu imunitného systému, telo lepšie odoláva infekciám;
- bojuje s cukrovkou a komplikáciami po nej;
- podporuje intenzívne odbúravanie tukov;
- zabraňuje výskytu krvných zrazenín;
- má priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho systému;
- podieľa sa na výrobe interferónu;
- v niekoľkých štúdiách vedci zistili, že huby sú schopné zabrániť rozvoju rakoviny a bojovať proti už existujúcim bunkám;
- znižuje riziko mŕtvice, infarktu, kardiovaskulárnych chorôb;
- odstraňuje toxíny z tela;
- znižuje koncentráciu cholesterolu najmenej o 10%;
- posilňuje nervový systém a má priaznivý vplyv na jeho prácu;
- účinne potláča vírusové ochorenia už v štádiu ich vývoja.
Harm
Napriek nepopierateľným výhodám môžu byť huby shiitake škodlivé, najmä ak majú nekontrolovaný objem. Nehovoriac o možnom prejave alergickej reakcie.
Huby obsahujú chitín - vo veľkom množstve je to veľmi nebezpečné.
Je zakázané jesť huby:
- deti do 12-14 rokov, pretože huby sú pre žalúdok veľmi ťažké a ťažko stráviteľné;
- ľudia s bronchiálnou astmou;
- osoby s individuálnou neznášanlivosťou;
- ženy počas tehotenstva a dojčenia.
Mali by ste byť tiež opatrní pri používaní liekov, tinktúr a extraktov na báze shiitake. Bez ohľadu na to, na aký účel ich používate, na terapeutické alebo profylaktické účely, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom.
Rastie
V prírode huba rastie hlavne na bukoch.Ako však pestovať šampiňóny shiitake doma? Existujú dva spôsoby.
Rozsiahla metóda
Mycelium shiitake sa „vysádza“ na guľatinu (1 - 1,5 m * 0 - 15 cm), ako aj na pne (dĺžka a priemer 35 - 40 cm * 20 - 25 cm).
Používajte iba také drevo, po ktorého výrube uplynuli najmenej 2 - 3 mesiace.
Pred vysadením mycélia by malo byť drevo, ak je to potrebné, namočené vo vode. Je to nevyhnutné, aby jeho vlhkosť bola 40%. Ďalej sú vyvŕtané otvory vo vzdialenosti 20 - 30 cm od seba, s rozmermi 10 - 15 mm / 4 - 6 cm (šírka * hĺbka). Vzdialenosť medzi radmi je 7-12 cm.
Mycelium na obilí sa naleje do získaných otvorov a pokryje sa záhradným lakom alebo sa uzavrie zátkami. Po prenesení guľatiny do chránenej miestnosti zabalenej do rôznych materiálov, ktoré zadržiavajú vlhkosť, a po vytvorení priaznivých podmienok (15 - 20 ° C) počkajte na „výhonky“. Keď sa objaví belavý povlak a guľatina po klepnutí vytvorí nudný zvuk, guľatina s mycéliom sa vynesie na otvorené miesto, kde je vlhká zem, nie sú tam prievany a slnečné svetlo.
Plantáž je schopná plodiť 5-8 rokov. Tento spôsob pestovania sa dá použiť aj vo vykurovaných miestnostiach, ale za podmienky, že vlhkosť v nich je viac ako 85%. Veľký výnos sa získa pri „výsadbe“ buka alebo duba.
Intenzívnym spôsobom
Táto metóda pestovania shiitake zahŕňa použitie „substrátu“ pozostávajúceho zo 60-90% drevených hoblín, pilín, malých triesok. Ďalšie pomocné zložky: šupka, slama, organicko-minerálne prísady.
Zrná sa vysievajú v množstve 2 - 5 kg / 100 kg substrátu. Pri pestovaní shiitake, tesne pred plodením, by sa mal obal z bloku úplne odstrániť, pretože nie je možné určiť, kde bude huba rásť.
Na stimuláciu rastu čiernych húb musia byť bloky s mycéliom pravidelne „kúpané“ alebo zavlažované.
Čas potrebný na koncepciu húb je 5-7 dní. Zber môžete robiť každý mesiac. Takéto bloky "fungujú" iba 3 - 5 mesiacov.
Ako variť šampiňóny shiitake
Huby shiitake sú obľúbenou ingredienciou v orientálnej kuchyni. Klobúk sa najčastejšie používa na jedlo, pretože je oveľa mäkší ako noha. Pripravujú sa s ním polievky, pečivo, nápoje, omáčky, ba dokonca aj dezerty. Je pozoruhodné, že v Japonsku sa jogurt bohatý na draslík pripravuje z čiernych húb.
Huby sú populárne, pretože sú schopné „prijať“ chuť ostatných zložiek misky, pričom ju neprerušujú. Shiitake sa dá jesť surové, ale ako ukazuje prax, veľa ľudí nemá rád jeho chuť.
Existuje veľa možností na varenie húb shiitake. Doba tepelného spracovania je najviac 10 minút. Keď sú uvarené, sú hotové za 3-4 minúty (podiel 0,2 litra vody na každý 1 kg húb). Pokiaľ ide o hasenie, je to o niečo dlhšie - pol hodiny.
Najlepšie je použiť vzorky s čiapkou nie väčšou ako 5 cm, otvorenou na 70%, jednotnou tmavohnedou farbou a zamatovým povrchom.
Najjednoduchší spôsob varenia je vyprážanie umytých húb na rastlinnom oleji za stáleho miešania. Keď sa všetka prebytočná voda odparí, sú huby hotové a naberajú mäsovú príchuť. Pridávajú sa do nich mandle, cibuľa, vlašské orechy a rôzne koreniny. Shiitake sa hodí k udonu, zelenine, ryži a ázijským rezancom, k akémukoľvek mäsu, morským plodom, ryži, rybám, cestovinám a rôznym omáčkam.
Pri použití sušených húb shiitake musia byť najskôr namočené, aby sa obnovil ich tvar, potom ich vytlačiť, nakrájať na kúsky a uvariť ako obvykle.
Svet húb nie je iba obmedzený šampiňóny a ustricove huby. Shiitake možno mnohí nepoznajú, ale pripravujú veľmi chutné jedlá. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť!
Prečítajte si tiež: zemiakový zrazy - recept!