Ako variť pikantnú horčicu v ľubovoľnom slanom náleve
Chutná, korenistá a voňavá horčica v slanom náleve je úžasná, korenistá omáčka na rôzne mäsové pokrmy, od obyčajného klobásového sendviča na raňajky až po dobré a sýte huspeninové mäso na sviatočný stôl. Tu nájdete iba horčicu zakúpenú v obchode v pohároch alebo plastových tubách, ktorá zriedka poteší ostrosťou alebo arómou.
Ak chcete získať skutočne vynikajúce korenie, je lepšie si ho pripraviť sami doma, najmä preto, že je to veľmi ľahké. Našťastie nie je vôbec ťažké kúpiť horčicový prášok v obchode. Je náročnejšie rozhodnúť sa o recepte, pretože ich je veľmi veľa. A tu veľa závisí od toho, aké vlastnosti omáčky sú pre hostesku najdôležitejšie. Aby bola skutočne pikantná, je najvhodnejší recept na výrobu horčice z prášku v slanom náleve. Aj keď existujú aj možnosti pre teplú alebo studenú vodu, jablkový džús. Všetko sú to ale mäkšie možnosti.
Horčica v slanom náleve z nakladaných uhoriek alebo paradajok
Domáca horčica vyrobená z prášku v uhorkovej soľanke sa veľmi nelíši od produktu v paradajkovej soľanke. Ktorý z nich si vyberiete pre svoj recept, každý sa rozhodne samostatne. Sprievodcom môžu byť vaše vlastné závislosti. Paradajkový nálev má tendenciu mať jemnejšiu a sladšiu chuť. To sa samozrejme prejaví na chuti hotového korenia. A tiež jednoduchá dostupnosť konkrétnej možnosti po ruke.
Najdôležitejšie je, že korenie je viac ako ľahké na prípravu. Proces varenia horčice v slanom náleve z nakladaných paradajok alebo uhoriek bude vyžadovať od hostiteľky doslova pár minút času, samozrejme, bez započítania času dozrievania. Presne toľko si vezme priamo trápenie sa s ingredienciami.
Najprv musíte pripraviť pokrmy, v ktorých bude omáčka miešaná a v ktorých bude potom uložená. Môže to však byť jedno a to isté jedlo - malá sklenená dóza. Je pravda, že miešanie zmesi v nej nemusí byť veľmi pohodlné, ale musí sa to robiť veľmi opatrne. Na to je teda vhodnejšia malá hlboká misa.
Je dôležité, aby bol horčicový prášok čerstvý, inak nebude možné dosiahnuť potrebnú štipľavosť. Dôležitá je tiež kvalita soľanky: zakalené, kyslé tekutiny nebudú v tomto prípade fungovať.
V praxi bude potrebné objasniť presné pomery zložiek, pretože každá z nich má svoju optimálnu hustotu konečného produktu. Na začiatok môžete vziať prášok asi do dvoch tretín jedál, v ktorých bude hotová omáčka uložená.
Potom sa do prášku postupne naleje soľanka a dôkladne sa premieša, aby nezostali hrudky. O tom, ako chutná bude horčica v slanom náleve, rozhodne, ako dobre sú ingrediencie zmiešané.
Pomocou teploty soľanky sa dá regulovať chuť a štipľavosť budúcej omáčky. Horúca soľanka ju urobí jemnejšou, zatiaľ čo studená soľanka ju urobí štipľavejšou, dokonca silnejšou.
Podľa receptu by domáca horčica z prášku v slanom náleve mala byť asi konzistencie stredne tučnej kyslej smotany. Hustotu môžete upraviť pridaním väčšieho množstva soľanky alebo horčičného prášku. Nemali by ste robiť korenie príliš husté, bude to oveľa rýchlejšie schnúť, ale samozrejme by sa nemala rozširovať samotná horčica.
Teraz treba omáčku preložiť do zaváracieho pohára a tesne uzavrieť viečkom a nechať ju zovrieť. Mal by sa lúhovať na teplom a tmavom mieste. Môžete ho dať na batériu, ak sa to stane v zime, alebo len do skrinky, ak je to v lete. Ďalšou možnosťou je teplá, nie úplne ochladená rúra.
Horčica by sa mala lúhovať 8 - 9 hodín. Potom musíte otvoriť nádobu. Ak nad horčicou vytečie prebytočná tekutina, musí sa vypustiť. Potom znova premiešajte a vložte do chladničky.
Ihneď po uvarení môže mať mierne horkastú chuť. Táto dochuť môže pretrvávať až 24 hodín po príprave. Toto je normálne.
Ak po dni horčica zostane horká a nielen pikantná, môže to znamenať, že prášok je nekvalitný.
Ak sa semená horčice zbierajú v daždi, môžu semená mierne hniť. Ak ich potom vysušíte a zomeliete, potom bude taký prášok vyzerať a voňať ako obyčajný, ale hotová omáčka bude mať trpkú príchuť. Takéto korenie už samozrejme neexistuje. A nie je to ani chutné. Správny horčicový prášok by mal mať žltú farbu.
Ako vidíte, recept na varenie horčice v paradajkovej soľanke je skutočne jednoduchý, aj keď má svoje vlastné nuansy. S najväčšou pravdepodobnosťou to zvládnete prvýkrát. A za deň bude hosteska schopná potešiť svoju domácnosť chutným korením.
