Ako skladovať mrkvu a repu na zimu
Koreňové plodiny pestované na pozemkoch pre domácnosť sa tradične používajú nielen v lete, ale sú aj skladované. Uľahčuje to nenáročnosť plodín a ich produktivita. Najjednoduchší spôsob, ako si na zimu odložiť mrkvu a repu, je použitie háld, pivníc a pivníc.
V podmienkach nízkych teplôt vstupujú okopaniny do obdobia odpočinku, rast vrcholov sa zastavuje alebo spomaľuje, nie je potrebné získavať vlhkosť a živiny.
Ale bez ohľadu na to, aká kultivačná bola kultúra, počas mesiacov skladovania repa a mrkva nevyhnutne strácajú vlhkosť, môžu byť vystavené hnilobe a plesniam. Zvýšenie teploty v úložisku aktivuje procesy rastu. Okrem toho nie je každá koreňová zelenina skladovaná rovnako dobre. Ich schopnosť zadržiavať vlhkosť a odolávať znehodnoteniu je ovplyvnená jednak načasovaním zberu, jednak pôvodnou kvalitou plodiny. Ako správne skladovať repu a mrkvu? Aké okopaniny vydrží na hromade alebo v suteréne mnoho mesiacov a čo robiť so zvyškom plodiny?
Kedy zbierať mrkvu a repu?
V daždivom počasí, keď zber cukrovej repy a mrkvy na zimu tiež nestojí za to, okopaniny hromadia vlhkosť a sú náchylnejšie na hnilobu.
V strednom pruhu sa mrkva môže zberať od druhej polovice septembra do októbra, hlavná vec je, že zber sa zbiera pred nástupom stabilných mrazov. Takýto krok v porovnaní s skorým zberom okopanín zníži počas zimných mesiacov zmenšenie o 10–20%.
Dátumy zberu repy, ktorá stúpa nad úroveň pôdy a sú viac vystavené mrazu, prichádzajú o niečo skôr, keď vrcholy žltnú a masívne sušia. Tento čas zvyčajne pripadá na prvú polovicu septembra a nie je potrebné váhať. Nesmieme predsa zabudnúť na činnosť hlodavcov, ktorí sa nevyhýbajú okopaninám v rýchlo sa vyprázdňujúcich záhonoch:
- Keď nastane čas na zber, korene sú jemne podkopané, na čo je výhodnejšie použiť nie lopatu, do vidly.
- Potom pre zväzky topov už ručne mrkva a repa sa odstráni z pôdy.
- Ak ponecháte krátke, až 2 cm dlhé stopky, zeleň sa okamžite odstráni.
- Koreňové plodiny sa nechajú vysušiť a po vytriedení sa odošlú na uskladnenie.
Ako správne skladovať repu a mrkvu?
Cvikla je na skladovacie podmienky menej náročná ako mrkva. Preto, ak je v suteréne alebo pivnici vetranie, teploty v rozmedzí 2 - 6 ° C a vlhkosť vzduchu 85 - 95%, vínové korene sú perfektne uložené spolu so zemiakmi v hromadách, debničkách alebo nádobách:
- Repu, podobne ako mrkvu, však možno na zimu uskladniť v nádobách, kde je zelenina vrstvami posypaná pieskom. Aby sa zabránilo vývoju patogénnej flóry, je do piesku primiešané až 2% kriedy alebo haseného vápna.
- Doma skladovacie vrstvy repa a mrkva môže byť položená s hrubým papierom alebo vlnitou lepenkou.
- Čerstvé piliny, fytoncidy a éterické oleje, ktoré tlmia parazity a patogény hnilobných procesov, dobre odolávajú sušeniu mrkvy a repy, ako aj množeniu baktérií a plesní.
Koreňové plodiny vopred upravené s kašovitým zložením hliny zmiešanej s vodou sú dobre uskladnené. Po ponorení do takého prostriedku sa mrkva a repa vyberú, vysušia a uskladnia v suteréne a vďaka ílovitej vrstve zadržiavajúcej vlhkosť je plodina zaručene chránená pred vädnutím a znehodnotením. Ako správne skladovať repu a mrkvu, ak nemôžete používať piesok a hlinu? V chladiarenských skladoch môže mrkva a repa uchovávať čerstvé aj v tesných plastových vreciach s hmotnosťou od 20 do 50 kg. Balíky plnené zeleninou nie sú zviazané, ale umiestnené vertikálne na policiach.
V dôsledku dýchania okopanín sa vo vnútri nádob vytvára vysoká vlhkosť a koncentrácia 2 - 3% oxidu uhličitého. Navyše pri teplotách blízkych nule a vysokej vlhkosti nie sú zaznamenané známky hnitia alebo vývoja plesní.
Zistilo sa, že malé a škaredé okopaniny strácajú počas skladovania vlhkosť o 10–20% viac ako vybraná mrkva a repa. Čo však v prípade, keď dokonalá zelenina nie vždy rastie v posteliach? Ako si uchovať takúto mrkvu a cviklu na zimu? Vyhodenie plodiny nestojí za to, pretože aj tie najkrajšie a veľké vzorky môžu byť užitočné a dostať sa na stôl v podobe domácich prípravkov. Cvikla a mrkva sa dajú na zimu zmraziť a to niekoľkými originálnymi spôsobmi. Koreňová zelenina dokonale vysuší. Táto zelenina je solená, nakladaná a kvasená, zo sladkej koreňovej zeleniny sa získava lahodný džem a džem, džúsy a kandizované ovocie.
