Mokré a suché solenie filetov zo pstruha a kaviáru

Solenie rýb v priemyselných podmienkach nastáva rýchlo: pomocou injektorov je mäso čerpané soľným roztokom, prípravkami na žiarivú farbu a zadržiavanie vlhkosti. Pretože chuť a užitočnosť takéhoto produktu je pochybná, prirodzene sa vynára otázka, ako si pstruha soliť sami. Tu je 8 receptov, ako si doma pripraviť jemné, stredne slané pochúťky - filet zo pstruha a kaviár.

K tejto téme:ako soliť kaviár z ružového lososa doma chutne a rýchlo

Ako nakrájať soleného pstruha

Je ťažké zohnať živého pstruha, preto sa vo väčšine prípadov musíte uspokojiť s mrazenými alebo chladenými rybami. Posledná možnosť je lepšia: z takého jatočného tela je ľahšie určiť, aké je čerstvé. Ryba sa dlho skladovala, ak mala zakalené oči, lepkavé šupiny a po stlačení na filé zostali preliačiny. Nekupujte pstruhy s jasne červeným mäsom. Farba jatočného tela je svetlo ružová u rýb pestovaných v ich prirodzenom prostredí bez kŕmenia zafarbenými kŕmnymi zmesami.

Triky predajcov, ktoré sa snažia zvýšiť váhu pstruha a dať mu obchodovateľný vzhľad, sú naznačené príliš lesklými šupinami, z ktorých pri stlačení vyteká tekutina. Ryby bez výrazného zápachu sú vhodné na solenie. Mala by mať jasné, čisté žiabre, vlhkú pokožku bez poškodenia a pevné filety s bielymi žilkami.

Pred nasolením pstruha ho musíte nakrájať:

1. Rybu položte na dosku na krájanie a od chvosta k hlave odlepte šupiny na oboch stranách. Najpohodlnejšie sa to deje pomocou veľkého kuchynského noža.
2. Opatrne, aby ste náhodou neprepichli žlčník nožom, rozkrojte bruško. Pomocou prstov vyberte črevá. Spolu s nimi odstráňte krvné zrazeniny a film z dutiny - dodajú horkosť.
3. Ak je k dispozícii kaviár, preložte ho do samostatnej misky. Očistené a vykuchané ryby dôkladne opláchnite studenou vodou.
4. Veľmi ostrým nožom odrežte hlavu a chvost, vyberte plutvy.
5. Choďte po akorde s nožom. Uchopte kožu za rez hlavy a mierne ju potiahnite smerom k chvostu, aby ste ju odstránili. To isté urobte s druhou stranou.
6. Odstráňte filé z hrebeňa. Kosti, ktoré zostali na korpuse, vyberte pinzetou.

Aby bolo mäso pevné, pstruhy zľahka olúpte. Ak sa žlč stále vyleje, vypláchnite vnútornú dutinu čo najskôr vodou, ošetrte jablčným octom alebo citrónovou šťavou a potom opäť opláchnite.  

Recept na mokré solenie pstruhov doma

Akékoľvek ryby môžu byť solené nasucho alebo namokro. V prvom prípade sa použije solená zmes, v druhom - soľanka. Vďaka slanému nálevu je pstruhové mäso šťavnaté, jemné, korenené. Na prípravu soľanky sa na každý liter vody odoberie 90 g kuchynskej soli, 25 g cukru a 15 ml octu. Môžete si vziať bobkový list z korenia, koriander a nový korenie.

Podrobný recept na to, ako soliť pstruhy v slanom náleve:

1. Varte vodu. Pridajte do nej soľ, cukor, korenie.
2. Keď sa soľ a cukor rozpustia, nalejte ocot a vypnite sporák.
3. Nechajte soľanku niekoľko hodín vychladnúť.
4. Ryby nakrájajte na rovnaké časti.
5. Vložte filé do hrnca alebo do podnosu.
6. Vychladnutú soľanku preceďte a potom ňou vylejte ryby.
7. Podnos zakryte a vložte do chladničky. Ryba bude hotová za dva dni.

Solenie pstruhov doma sa rýchlo robí rovnakým spôsobom, ale na každý kilogram filé si vezmite liter vody a 4 lyžice soli a cukru. Ryby pokryté soľankou nie sú chladené.Mal by stáť pri izbovej teplote dve hodiny, potom sa môže jesť.

Expresný recept na pikantného pstruha

Na solenie kilogramu rýb budete potrebovať 90 g soli, 750 ml vody, 50 ml rastlinného oleja, 15 ml octovej esencie, 3 bobkové listy, cibuľu, 8 čiernych korení.

