Ak chcete pripraviť fazuľu na zimu, musíte vedieť, ako ju sušiť.
Semená fazule, bohaté na bielkoviny, sacharidy, aminokyseliny a vitamíny, sú z hľadiska výživovej hodnoty porovnateľné iba s mäsom, čo znamená, že si zaslúžia čestné miesto v strave zdravých ľudí a ľudí s ochorením srdca, močových ciest a tráviaci trakt. Okrem semien suché listy, ktoré sa používajú na liečba diabetes mellitus.
Ako pripraviť fazuľu na zimu?
Šťavnaté struky a zelené fazuľky sa zbierajú na zimu zmrazené a konzervované. Zrelé fazule sa doma najľahšie lúpajú a sušia. Takto v zelenine zostane maximálne množstvo užitočných zložiek. Hlavnou vecou je správne uskladnenie fazule v zime a ochrana vypestovanej plodiny pred možným poškodením.
Zber fazule určenej na sušenie sa vykonáva v auguste a septembri, kedy uzávery menia farbu a strácajú šťavnatosť.
Čím sú tobolky v čase zberu suchšie, tým ľahšie môžu semená počas lúpania opustiť škrupiny a tým menej času trvá ich sušenie. Je však dôležité mať na pamäti, že tobolky niektorých odrôd a druhov sa po dozretí samy otvárajú a semená rýchlo padajú na zem.
Fazuľa odstránená na zimné uskladnenie v tobolkách:
- triediť, odstraňovať fazuľa so známkami kazenia, prítomnosti škodcov a chorôb;
- rozložené vo vetranej zatienenej miestnosti na sušenie.
Keď je úroda mohutná alebo sa zber fazule na zimu uskutoční na konci vegetačného obdobia, zvädnuté vrcholy sú vytrhnuté a všetky struky na kríkoch. V tejto podobe sa rastliny fazule vysušia tak, že sa zavesia pod markízy a najskôr sa pod ne rozprestrie čistá látka alebo papier. Toto opatrenie vám umožní zachrániť aj tie semená, ktoré vypadnú z otvorených toboliek.
Ak sa po šupke ukáže, že nie všetky semená sú dostatočne tvrdé a zrelé, je možné ich pripraviť na izbovú teplotu alebo ich podľa stupňa zrelosti vyhodiť.
Proces triedenia odstráni nielen malátne, na dotyk jemné semená, ale aj tie, ktoré vykazujú známky plesní, tmavých škvŕn alebo dier od hmyzu.
Ako skladovať fazuľu v zime?
Hlavné nebezpečenstvo počas zimného skladovania fazule je:
- poškodenie fazuľový weevilktorých larvy končia vo vnútri fazule počas letných mesiacov;
- vývoj plesní a hniloby, keď sa vlhkosť dostane do nádob so semenami.
Keď sú fazule zozbierané na zimu dobre vysušené a rozptýlené v sklenených nádobách s pevne priliehajúcimi viečkami, v chladnej suchej miestnosti sa riziko hniloby a znehodnotenia fazule mnohokrát zníži.
Ploštice škodcov sú však jedným z najvážnejších problémov. Pri obrovskej porážke týmto škodcom sa v lete v jednom tobolke vyvinie niekoľko desiatok lariev, ktoré pri hľadaní semena prenikajú a vyvíjajú sa, kŕmia sa fazuľou a vytvárajú v nej priechody. V čase zakuklenia už nemusí byť pod semenami prakticky žiadna dužina. Vďaka tomu fazuľa stráca nielen klíčivosť, ale aj všetky výživové a chuťové vlastnosti.
Cez šupku semena sú zreteľne viditeľné stopy po škodcovi a niekedy sú na povrchu viditeľné zaoblené otvory - z tohto miesta vychádzajú dospelí chrobáky. Za priaznivých podmienok môže caryopsis poskytnúť až štyri generácie za sezónu a spôsobiť záhradníkovi vážne škody.
