Viete, ako si doma lahodne nasoliť červené ryby?
Existuje jednoduchý recept, ako si sami soliť červené ryby. Je samozrejme jednoduchšie vybrať si ho v supermarkete, hotový a nakrájaný na tenké plátky - stačí ho dať na hrianku s maslom a zjesť. Bude však oveľa bezpečnejšie kúpiť si celé korpus a uvariť si ho sami. Hostiteľka si teda bude istá kvalitou rýb a ich čerstvosťou, ako aj skutočnosťou, že pri solení sa nepoužívali farbivá a škodlivé prísady.
Recepty na tému:solená makrela doma je veľmi chutná rýchlo za 2 hodiny!
Klasický recept na solenie červených rýb
Recept na solenie červených rýb doma je jednoduchý a nevyžaduje žiadne neobvyklé prísady. Najťažšou úlohou je správne oddeliť dužinu od kostí, aby sa neskôr nezachytili do hotovej ryby. Na 4 kg rýb budete potrebovať 10 lyžíc soli, 5 - cukru a podľa chuti aj citrón, bobkové listy a korenie. Ryba by mala byť chladená, ale ak existuje možnosť zakúpiť si iba celé jatočné telo, po rozmrazení sa zváži.
Začnime soliť červené ryby:
- Pred nasolením červenej ryby ju treba nakrájať, aby sa zachovalo maximálne množstvo mäsa. Za týmto účelom urobte jeden veľký rez od hlavy po chvost ostrým nožom, ktorý prechádza pozdĺž rebier a chrbtice. Vložte lúč noža zo strany od brucha.
- Ďalej rovnakým nožom odrezali hornú časť dužiny za žiabrami a odložili ju nabok. Ďalším krokom v recepte na solenie červených rýb je oddelenie druhej polovice filé. Nožom vypáčia rebrá a chrbticu, kosti starostlivo oddelia od mäsa. Bude pohodlnejšie vykonať túto manipuláciu, keď ste predtým odrezali hlavu (hneď za žiabry) a chvost.
- Ďalej musíte odstrániť tvrdé rebrá, ktoré budú prekážať hotovej rybe. Najskôr sa pod nimi vykonáva nôž, ktorý sa snaží nechytiť veľké množstvo mäsa. Potom zostane malé množstvo kostí, je potrebné ich nahmatať rukami a odstrániť rukou alebo pinzetou. Všetkým týmto manipuláciám sa dá vyhnúť, ak si kúpite hotové lúpané filé. Sú drahšie a môžu obsahovať farby, ktoré dodajú mäsu sýtu červenú farbu. Ak však potrebujete rýchlo nasoliť červené ryby doma, nemali by ste strácať čas krájaním jatočného tela a brať hotové filé.
- Keď sú rybie filé pripravené na solenie, musíte pripraviť zmes. Soľ sa kombinuje s cukrom, korením, posekanými bobkovými listami a korením. Všetky ingrediencie sú zmiešané.
- Ďalej musíte ryby správne položiť. Ak to chcete urobiť, vyberte si nádobu, do ktorej sa zmestia obe polovice filé, aby ste ich nemuseli ďalej krájať. Klasickým spôsobom, ako soliť červené ryby, je namočiť mäso soľnou zmesou zo všetkých strán. Dno misy je posypané soľou, potom sa na ňu položí jedna časť filé chrbtom nadol. Hornú časť dáme na spodnú a medzi ne pridáme vrstvu soli, rovnako nakrájame na plátky citrón voliteľné. Zhora je ryba tiež pokrytá zmesou.
- Recept na solenie červených rýb naznačuje, že sa bude lúhovať niekoľko dní v chladničke. Počas tejto doby pustí šťavu a bude roztokom úplne nasýtený. Chuť bude sýtejšia, ak nádobu zakryjete vzduchotesným vekom, ktoré neprepustí vzduch.