Proces varenia:

1. Soľ sa zriedi v pol litri studenej vody.
2. Filé nakrájané na malé plátky sa vloží do podnosu a zaleje soľným roztokom.
3. Ryba sa nechá stáť na stole. Po 2 hodinách sa roztok dekantuje.
4. K rybám sa pridá pohár vody s octom.
5. Po 5 minútach sa pstruh vyhodí do cedidla.
6. Do solených rýb sa pridá korenie, lavrushka, rastlinný olej. Všetky sú zmiešané.
7. Po 15 minútach je pstruh pripravený na konzumáciu.

Ako lahodne soliť pstruhy doma na sucho

Pred nasolením nasolené nie je potrebné z rýb odstrániť kožu a odstrániť kosti. Stačí len urobiť rez do chrbta pozdĺž hrebeňa. Spojte dva diely soli a jeden diel cukru, biele korenie a pár nasekaných vavrínových listov. Výslednou zmesou vtierajte ryby zvnútra aj zvonka. Určite vrecko na hrebeni okoreňte. Posypané ryby zabalíme do uteráka a zaviažeme šnúrkou. Omotajte papier cez zväzok. Pstruha vložíme do chladničky. Počas nasledujúcich troch až štyroch dní rybu niekoľkokrát otočte zo strany na stranu. Mokrý papier podľa potreby vymeňte za suchý. Keď sú ryby solené, zbavte ich kože a kostí, zvyškov zmesi. Filé potrieme slnečnicovým olejom.

Recept na solenie pstruhov vo fínskom štýle doma

Varenie rýb:

1. Kúsky pripravenej ryby (1 kg) vložte do misky kožou nadol.
2. Navrch posypte plátky zmesou soli (60 g) a cukru (25 g).
3. Rybu posuňte pomocou vetvičiek kôpru. Pstruha výdatne posypte brandy alebo vodkou.
4. Podnos zakryte potravinovou fóliou a odložte na stôl.
5. Po 3 - 4 hodinách, keď sa soľ rozpustí a ryba púšťa šťavu, vložte nádobu do chladničky.

Za deň dostanete vynikajúce solené mäso na sushi. Chcete slanšie? Počkajte ďalší deň a ryba bude pripravená.

Na Kamčatke sa mierne nasolený nasolený pstruh pripravuje trochu inak. Na kilogram rýb si vezmite 6 lyžíc hrubej soli a 3 lyžice cukru. Kusy filé s kožou sú hojne posypané zmesou a potom umiestnené na suchú bavlnenú (ľanovú) handričku nad sebou. Koža by mala byť zvonka. Potom je ryba zabalená do látky.

Balenie by malo byť také, aby tkanina úplne absorbovala tekutinu, ktorá bude z filé vyčnievať po dobu 2-3 dní. Rybu pevne zabaľte, ale nie pevne.

Vložte zabaleného pstruha na spodnú poličku chladničky. Na druhý deň ho môžete rozložiť a ochutnať. Ak je mäso mierne solené, pridáme ešte trochu soli a cukru. Tretí deň sa tkanivo odstráni. Suchého soleného pstruha môžete dlho skladovať, ale iba v mrazničke zabaleného v papieri.

Ako si soliť kaviár z pstruha doma

Pred solením sa kaviár vloží do sitka a premyje sa studenou vodou, yastyk sa odstráni. Vajcia zbavené filmu sa prenesú do nádoby, kde sa nalejú s roztokom. Soľanka by mala byť 2-krát viac ako solený produkt. Na prípravu soľanky sa na každý liter teplej vody odoberie 60 g morskej soli a 30 g cukru. Kaviár je v roztoku 10–20 minút. Potom sa hodí do cedidla, čo umožní odtoku kvapaliny. Hotový kaviár sa prenesie do sklenenej nádoby, zazátkuje a uloží do chladničky najviac na 75 dní.

Recept na solenie kaviáru zo pstruhov doma (suchá metóda):

1. Vyberte vaječníky, kaviár (1 kg) preložte na sito. Opláchnite studenou slanou vodou.
2. Kaviár preložíme do misky. Pridajte 5 lyžíc soli a 2 lyžice cukru.
3. Jemne premiešajte, aby sa nepoškodili vajcia.
4. Po 10 - 15 minútach kaviár prelejte, aby odtekla prebytočná tekutina do tenkej látky.
5. Vložte hotový výrobok do sklenených nádob.
6. V uzavretej forme pošlite do chladničky. Po 3-4 hodinách môžete jesť kaviár.

Ak je kaviár príliš slaný, ponorte ho na 3-4 minúty do teplej prevarenej vody. Pomer kvapaliny k produktu je 2: 1. Potom vypustite vodu pomocou gázy alebo sita.

Ďalej uvádzame video, ako soliť pstruhy doma. Podľa receptu Michaila Gasenegera, vedúceho stĺpca „Rovnaká chuť“, môžete za hodinu pripraviť chutné ľahko solené ryby.