Skutoční hubári vedia, ako si doma sušiť huby

Sušené jedlá vytvárajú skutočnú konkurenciu pre kyslé uhlie a konzervované potraviny, pretože si zachovávajú všetky živiny. Potom vyvstáva otázka, ako sušiť huby doma, pomocou techniky alebo bez nej. Po prvé, stojí za zváženie, ktoré odrody týchto darov prírody sú vhodné pre takýto kulinársky experiment. Potom musíte každú metódu prediskutovať osobitne. Vďaka tomu môžete získať úžasnú prísadu na výrobu lahodných omáčok, koláče, polievky, ako aj mäsové jedlá.

Výber húb na sušenie

Proces sušenia nie je vždy prospešný. Pre niektoré druhy húb sa stáva nebezpečným. Dôvodom je to, že sa spúšťajú biochemické reakcie, ktoré prispievajú k výskytu toxických látok. V tejto súvislosti je dôležité zvážiť, ktoré huby je možné na zimu sušiť a ktoré nie.

Prvá kategória zahŕňa 3 hlavné odrody:

1. Vačkovce. Odporúča sa iba na prirodzené sušenie. Populárne sú medzi nimi morel a biela hľuzovka.
2. Lamelové. Medové huby, huby, hlivy, šampiňóny, lesné huby, jelenie huby a dáždniky.
3. Rúrkové. Ideálne na sušenie. Patria sem: hríb, dub, poľské a hríbové huby, kozy, hríb, hríb a hríb.

Russula, mliečne huby a vlny nie je vhodný pre tento typ polotovarov na zimu. Obsahujú vysoké percento mliečnej šťavy, ktorá dodáva produktu horkosť.

Hlavnou črtou rúrkových odrôd je ich schopnosť zachovať si božskú arómu a chuť aj po niekoľkých mesiacoch skladovania. Polypóry sa tiež často používajú na sušenie, aby sa mohli použiť suroviny na liečivé účely. Samostatnou položkou sú lišky. Majú však mierne horkastú dochuť, ktorá sa objaví po tepelnom spracovaní. Aby ste to obmedzili na minimum, musíte pochopiť, ako sušiť huby doma. Prípravná fáza v tejto veci zohráva dôležitú úlohu.

Počas sušenia huby stratia až 90% svojej hmotnosti. Z 1 kg surovín sa teda získa iba 100 - 150 g hotového výrobku.

Ako sušiť huby doma: prípravná fáza

Lesné plodiny sa zberajú výhradne za jasného a suchého počasia. Vyberajú si iba husté, pevné a nádherné vzorky. Odstraňujú nečistoty a všetky druhy rastlinného odpadu. Mnoho ľudí sa obáva otázky, či je potrebné huby pred sušením umyť. Guru vedeckí pracovníci v oblasti húb odporúčajú opustiť akékoľvek vodné postupy. Ak viečko alebo stopka absorbuje príliš veľa vlhkosti, produkt nebude správne vysušený. Vďaka tomu úplne stratí svoju zvodnú arómu a chuť.

Preto nožom a potom mierne navlhčenou žinkou opatrne odstráňte nečistoty a odrežte mycélium. Ak plánujete vysušiť celý, nezabudnite triediť podľa veľkosti. V inom prípade musíte zistiť, ako správne rezať huby na sušenie.

Odborníci ponúkajú niekoľko možností:

• platne do hrúbky 1-1,5 cm;
• štvrtiny;
• pozdĺž;
• čiapky v plátkoch a nohy v krúžkoch;
• naprieč.

Všetky poškodené, zhnité a červivé vzorky sú vyhodené do koša. Pre prezreté, mäkké, príliš veľké a poškodené vzorky nie sú vhodné.

Rezanie sa vykonáva tak, aby všetky kúsky mali rovnakú veľkosť. Čím sú tenšie, tým skôr sa odošlú do sušičky.Maximalizuje sa tým zachovanie farebných a kvalitatívnych charakteristík lesných produktov. Teraz je čas určiť vhodný spôsob sušenia pre každú odrodu.

