Ako čistiť mliečne huby na morenie - vlastnosti spracovania pre hríby a čierne huby

Povedzte mi, ako čistiť mliečne huby na morenie? Manžel išiel navštíviť svojich rodičov, ich dedina sa nachádza hneď vedľa lesa. Odtiaľ nám priniesol darčeky - celý kôš osobne zbieraných mliečnych húb. Huby riešim zriedka, nanajvýš si kupujem šampiňóny, nie sú s nimi problémy. A naozaj nemusíte upratovať a rýchlo sa varia. A čo robiť s týmito hubami? Môj manžel žiada o soľ a ja ani neviem, z ktorej strany sa mám k nim priblížiť.

Na konci leta nastáva pre hubárov zlatý čas, pretože pod baldachýnom borovíc a brezy sa začínajú objavovať celé rodiny mliečnych húb. Tieto huby sú krásne a chutné, najmä solené. Aby však jedlo skutočne vyzeralo chutne, je dôležité vedieť, ako ošúpať mliečne huby na nakladanie. Akýkoľvek iný spôsob ich prípravy však spočíva v starostlivej príprave darov lesa. Ich zaujímavé čiapky sú pokryté slizkým filmom, navyše majú v strede charakteristickú priehlbinu. To zaisťuje, že všetky malé úlomky priľnú k mokrému povrchu. A ak nie je ťažké odstrániť listy z uzáverov, potom je dosť ťažké vyčistiť samotný otvor od nečistôt a stebiel trávy. A je to jednoducho nevyhnutné, nechcete jesť huby spolu s trávou a pieskom?

Existujú dva spôsoby solenie: studené a teplé. Pri studenej metóde sú huby zo surového mlieka posypané soľou a korením. Solenie za tepla je bezpečnejšie, pretože huby sú vopred uvarené. Okrem toho si zachovávajú elastickú chrumkavú textúru, zatiaľ čo slané huby zo surového mlieka chutia ostrejšie a jemnejšie.

Ako lúpať huby na morenie

Takže ste zbierali alebo kupovali mliečne huby na trhu od dôveryhodných hubárov a rozhodli ste sa ich soliť. Najčastejšie sa nachádzajú biele mliečne huby, krémovej farby čiapky. Huby neodkladajte na „neskôr“, môžu čakať nie viac ako 5 hodín, inak začnú strácať vlhkosť a pružnosť.

Čo s nimi robiť ďalej:

1. Prejdite a vyhoďte poškodené telá.
2. Rukami očistite veľké zvyšky - listy, ihly, trávu.
3. Pomocou noža zoškrabte priľnuté malé zvyšky na uzávere, pričom venujte zvláštnu pozornosť prehĺbeniu.
4. Opláchnite tečúcou vodou.
5. Namočte na jeden deň a vymeňte vodu každých 5 hodín. Aby šampiňóny nekysli, pri každej výmene vody trochu posolíme.
6. Huby opäť umyte tak, že vrchnáky pretriete mäkkou kefkou alebo špongiou. Ak huby rástli na piesočnatej pôde a sú obzvlášť veľké, môžete pod čiapkou odrezať taniere. Hromadí sa v nich veľa piesku a niekedy je ťažké ho úplne vyplaviť.

Nebuďte prekvapení, ak namočené huby z bieleho mlieka zosivú alebo mierne zozelenia - to je ich charakteristická vlastnosť.

Vlastnosti čistenia čiernych húb

Tento druh húb je ľahké spoznať podľa charakteristickej farby čiapky. Je krásnej hnedej farby a na slnku vrhá bažinatý zelený odtieň. Čierne mliečne huby sa považujú za pochúťku a ich spracovanie je mierne odlišné. Tieto kráľovské huby budete tiež musieť dobre umyť od trosiek a v prípade potreby očistiť viečka nožom. Existujú však určité nuansy týkajúce sa namáčania. Huby tento postup potrebujú, aby sa zbavili horkosti. Zároveň sa predpokladá, že dlhodobé vystavenie vode prispieva k zhoršeniu ich chuťových vlastností.

Dodržujte „zlatú strednú cestu“ s hubami z čierneho mlieka: namočte ich do studenej vody, ale neuchovávajte ich dlhšie ako 3 hodiny.Tento čas je dosť dosť na to, aby steblá trávy zaostali, vyšla horkosť, chuť sa však nezmenila. Nezabudnite do vody pridať soľ.

Varenie húb z bieleho mlieka na solenie - video