- Chladené ryby by sa nemali jesť hneď. Opláchnite ju pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú vrstvu soli.Odporúča sa tiež nechať ho 10 minút vo vode, aby buničina zostala rovnomerne solená, nielen na povrchu. Keď sa korpus očistí od prebytočnej soli a vysuší sa pri izbovej teplote, môžete ho jesť.
- Pred jedlom musia červené ryby prejsť ešte jednou etapou prípravy. Klasický recept vysvetľuje, ako soliť červené ryby spolu s kožou, ale pred podávaním musia byť odstránené. Ostrým nožom sa urobí rez v strede filé a potom sa pokožka oddelí od dužiny, pričom sa snaží nechať čo najviac mäsa.
Existuje spôsob, ako rýchlo soliť červené ryby, ale napriek tomu žiadna gazdinka nebude mať čas na ich uvarenie, ak sú hostia už na prahu. Hotové lúpané filé, nakrájané na malé plátky, sú počas dňa v chladničke úplne nasýtené soľou.
Prečítajte si tiež:ako soliť kaviár z čerstvého ružového lososa doma recept s fotografiou
Ako si vybrať červené ryby na morenie?
Výber kvalitných čerstvých rýb na solenie je zárukou ich chutí a zdravotnej nezávadnosti. Je lepšie kúpiť ho v supermarketoch, pretože musia existovať dokumenty potvrdzujúce absolvovanie všetkých veterinárnych a sanitárnych kontrol. Červené ryby na spontánnych trhoch a z rúk rybárov môžu obsahovať vajíčka helmintov a iné mikroorganizmy, ktoré sa na človeka prenášajú pri konzumácii mäsa.
Existujú všeobecné pravidlá pre výber rýb, ktoré by sa mali dodržiavať:
- Čerstvé jatočné telo by nemalo vydávať nepríjemný zápach, rovnako ako aróma korenia alebo korenia.
- Hlavným ukazovateľom čerstvosti ryby sú jej oči a žiabre. Očné bulvy by mali byť neporušené, konvexné a na ich povrchu by nemal byť žiadny zakalený film. Ak oči a žiabre chýbajú, ryby radšej neberte.
- Ak sú ryby zmrazené, nemalo by na nich byť veľa ľadu. Jeho hrubá vrstva naznačuje, že jatočné telo bolo zmrazené viac ako raz, čo sa prísne neodporúča.
Okrem všeobecných pravidiel by sa nemalo zabúdať na odporúčania, ktoré sa konkrétne týkajú odrôd červených rýb:
- Farba mäsa by nemala byť príliš intenzívna. Ak je neprirodzene červená, najmä ak má tento jedinec krátke plutvy, je ryba presne zafarbená, aby sa lepšie prezentovala. Neodporúča sa jesť také farbivá.
- Za normálnych okolností má červené rybie mäso v strihu svetlé pruhy. Farbiace činidlá rovnomerne robia rez červenou farbou a tejto skutočnosti by ste mali venovať pozornosť pri kúpe filé.
Jatočné telo z lososa by nemalo mať na pokožke škvrny. Objavujú sa počas trenia tejto ryby a mäso je menej nasýtené.
Neexistuje jediný spôsob, ako správne soliť červené ryby. Množstvo soli a korenia určí nielen jej chuť, ale aj trvanlivosť a stupeň jej čistenia od helmintov a mikróbov. Ryby, ktoré absorbovali soľ niekoľko alebo viac dní, vydržia dlhšie. Hotová solená červená ryba premení každé každodenné jedlo na pochúťku: sendviče, šaláty, palacinky, koláče. Tento produkt vyzerá na slávnostnom stole harmonicky, ale je dostatočne uspokojivý a kompaktný, aby ste si ho mohli vziať so sebou ako občerstvenie. Okrem toho obsahuje červená ryba obrovské množstvo prospešných vitamínov, minerálov a mastných kyselín potrebných pre ľudské zdravie.
Prečítajte si tiež:ako soliť slede doma chutné v slanom náleve?