Ako pripraviť bylinky na zimu: tipy od odborníkov
Neobvyklá chuť bylín dodáva jedlám vynikajúcu arómu, pikantnosť a originalitu. Leto už, bohužiaľ, končí a rozumné gazdinky premýšľajú, ako pripraviť na zimu korenené bylinky so zachovaním ich pôvodnej chuti. Existuje veľa možností, ako to najlepšie urobiť. Dôveru múdrych kuchárov si ale zaslúžia iba osvedčené recepty.
Sezónny zber korenia vylučuje potrebu kupovať byliny vypestované na dusičnanoch v zime.
Správny čas na zber
Podľa odborníkov sa korenené rastliny zbierajú pred kvitnutím. Počas tejto doby sú listy veľmi jemné a obsahujú obrovské množstvo zdravotných výhod. Počas kvitnutia bylinky skutočne nasmerujú svoje sily do vývoja púčikov. A potom stratia arómu a získajú horkú chuť.
Pred prípravou korenistých bylín na zimu si musíte uvedomiť nasledujúce body:
- obdobie kvitnutia;
- počasie;
- Denné časy;
- druh rastliny (jednoročná, trvalka);
- metóda obstarávania.
Keďže všetky bylinky sú odlišné, znamená to, že každá z nich má svoje vlastné obdobie kvitnutia. Jednoduché pozorovanie pomôže určiť, kedy a ako si na zimu vyskladniť bylinky. Pozrime sa na niektoré z nich:
- Petržlen. Táto vytrvalá rastlina je pripravená na zber, keď sú listy zrelé.
- Kinza. Voňavé korenie sa zberá, akonáhle kríky dosiahnu výšku 12 cm.
- Bazalka (oregano). Uprostred leta je rastlina najvhodnejšia na zber.
- Rozmarín. Na území južných šírok sa zberajú niekoľkokrát počas celého roka.
- Mäta. Kvitne koncom mája, preto je dôležité nepremeškať okamih.
- Melissa. Najlepšie je zbierať v polovici júna pred pučaním.
Podobné pokyny platia pri zbere bylín na sušenie. Je dobré to urobiť skoro ráno po odparení vlhkosti. Niektoré rezané zelené po večeroch, keď sa na bylinách ešte neobjavila rosa. Vďaka tomu na nich nebude prakticky žiadna špina a prach. Táto metóda sa používa na zber majoránky, šalvie, tymianu a kôpru. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti a aróma korenia, sú sušené prírodným spôsobom.
Ako pripraviť bylinky na zimu: užitočné tipy a recepty
Najjednoduchší spôsob, ako zachovať prospešné vlastnosti zelených, je posypať ich soľou. Používa sa na také populárne bylinky:
- kôpor;
- bazalka;
- rozmarín;
- tymián;
- šalvia.
Kvôli konzervačným vlastnostiam soli sú rastliny konzervované až do ďalšej úrody. Kuchárski odborníci navyše používajú túto zmes ako voňavé dochucovadlo mäsových a rybích jedál.
Pri príprave zelených na zimu so soľou by ste mali dodržiavať základný princíp: na 1 kg bylín sa dá 200 gramov soli. A robia to celkom jednoducho:
- soľ sa naleje na dno nádoby;
- rozložiť nakrájanú zeleninu;
- podbíjať vrstvu;
- opäť posolené.
Na prípravu je vhodný hrubý stôl alebo morská soľ.
Horná časť produktu je úplne pokrytá konzervačným prostriedkom. Potom je kontajner zakrytý a trval na tom celý mesiac. Skladujte na chladnom mieste.
Rovnako populárnym spôsobom je konzervovanie bylín na zimu. Táto metóda je vhodná pre také rastliny:
- kôpor;
- listy šalátu;
- fenikel;
- petržlen.
Aj keď bylina v konzervách neobsahuje toľko vitamínu, je možné ju kdekoľvek uložiť. Produkt sa pripravuje klasickým spôsobom s použitím pomeru: 1 kg bylín, 100 gramov soli, 1 liter čistej vody. Uzavreté plechovky sú umiestnené v pivnici alebo v špajzi. V chladnom období sa do teplých jedál a príloh pridáva zelenina, ktorá sa podáva k mäsu, rybám a šalátom.