Horčičný recept s kapustovou soľankou
Recept na horčicu z kapusty je o niečo komplikovanejší, keď sa pridávajú nové prísady. Ale všeobecne to vyzerá zhruba rovnako. Jedna pohár horčicového prášku bude vyžadovať:
- lyžicu cukru;
- lyžica rastlinného oleja;
- lyžička soli;
- pol čajovej lyžičky octu;
- korenie podľa chuti.
Rovnako ako v predchádzajúcom prípade je aj individuálne množstvo soľanky. Ako pripraviť horčicu s kapustovou soľankou? Dosť jednoduché.
Horčičný prášok sa naleje do pohára, do ktorého sa postupne naleje soľanka a dôkladne sa premieša. Je dôležité zomlieť všetky suché hrudky, ktoré sa tvoria.
Teraz do výslednej zmesi pridajte všetky zvyšné ingrediencie: cukor, soľ, korenie, ocot a olej. Ďalej musíte zmes veľmi dôkladne premiešať a rovnako ako v predchádzajúcom prípade zmes preložiť do nádoby, uzavrieť a nechať vylúhovať.
Malé triky
Napriek tomu, že recept na horčicu doma na slanom náleve je ľahko vykonateľný a nevyžaduje žiadne špeciálne prísady, jeho príprava má svoje malé triky. A musíte ich tiež poznať. Ak chcete dosiahnuť perfektný výsledok, presne tak, ako to chcete.
Teplota soľanky a horká chuť boli diskutované vyššie, ale to nie je všetko.
Ak bola pre horčicu s nakladanou soľankou zvolená nedostatočne strmá soľanka, má zmysel pridávať do nej cukor a ocot v rovnakom pomere ako v recepte na horčicu na kapustovú soľanku. To znamená, že pred varením je potrebné suroviny vyskúšať. Ak však boli uhorky nakladané vlastnými rukami, potom hosteska už vie všetko sama.
Cukor v ktoromkoľvek z receptov na korenie, ak je to žiaduce, je možné nahradiť medom. To dodá horčici bohatšiu chuť a zaujímavú arómu. Navyše, korenie v tomto prípade nedopadne tak ostro. Originálna horčica v slanom náleve je veľmi horúca. Aj keď to len pričuchnete, vyrazí vám z očí slzu. A medová horčica vám pomôže rýchlo zvládnuť prechladnutie v dôsledku šokovej kombinácie protizápalových prísad.
Chuť horčice môžete tiež zjemniť pridaním rastlinného oleja. Mimochodom, ak ho odstránite z receptu na soľanku z kapusty, výsledok bude pikantnejší.
Olej je možné do horčice pridávať nielen počas varenia, ale aj po vyluhovaní a dozretí. Je len dôležité omáčku ešte raz premiešať.
Je lepšie variť domácu horčicu v malých dávkach. Aj keď to rodina zje veľa a často. Je lepšie pripraviť novú porciu, čerstvú a aromatickú, ako sledovať už uvarenú suchú.
Ak chcete nejako diverzifikovať chuť svojej obľúbenej omáčky, môžete do nej počas varenia pridať rôzne korenie:
- škorica;
- muškátový oriešok;
- zázvor;
- klinčeky;
- kardamón.
Možné sú aj ďalšie možnosti. Veľa závisí od fantázie hostesky a jej preferencií. A svet korenia je veľmi, veľmi rozmanitý.
Domáca horčica vyrobená z nálevu z uhorky v prášku nie je ani zďaleka jedinou možnosťou. Môžete dokonca použiť kyslú uhorku z najrôznejších druhov zeleniny, ktorá obsahovala nielen uhorky a paradajky, ale aj cuketu alebo tekvicu, papriku. Môže tiež dať hotovému výrobku zaujímavú novú príchuť.
Celé horčičné semiačka sú dobrým dochucovadlom pre horčicu práškovú. V takom prípade bude hotová omáčka ešte aromatickejšia, smradľavejšia. Takáto horčica sa môže nielen podávať k mäsu, ale tiež sa môže použiť ako základ pre zložité šalátové omáčky. Je to pre nich obzvlášť dôležitá aróma, a nie ostrosť horčice. Ak je korenie pripravené špeciálne pre tento šalát, je lepšie ho zjemniť.
Ak nebolo možné správne vypočítať požadované množstvo omáčky a horčica začala sušiť, môžete do nej pridať trochu rastlinného oleja a dôkladne premiešať. Horčicu ale nebudete môcť neustále obnovovať, skôr či neskôr aj tak vyschne. Navyše v tomto prípade sa jeho závažnosť bude postupne znižovať.
Aj najbežnejšia horčica necháva dobrej gazdinke priestor na kreativitu a fantáziu. Po troche experimentovania si každý nájde tú pravú chuť pre seba. Alebo si pripravte rôzne obľúbené omáčky. Nie každý však má rád experimenty. Mnoho ľudí si najviac cení obvyklú chuť svojej obľúbenej omáčky.
Lahodná, horkastá omáčka, ktorú tak milujú Rusi, sa dá ľahko pripraviť doma. To znamená, že nemá zmysel kupovať horčicu v obchodoch, kde je drahá a jej chuť nie je ideálna.
Je oveľa jednoduchšie pripraviť si korenie doma. A presne taký, aký konkrétna rodina miluje. A ak je to potrebné, aj s rôznymi vkusmi a odlišnou štipľavosťou pre rôznych členov rodiny. Hlavné je správne uhádnuť s množstvom.