Sušenie húb na čerstvom vzduchu alebo na slnku

Táto metóda je najjednoduchšia a najekonomickejšia. Na jeho implementáciu budete musieť zvoliť správne počasie - teplé a slnečné. Huby navlečte na špagát, vlasec alebo niť. Prípadne ich môžete rozložiť na plech, papier alebo látku. V takom prípade by sa kópie nemali navzájom dotýkať.

Sušenie húb na vzduchu má iné trvanie:

• celé - od 2 dní do týždňa;
• nakrájame na taniere - až 48 hodín;
• morels - 2 mesiace.

Surovina je pokrytá gázou, ktorá ju chráni pred hmyzom a prachom. Na obrobok musí byť zabezpečené dostatočné slnečné svetlo. Na rovnomerné sušenie sa huby obracajú niekoľkokrát denne. Okrem toho musia byť kontrolované teplotné podmienky. Hneď ako začnú prudké zmeny, je potrebné vaničku preniesť na dobre vetrané miesto. Odporúča sa to robiť aj v noci.

Kontrola pripravenosti lesných produktov je dosť jednoduchá. Kusy si musia zachovať svoju pružnosť, ale zároveň sa musia pri ohýbaní lámať. Okrem toho niekoľkokrát zmenšia objem, pokrčia sa a sú obzvlášť suché.

Sušenie húb v rúre - expresná metóda

Na tento proces sa používa bežný plech na pečenie, na ktorý sú umiestnené rošty. Na ne sú starostlivo rozložené suroviny a jednotka je zapnutá. Avšak pri akej teplote by sa mali huby sušiť, aby sa nepokazili? Ak sa proces vykonáva s pootvorenými dverami, prepnite prepínač do polohy 70-80˚С a v zatvorenej polohe - 50-60˚С. V takom prípade produkt pozoruhodne vyschne, zachová si textúru a nebude sa drobiť.

Je potrebné vziať do úvahy niektoré z vlastností, ako sušiť huby v rúre plynového sporáka:

• trvanie - 5-6 hodín, v závislosti od odrody;
• pravidelne meniť plechy na pečenie na miestach;
• sušte suroviny na nite na teplom mieste.

Hubári odporúčajú nechať dvierka rúry pootvorené na šírku dlane. Potom sa vlhkosť z rúry odparí oveľa rýchlejšie. To niekoľkonásobne zvyšuje kvalitu produktu.

Sušenie húb v rúre na plechu na pečenie môže prebiehať v 2 etapách. Počiatočná teplota je 45˚С. Po niekoľkých hodinách sa zvýši na 60˚С. Ak má výrobok stále mastnú vrstvu, na druhý deň sa suroviny odošlú do pece pri 70 ° C. Niektorí praktizujú sušenie vzoriek prirodzene alebo v sušiarni. Potom sa obrobok pošle do sklenenej alebo hlinenej nádoby a umiestni sa na tmavé miesto.

Je potrebné mať na pamäti, že lesný produkt rýchlo a ľahko absorbuje cudzie pachy.

Ako najlepšie sušiť huby nad plynovým sporákom? Aby ste to dosiahli, budete musieť odložiť varenie o 3 dni. Zaveste huby nad sporák, takmer pod strop. Zapnite všetky varné zóny a sušte nepretržite po stanovenú dobu.

Ako sušiť huby doma v sušičke

Navrhovaná metóda je ideálna pre zaneprázdnených ľudí. Jediným problémom v tomto procese je stanovenie optimálnej hrúbky rezu. Odborníci tvrdia, že 1 cm platne sú skvelé pre také kulinárske podnikanie. Musíte však presne vedieť, ako sušiť huby v sušičke na zeleninu.

Tu sú odborné odporúčania:

• kúsky sú rozložené v tenkej vrstve;
• nastavte teplotu na 55-60˚С;
• nastavte čas od 2 do 4 hodín.