Larvy chrobákov uväznené v nádobách s fazuľou zostávajú životaschopné pri teplotách v rozmedzí od 10 do 48 ° C. A pevné veko vás nezachráni pred poškodením určeným na zimné uskladnenie fazule, ak neprijmete účinnejšie opatrenia.
Ak sa fazuľa na danom mieste pestuje výhradne na zrno a zelené struky sa nejedia, potom je rozumné na boj proti fazuľovému závinovicovi použiť insekticídy. Táto udalosť, ktorá sa uskutoční počas fázy kvitnutia alebo v prvých dňoch tvorby puzdra, účinne ochráni budúce plodiny.
Nečakajte tiež na okamih, keď sa zrelé bôby začnú samovoľne otvárať, čo uľahčuje prístup k samiciam nosníc pripravených na znášku. Fazuľa sa na zimu zberá iba v silných strukoch. A keď zrná padajú na zem, nemali by ste zhromažďovať materiál, ktorý môže byť infikovaný škodcom.
Doma sa pred sušením fazule odstránia zjavne nepoužiteľné fazule a semená. A potom, aby sa larvy usmrtili, rozštiepené fazule sa zohrejú v sušiarni alebo sušičke pri teplote 50 - 55 ° C. Za 20 až 30 minút sa škodca v larválnom štádiu za týchto podmienok zničí. Ak je teplota vyššia, semená stratia klíčivosť, ale pri použití fazule iba na potravinárske účely môžete zaistiť živý plot bez poškodenia chuti zrna.
Pri teplotách nižších ako 10 ° C sa larvy tiež nevyvíjajú, čo znamená, že jedným zo spôsobov, ako skladovať fazuľu v zime, je chladnička pre domácnosť alebo nevykurované suché miestnosti s vetraním:
- Sušená fazuľa, dezinfikovaná vysokou teplotou alebo určená na uskladnenie v chladničke, sa naleje do sklenených nádob a tesne uzavrie.
- Na uskladnenie fazule v zime pri mínusových teplotách, napríklad na balkóne mestského bytu, je lepšie použiť hrubé ľanové vrecká, semená však chráňte pred navlhnutím.
Nelúpaná pomôže vydesiť škodcov z fazule strúčik cesnaku a suché semená feniklu a kôpru. Čas použiteľnosti fazule je v závislosti od odrody 4 až 12 mesiacov.
Ako sušiť fazuľu na liečivé účely?
Na účely fazule na lekárske účely sa suroviny získané po lúpaní triedia, odstraňujú zhnité alebo znehodnotené škodcami a potom sa sušia.
Klapky fazule je lepšie sušiť pod prístreškom, kde nie je priame slnečné svetlo a vietor, ale vzduch nestagnuje.
Keď pokrievky fazule skrehnú, nalejú sa do kartónových škatúľ alebo suchých tesných vriec na neskoršie uskladnenie v zime. Takéto suroviny na liečivé odvary a nálevy môžete používať až do ďalšej úrody.
Elektrické sušičky na zeleninu a ovocie sa dnes čoraz viac využívajú v každodennom živote. Preto čoraz častejšie vzniká otázka: "Je možné pripraviť fazuľu na zimu sušením zelených strukov?"
Sušenie vám umožňuje zachovať v produkte veľa užitočných vlastností a vlastností. Zelené fazuľky nie sú výnimkou. Je vhodný na sušenie v šetrných režimoch a pri teplotách do 65 ° C, ale potom už z takého produktu nebudete môcť pripraviť skutočné letné jedlo. Faktom je, že po vysušení nie je tkanivo tobolky schopné obnoviť svoju konzistenciu a udržať toľko vlhkosti, ako bolo v odmerke na cukor.
Preto je možné sušené fazuľové struky použiť ako prísadu do polievok, dusených pokrmov a iných jedál, ale nepodávať sa ako príloha samostatne.
Oveľa užitočnejšie a ľahšie je zmraziť šťavnaté čepele špargle, ktoré sú vopred blanšírované, potom vysušené a uložené v mrazničke. To isté sa robí so zelenými semenami, napríklad s fazuľou lima, ktorá sa varí, dusí a v zime slúži ako príloha k rybám a hydine.