Zber feniklu na zimu, blízkeho príbuzného kôpru, zahrnuje tieto operácie:
- najskôr sa zhromaždia svieže vetvy rastliny;
- zložené do nádoby a naliate vodou, aby prach a nečistoty odpadli a usadili sa na dne;
- umyté zelené pod kohútikom;
- sušené rozprestretím na papierovej utierke;
- vložte fenikel do pohárov;
- nalejte vriacu vodu;
- zapečatené plechovými viečkami.
Podobná metóda sa používa aj pri iných druhoch korenistých rastlín, ktoré rastú na ich letných chatkách.
Aromatické bylinky na zimu
Aby mali v chladnej sezóne na stole zelenú farbu, pripravujú z nej múdri kulinárski špecialisti v lete dochucovadlá. Hojnosť korenia vám umožňuje vyskúšať rôzne recepty odborníkov v tomto odbore. Zvážme tie najobľúbenejšie.
Východné korenie - koriander
Originálne bylinkové korenie na zimu si môžete pripraviť z týchto produktov:
- koriander;
- citrón;
- zeleninový olej;
- koriander;
- chmeľ-suneli;
- soľ.
Proces varenia:
- dôkladne umyte vetvičky koriandra;
- sušené na papierových utierkach;
- čisté listy sú nakrájané na prúžky;
- naliate citrónovou šťavou a korením;
- hniesť rukami;
- pridajte slnečnicový olej;
- vložte do pohárov.
Korenie je pokryté nylonovými viečkami a uložené v chladnej miestnosti alebo v chladničke.
Bazalka kombinovaná s orechmi
Pretože zber zelene na zimu doma nevyžaduje špeciálne zručnosti, veľa žien v domácnosti pripravuje rôzne možnosti pre takéto korenie. Fanúšikovia bazalky odporúčajú pripraviť pochúťku z nasledujúcich ingrediencií:
- niekoľko zväzkov bazalky;
- vlašské orechy;
- olivový olej;
- cesnak;
- soľ.
Umyté zelené sú rozdrvené pomocou mlynčeka na mäso. Vlašské orechy sú olúpané, drvené (môžete ručne) a zmiešané so zelenou kašou. Do výslednej masy pridáme olivový olej, soľ a cesnak. Sú rozložené v bankách a sterilizované asi štvrť hodiny.
Aby sa zabránilo plesniam na vrchu dochucovadiel, pokryte ich vrstvou rastlinného oleja.
Olejové nálevy na korenistých bylinách
Na obohatenie tela vitamínmi v zime pripravujú skúsení kuchári všetky druhy tinktúr. K tomu použite tradičné korenené rastliny zo záhrady:
- bazalka;
- mäta;
- estragón;
- rozmarín;
- slaný;
- tymián;
- majoránka.
Aromatické bylinné infúzie môžu byť pripravené len za 2 hodiny. Ak to chcete urobiť, vezmite niekoľko vetiev zelene, peknú nádobu a olej. Najskôr sa tráva dôkladne umyje. Kým zaschne, zohrejte olej na miernom ohni. Ďalej sa naleje do nádob s posekanou trávou, uzatvorených vekom. Trvajte na tom, aby ste boli v chladnej miestnosti mimo slnečného žiarenia asi 7 dní. Hotový výrobok sa pridáva do rastlinného oleja pri vyprážaní zeleniny alebo mäsových výrobkov.
Bezpečné zakrytie obrobkov
Pre múdre gazdinky je užitočné vedieť, ako skladovať bylinky, aby ich bolo možné celú zimu pridávať do slaných jedál. Sušené rastliny môžu absorbovať vlhkosť, prach, pachy a niekedy aj škodlivé látky. V dôsledku toho stratia svoju hodnotu a premenia sa na obyčajné seno pre hospodárske zvieratá. Nikto by nechcel zažiť také sklamanie. Preto pri dodržiavaní jednoduchých pravidiel tomu môžete zabrániť.
Korenie je najlepšie skladať v bavlnenom vrecku, dózach alebo kartónových škatuliach. Produkt je vhodné skladovať na dobre vetranom mieste. Najlepšie je konzervovanú zeleň uchovávať v suteréne. A solená verzia je v chladničke.Olejové tinktúry „žijú“ v špajzi najviac 2 mesiace. Mrazená zelenina si zachová svoje vlastnosti až do začiatku novej sezóny. Prístup zimy k múdrym kuchárom, s využitím rád odborníkov, prinesie radosť a uspokojenie.