Ako si doma šťuku lahodne posoliť
Mnoho milovníkov solených rýb netuší, ako si môžu šťuku soliť sami. Aby bola jeho chuť jemná, musíte poznať niektoré triky jej solenia.
Prečítajte si článok: ako správne soliť bravčovú masť?
Podrobný postup solenia
Na odstránenie zvyškov vnútorností z jatočného tela použite obrúsok. Ryby vo vnútri je lepšie neoplachovať vodou.
Požadované prísady:
- klinčeky;
- čierna alebo červená paprika;
- Bobkový list;
- 7 lyžíc hrubej soli na 1,5 kg šťuky;
- rozmarín.
Predtým, ako šťuku osolíte, je potrebné zmiešať všetky pripravené ingrediencie, a to soľ a korenie. Korpus je potrebné potrieť korením zvnútra aj zvonka. Ak ho nakrájate na kúsky, proces solenia bude rýchlejší.
Ryba sa vloží do pripravenej nádoby, ktorá na vrchu tlačí bremenom. Nezabudnite vložiť bobkový list. Ak je útlak ťažký, potom sa šťuka ukáže ako suchšia. Šťuka sa udržiava 2 dni pri izbovej teplote, potom sa záťaž odstráni a soľanka sa vypustí.
Ak sa neviete dočkať, kedy budete hodovať na slanej šťuke, po dvoch dňoch ju vyberte z nálevu a namočte do studenej vody. Potom musíte z jatočného tela odstrániť kožu a nakrájať ju na kúsky, ak ste tak neurobili skôr. Filé sú posypané citrónovou šťavou a posypané bylinkami. Rybu nechajte 20 minút máčať a pridajte kúsky nakladanej cibule.
Ako soliť šťuku, aby bola mierne solená? Ak to chcete urobiť, znížte čas, ktorý je pod útlakom. Pridanie octu do soľanky vás ochráni pred parazitmi, ktoré sa môžu nachádzať v rybách. Voliteľne môžete pridať cesnak a iné korenie.
Ako soliť šťuku na sušenie
Na solenie používajte pokrmy, ktoré neoxidujú. Vhodný je na to smaltovaný hrniec, ale aj plastová alebo sklenená nádoba vhodnej veľkosti.
Ak chcete vedieť, ako soliť šťuku na sušenie, aby boli sušené ryby vynikajúce, potom si všimnite tieto jednoduché tipy. Je dôležité rybu správne pripraviť a nemýliť si s požadovanou koncentráciou solí.
Spustíme proces varenia:
- Ryba sa dôkladne umyje a vnútornosti sa vyberú, v tomto prípade sa ukáže, že je suchšia. Ale ak si prajete, nemôžete šťuku vykuchať.
- Pripravte si smaltovaný hrniec dostatočného objemu a na jeho dno nasypte 1 centimetr soli.
- Šťavu odložíme bokom do hrnca a opäť ju zakryjeme 1-palcovou vrstvou soli na vrchu. Týmto spôsobom položte všetky ryby. Poslednú vrstvu podlejeme soľou.
- Na vrchnák položte závažie v podobe závažia alebo nádoby s vodou, aby ryby pustili šťavu.
- Premiestnite hrniec na tmavé miesto na 2 týždne.
Po 2 týždňoch začína ďalšia etapa solenia šťuky doma, recepty, ktoré uvádzame v tomto článku. Po solení sa ryby namočia na 2 dni do studenej vody.
Tento proces prebieha nasledovne:
- Už solená šťuka sa vyberie spod bremena a dôkladne sa umyje.
- Potom musí byť spustený do nádoby so studenou vodou.
- Po dvoch dňoch sa ryba vyberie a suspenduje tak, aby prebytočná tekutina bola sklenená.Týmto je jej príprava na sušenie ukončená.
Ako soliť šťuku na fajčenie
Existuje ďalšia možnosť solenia šťuky - pre udiareň. V tomto prípade je proces prípravy rýb trochu odlišný.
Nasleduj tieto kroky:
- Ostrým nožom oddeľte hlavu a urobte rez na chrbte.
- Začnime pripravovať slaný roztok. Za týmto účelom nalejte vodu do vybranej nádoby a pošlite ju do sporáka. Do kvapaliny bude potrebné pridať pomerne veľké množstvo soli.
- Priveďte soľanku do varu, nemusíte ju chladiť. Potom vložíme rybu do hrnca s horúcou tekutinou a necháme ju 3 hodiny.
- Šťavu vyberieme a opláchneme v studenej vode.
- Týmto je dokončená príprava rýb na údenie.
Predtým, ako šťuku nalejete na fajčenie, je tu niekoľko dôležitých rád. Na vyskúšanie pevnosti v slanom náleve si vezmite surové očistené zemiaky a ponorte ich do hrnca s vodou. Ak zemiaky plávajú, potom ste dosolili dosť.
Ak budete dodržiavať všetky potrebné odporúčania, potom sa ryby ukážu ako voňavé a pikantné. Použite tieto jednoduché recepty, ak nechcete tráviť veľa času morením šťuky doma, ale chcete si vychutnať jej jemnú chuť. Pochúťku môžete venovať svojej rodine alebo priateľom na slávnostný stôl, alebo si môžete jednoducho uvariť rybu na večeru s ľubovoľnou prílohou. Prajeme vám dobrú chuť!
Prečítajte si tiež k téme:solená makrela doma je veľmi chutná!