Ako variť artičok - jednoduché recepty

Povedzte mi, ako uvariť artičok? Objavilo sa to v našej oblasti nedávno: otvoril sa nový supermarket, kde začali predávať rôzne exotické ovocie - zeleninu. Keď som sa pozrel na krásny výhľad, rozhodol som sa to vyskúšať sám, ale prvá skúsenosť bola neúspešná. Buď bola zelenina už stará, alebo som ju uvarila nesprávne. Vo všeobecnosti ani môj manžel odmietal jesť tvrdé a trpké hlavy a miluje všetko korenené s nami.

Určite ste aspoň raz v obchode alebo na trhu identifikovali zaujímavé zaoblené hlavy pokryté okvetnými lístkami, ako sú váhy. Toto je artičok, obľúbená zelenina medzi Talianmi. U nás to zatiaľ nie je veľmi populárne, pretože mnohí jednoducho nevedia, ako uvariť artičok. Je to všetko o zvláštnej štruktúre jedlej časti rastliny, ktorá je ukrytá pod nepožívateľnými drsnými listami. Aj vnútro artičoku má háčik - malú, ale húževnatú časť, ktorú je potrebné rezať. Aby bol pokrm úspešný, je dôležité nielen zvoliť si kvalitný výrobok, ale aj správne vyčistiť hlavy. Čo je to za zázrak prírody a ako sa dostať k jej zdravému a chutnému jadru?

Tajomstvá výberu a čítania artičokov

Kvetenstvo artičokov sa používa na jedlo, a to iba neotvorené. Vyzerajú ako šišky s lístkami - šupinami, v závislosti od odrody môžu byť zelené alebo fialové. Horné okvetné lístky majú drsnú textúru s nepríjemnou horkosťou - musia sa odstrániť. Ale pod nimi sú šťavnaté husté listy a najcennejšia je mäsitá nádoba. Okrem toho má v strede tiež nejedlú časť, ktorú je potrebné odstrániť. Pripomína to kopu pichľavého sena. Je lepšie kupovať mladé ovocie, ťažké a husté, a uchovávať ich v chladničke v sáčku nie dlhšie ako týždeň, inak artičoka stmavne.

Aby bolo jedlo úspešné, je dôležité správne vyčistiť kvetenstvo:

1. Najskôr odstráňte tvrdé vrchné listy.
2. Odrežte hornú časť kvetenstva.
3. Orezajte stonku čo najbližšie ku kvetu.
4. Ovocie rozdelte na polovicu a ostnatú tvrdú časť vo vnútri nádoby nakrájajte. Môžete ho nechať neporušený, ale po uvarení vyčistí vnútro.

V procese čistenia by mali byť všetky oddiely okamžite namazané citrónovou šťavou - rýchlo stmavnú. Stonka môže byť tiež varená. Vo vnútri je hutný a šťavnatý, treba len olúpať vrchnú pokožku.

Nezabudnite, že keď nakrájate artičok, uvoľňuje šťavu, ktorá jej zožiera pokožku. Aby ste si nezašpinili ruky, použite rukavice. A ak ste sa maľovaniu nevyhli, utrite si po kuchyni ruky citrónovou šťavou alebo octom. Pomôžu zbaviť sa tmavých škvŕn.

Ako variť artičok - jednoduché, ale lahodné recepty z exotickej zeleniny

Kvetenstvo artičokov je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé a uspokojivé. Vďaka vysokému obsahu vlákniny zanechávajú po dlhú dobu pocit sýtosti. Okrem toho jedlá s prídavkom artičoku zlepšujú tráviaci proces, znižujú hladinu cholesterolu a prebúdzajú chuť do jedla. Najchutnejší artičok je pečený alebo v šalátoch, ak je správne uvarený.

Artičok zapečený so zeleninou

Umyte, ale zatiaľ nečistite hlavy, iba nateraz odrežte stonku. Pečieme ich v rúre do tmavohneda (asi 45 minút). Mrkvu a cibuľu dusíme na panvici, kým nie sú mäkké. Medzitým ošúpte vrchné listy pečeného artičoku a vyrežte húževnaté jadro. Dusenú zeleninu dáme na plech, na vrch artičok a opečieme v rúre (5-40 minút).Samostatne pripravte omáčku: zmiešajte olivový olej s citrónovou šťavou, trochu osoľte. Nalejte pripravený artičok so zeleninou a podávajte.

Artičokový šalát

Pikantný šalát poslúži ako vynikajúca príloha k zemiakovej kaši alebo ako samostatné ľahké jedlo na desiatu. Za týmto účelom nakrájajte 8 plodov na 4 kusy, odstráňte horné okvetné lístky a vyrežte stred. Kvetenstvo varte vo vode s pridaním šťavy z polovice citróna (asi 20 minút).

Pripravte si zvlášť zálievku: hlávku cesnaku preveďte cez cesnakovú misu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Nalejte 5 lyžíc. l. olivový olej a šťavu z druhej polovice citróna. Dobre poraziť omáčka zhustol.

Hotový artičok vložte do šalátovej misy, posypte sezamovými semiačkami, semiačkami (slnečnicové alebo tekvicové semienka) a zalejte omáčkou.

Varený artičok plnený petržlenovou vňaťou a cesnakom - video