Nevýhodou tejto techniky je malý objem sušiacej jednotky. Vo výsledku musí byť operácia vykonaná v niekoľkých krokoch.

Trvanie tepelného ošetrenia je ovplyvnené druhom a štruktúrou húb. Veľké a mäsité vzorky vyžadujú dlhší čas na varenie. Napriek tomu môže byť potrebné ďalšie sušenie. Potom sa prístroj zapne na 40 ° C a obsah sa monitoruje. Niektorí však robia opak.Najskôr sa surovina suší pri nízkej teplote a potom sa nechá stáť pri teplote 75-80 приС po dobu 4-6 hodín. V takom prípade musíte byť veľmi opatrní, aby ste produkt nepreexponovali.

Sušenie húb v multivarke a mikrovlnnej rúre - ruka v ruke s inováciou

Moderná generácia žien v domácnosti úspešne využíva kuchynské spotrebiče na prekladanie svojich kulinárskych nápadov. Mnoho zariadení však nie je naprogramovaných na sušenie potravín. Ak výrobcovia neposkytli takúto funkciu, potom ako sušiť huby v multivarke alebo inom zariadení.

Tu je príklad, ako kreatívni kuchári ponúkajú riešenie:

• nastavte teplotný režim "Pečenie" na 60˚С;
• nechajte 2-3 hodiny;
• po vypnutí spustite program "Vykurovanie";
• skontrolovať pripravenosť za 10-12 hodín.

Podobné akcie sa vykonávajú s mikrovlnnou rúrou. Na sklenenú dosku sa v jednej vrstve vyložia iba huby. Zapnite zariadenie pri najmenšom výkone - 100 W. Po 20 minútach obsah vytiahnite a výslednú kvapalinu vypustite. Dvere mikrovlnnej rúry sa nechajú 10 minút v mierne otvorenej polohe, potom sa opakuje 20-minútový postup, po ktorom nasleduje 10 minút vetrania.

Počet stupňov sušenia húb v mikrovlnnej rúre do značnej miery závisí od hrúbky suroviny. Preto je po každom cykle potrebné skontrolovať pripravenosť produktu.

Sušenie húb v ruských tradíciách: kachle alebo kúpeľ

Naši predkovia sa zaoberali takýmito metódami sušenia jedinečných darov lesa. Keď počasie ukázalo svoje rozmary, hostesky úspešne využívali vykurovacie zariadenia. Huby sušené v rúre boli obzvlášť aromatické a chutné. Preto ak dnes existuje príležitosť pripraviť si zimné prípravy týmto spôsobom, určite to musíte využiť. Tento starodávny obrad trval iba 3 dni.

Podujatie sa uskutočnilo pomocou nasledujúcej technológie:

• huby boli vyložené na slame v rúre alebo navlečené na špajdle a uložené medzi 2 tehly;
• vykurovacie zariadenie bolo zahrievané na 50-60˚С;
• produkt sa sušil 8-16 hodín;
• v prípade potreby sa relácia znova zopakovala.

Pred začatím procedúry sa komín otvoril vytvorením malej štrbiny. Ako proces pokračoval, ventil sa postupne vracal na svoje miesto.

Mnoho ľudí si zároveň obľúbilo sušenie húb vo vani. Niektorí používajú palety alebo očistené vzorky navliekajú. V parnej miestnosti sú suroviny ponechané po absolvovaní vodných procedúr. Do tej doby teplota klesne na 50-60˚С. Vytvorený "girlanda" je zavesený v blízkosti zdroja tepla a ponechaný cez noc. Ak obrobok ešte ráno obsahuje určité percento vlhkosti, vysuší sa v podkroví.

Po takejto majstrovskej triede vedia aj obyčajné ženy v domácnosti sušiť huby doma bez väčšej námahy. Hlavné je pochopiť podstatu veci a snažiť sa fanaticky nedodržiavať časové intervaly. Stačí sa naučiť, ako určiť mieru pripravenosti týchto lesných darov.

Tajomstvá sušenia húb doma - video