Môže sa repa a mrkva na zimu zmraziť?
Rýchle zmrazenie čerstvej mrkvy a cvikly vám umožní zachovať všetku chuť tejto zeleniny a jej prospešné vlastnosti.
V najjednoduchšom prípade sa olúpaná a nasekaná koreňová zelenina suší na papierovej utierke a potom sa po častiach rozloží do vrecúšok, uzavrie sa a odošle do mrazničky. Cvikla a mrkva, mrazené na zimu, je možné v prípade potreby pridať do akýchkoľvek jedál v štádiu tepelnej úpravy, či už do polievok, príloh, omáčok alebo pečienok.
Pretože repa aj mrkva vyžadujú dlhé varenie alebo dusenie, koreňová zelenina sa pred zmrazením niekoľko minút blanšíruje a potom zaleje studenou vodou, čo zlepší chuť a urýchli proces varenia.
Ak je zelenina nakrájaná, mrkva a repa sa môžu na zimu zmraziť v porciovaných plechovkách:
- Výsledné kocky sú vhodné na použitie
- V mrazničke nezaberajú veľa miesta.
- V tejto podobe sa priaznivé vlastnosti okopanín zachovajú až do ďalšej úrody.
Podobne na zimu môžete podľa potreby zmraziť cviklovú a mrkvovú šťavu, z ktorej si môžete pripraviť svetlú vitamínovú zmrzlinu pridaním jogurtu, trochy medu a pomarančového džúsu.
Skladovanie repy a mrkvy v sušenej forme
Rovnako jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom, ako skladovať repu a mrkvu, je na zimu sušiť okopaniny. Predtým je zelenina podľa uváženia hostesky dôkladne umytá, olúpaná a nakrájaná. Čím tenšie sú plátky repy a mrkvy, tým menej času bude trvať odstránenie vlhkosti. Koreňovú zeleninu môžete sušiť ako v rúre, tak aj v špeciálnej sušičke, hlavnou vecou je, že sa plátky nezlepia a nespália. Preto sa suroviny občas upravujú a teplota sa sleduje, aby neprekročila 60–70 ° C.
Správne sušená zelenina nestráca svoju pôvodnú farbu a vlastnosti vlastné čerstvým plodinám.
Túto mrkvu a cviklu môžete pridať do svojich obľúbených polievok, zeleninových gulášov a iných jedál. Skladovanie cvikly a mrkvy v tejto podobe nevyžaduje veľa miesta a v uzavretej sklenenej nádobe zostávajú vločky po celý rok nezmenené.
Solenie a skladovanie repy a mrkvy
Na solenie je najlepšie brať stredne veľkú koreňovú zeleninu, ktorá sa po očistení rozreže, blanšíruje a rozloží do čistých nádob, pričom pri krku zostáva určitý priestor. Nádoby sú naplnené vriacim 2% soľankou, aby sa zabezpečilo, že tekutina obsadí všetky dutiny a v plechovkách nezostanú žiadne vzduchové bubliny. Potom sú kyslé uhorky sterilizované a pokryté viečkami. Cviklu a mrkvu v tejto forme je lepšie skladovať v chlade, v chladničke alebo suteréne pre domácnosť.
Domáca mrkva a repa na zimu
Domáce prípravky z cvikly, mrkvy a inej zeleniny v zime vážne dopĺňajú jedálniček a pomáhajú vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov v strave. Mnoho ľudí pozná a miluje šaláty a občerstvenie z červenej repy a mrkvy. Koreňová zelenina sa hodí k iným záhradným plodinám, napríklad ku kapuste a paradajkam, cukete a baklažánu, sladká paprika a korenené bylinky.
Nakladané kocky cvikly a mrkvy sú skvelým pomocníkom pri príprave vinaigretty a iných zdravých pochutín. Cvikla a mrkva môžu byť staršie kvasené, spolu s bielou kapustou, aj samostatne.
V zime je nepostrádateľný jasný predpripravený obväz na boršč, kde okrem mrkvy a cvikly pridajte cibuľu, papriku a paradajky, cesnak, kôpor a petržlenovú vňať.
- Olúpaná a nasekaná mrkva a cibuľa sa osmažia.
- Ďalej sa cvikla vypráža a dusí, v polovici varenia sa pridajú na kocky nakrájané papriky a paradajky.
- Kombinujte zeleninu, dochuťte ju soľou, octom, všetkým potrebným korením a bylinkami.
- Obväz je položený do pohárov, sterilizovaný a uzavretý.
Takáto letná príprava nielen šetrí čas, ale dodáva boršči skutočne letnú chuť a arómu. Áno, a všetka vypestovaná plodina okopanín sa využíva a prináša výhody až do nasledujúcej záhradnej sezóny.