Husa so sušenými slivkami a jablkami: tajomstvá varenia
Bohatý sviatočný stôl v Rusku bol vždy znakom prosperity a pohody. Husa so sušenými slivkami a jablkami sa podáva na Vianoce, rodinné oslavy a bez dôvodu len pre potešenie blízkych. Ale často aj skúsené ženy v domácnosti sa boja zapojiť do varenia. A to všetko preto, že vták drží svoje tajomstvá, a preto je v neschopných rukách tvrdý, nechutný a páchne.
Kráľovná Alžbeta I. urobila z husi vianočné jedlo. Keď sa počas jedla objavila správa o víťazstve britskej flotily nad Španielmi, myslela si, že to bol vták na stole, ktorý priniesol šťastie.
Výber a príprava jatočných tiel
Vek vtáka môžete určiť podľa nasledujúcich kritérií:
- mladá hus sa vyznačuje žltými nohami s mäkkými membránami; v starej sú červené a tvrdé;
- hrudná kosť vtáka sa dobre ohýba až 6 mesiacov, neskôr osifikuje.
Je lepšie vziať si vychladené jatočné telo - podľa vône nie je možné určiť čerstvosť mrazeného jatočného tela, ako aj skontrolovať pevnosť prsnej kosti. Pokožka by mala byť krémová, niekedy so žltkastým nádychom. Po rozdrvení pŕs alebo nôh na čerstvom mäse nie sú žiadne priehlbiny.
U husí sa kontrolujú zvyšky peria a vnútorností, ak je to potrebné, spália sa na otvorenom ohni (horný uzáver je možné odňať z plynového horáka), umyť. Falangy vonkajšieho krídla sú odrezané, namočené v slanej vode najmenej 6 hodín.
Moriace metódy
Husacie mäso je diétne, ale počas pečenia často tuhne. Aby sa tomu zabránilo, musí sa jatočné telo marinovať po dobu 6 hodín až 2 dní.
Existuje mnoho spôsobov:
- stačí hus potrieť soľou a korením;
- do zmesi môžete pridať drvené brusnice, brusnice, arónie;
- namiesto bobúľ sa niekedy používa čerstvý pomaranč alebo citrón, zatiaľ čo čas morenia sa zníži na 4 - 6 hodín;
- zmes horčice a medu funguje dobre, ale potom sa kôra ukáže ako veľmi tmavá;
- ekonomická možnosť - vták je potiahnutý majonézou alebo namočený v roztoku jablčného octu (1 lyžička na 1 liter vody);
- vynikajúca marináda sa dá pripraviť z citrónu a suchého bieleho vína.
Pri príprave marinád na pečenie husí so sušenými slivkami a jablkami sa odporúča použiť cesnak - jeho vôňa sa dobre hodí k aróme sušených sliviek.
Husa so sušenými slivkami a jablkami, pečená do chrumkava
Jatočné telo sa vyberie z chladničky a vysuší sa kuchynskou utierkou.
Husa sa varí so sušenými slivkami a jablkami v nasledujúcom poradí:
- Jablká zbavené jadra, nakrájame na 4 - 8 kusov podľa veľkosti. Sušené slivky sa zalejú horúcou vodou, nechajú sa 15 minút napučať, odstránia sa semená (ak existujú). Nakrájajte na polovicu alebo rozomlejte akýmkoľvek spôsobom.
- Korpus podľa potreby potrieme soľou, cesnakom a iným korením.
- Naplňte husi 2/3 zmesou jabĺk a sušené slivky... Ak jatočné telo poriadne zatločíte, mäso zostane vo vnútri vlhké.
- Krk je zastrčený, brucho je prešité hrubými niťami alebo prebodnuté špáradlami. Krídla a nohy sú priviazané k jatočnému telu, inak sa počas pečenia pripália. Prsia a stehná sú vpichnuté, aby odvádzali prebytočný tuk.
- Husa sa dá na plech a vloží do rúry predhriatej na 200 ° C. Každých 20 minút sa korpus zaleje bielym vínom alebo tukom vytekajúcim na plech.
- Keď je kôrka dostatočne hnedá, plech prikryte potravinárskou fóliou alebo namočeným pergamenovým papierom. Uveďte husi do pohotovosti.
Čas pečenia vtáka môžete zhruba vypočítať tak, že jeho hmotnosť v kg vynásobíte 60 minút. Hus je hotová, keď sa z hlbokého vpichu na prsníku uvoľní absolútne čistá šťava. Miska sa vyberie z rúry, nechá sa zakrytá 30-60 minút, rozreže sa a podáva sa na stôl.
Hus zapečená s jablkami a sušenými slivkami je slávnostné jedlo. Aby to bolo chutné a nezničilo to oslavu, musíte si zvoliť čerstvé jatočné telo a dodržiavať jednoduché pravidlá. Dobrú chuť!