Zeleninový kaviár - ako variť viacfarebnú zeleninovú pochúťku na zimu a nielen
Kaviár môže byť nielen tekvica alebo baklažán. Ak spojíte tieto dve zeleniny, získate veľmi chutné a chutné občerstvenie. Hlavná vec je dodržiavať poradie prípravy, a ako na to, a aké prísady sú potrebné, to vám teraz povieme.
Prečítajte si tiež článok: ako soliť makrely v slanom náleve na kúsky za deň?
Celý proces teda možno rozdeliť do troch etáp:
- Príprava zeleniny.
- Prísady na vyprážanie a dusenie.
- Spracovanie dusenej zeleniny a dosiahnutie kaviáru s požadovanou konzistenciou.
Koľko a akú zeleninu potrebujete?
Pre kaviár musíte umyť, olúpať a nakrájať:
- dve veľké mrkvy;
- tri stredné cukety;
- dve stredné baklažán;
- tri až štyri veľké cibule;
- jedna malá feferónka.
Cibuľu nakrájame na veľké kocky. Mrkvu nakrájame na dve polovice, každú z nich ešte raz rozdelíme pozdĺžne na dve časti. Potom nakrájame tiež veľké, s takými trojuholníkmi. Z cukety a baklažánu odstráňte šupku (ale bez fanatizmu), konce odrežte a nakrájajte na veľké kocky. Je však lepšie nakrájať feferónky najemno, po vybratí semien.
Ak sú cukety chytené prezreté, so semenami, musia byť tieto vyrezané, aby sa nezkazil vzhľad kaviáru.
Ako a koľko dusiť zeleninu?
Aby bola naša zelenina poriadne vyprážaná, potrebujeme kotlík a slnečnicový olej. Malo by byť veľa oleja, najmenej 150 ml. Bolo by možné okamžite spojiť všetky komponenty a dať ich dusiť, ale potom nebude mať kaviár takú jedinečnú arómu a chuť. Predsmaženie pomáha zelenine úplne sa rozvinúť a dať jej chuť.
Ak chcete, aby bol kaviár menej mastný a bez charakteristického zápachu, je lepšie použiť rafinovaný olej.
Poradie prípravy je nasledovné:
- Najskôr do kotla vhodíme mrkvu a cibuľu. Dusíme ich, kým sa neobjaví svetlý zlatý odtieň.
- Pridajte k nim feferónku. Smažte asi päť minút za občasného miešania.
- Cuketu a baklažán dáme ako posledné. Uzavrieme veko, aby rýchlejšie pustili šťavu, a obrobok už nestihne zhorieť dole.
Keď zelenina zmäkne a usadí sa, naskrutkujte horák a nechajte náš kaviár dusiť asi 40-60 minút, ale bez pokrievky. Celú túto dobu nezabudnite zeleninu pravidelne miešať pomocou drevenej lopatky.
Kaviár: záverečná fáza
Takže zelenina je hotová, ale zatiaľ pripomína skôr šalát. Zostáva ich priviesť do konzistencie kaviáru a sezóny. Vezmeme mixér, vložíme do neho obrobok spolu s miskou a pomelieme do hladka. Prelejte ju späť do kotla a ešte trochu poduste, aby sa odparila prebytočná šťava. Na konci podľa chuti osolíme a zalejeme 2 lyžicami. l. ocot. Dáme pár minút na spotenie a môžete strieľať a zrolovať.
Ak nie je kaviár pripravený na zimné uskladnenie, môže sa ocot vynechať.