Ako bezpečne a chutne nakladať osiky húb na zimu
Čo sa týka výživovej hodnoty, sú osikové huby iba o niečo nižšie ako králi šampiňónov - biele, mliečne huby a huby a solené huby na zimnom stole sú vítanou pochúťkou. Aby ste to dosiahli, musíte sa naučiť, ako nakladať huby osiky na zimu. A najskôr sa ubezpečme, že presne vieme, ako hríb vyzerá.
Nepoužívajte huby, ktoré sa líšia od popisu. Konzumácia neznámych húb môže viesť k ťažkej otrave.
Prečítajte si tiež článok: ako soliť bravčovú masť v slanom náleve?
Ako odlíšiť hríb od iných húb
Ako pripraviť huby na morenie
Na solenie hríbov odoberajte iba mladé exempláre, staršie je lepšie variť alebo vyprážať.
Nazbierané huby sa triedia, očistia od priľnavých zvyškov, odreže sa koreňová časť a vyrežú sa zhnité a červivé miesta. Potom sa prevedú do cedníka a dôkladne sa opláchnu pod tečúcou studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť a vyložte na uterák, aby vyschol. Zatiaľ čo sa huby sušia, je čas začať pripravovať jedlá na solenie.
Na solenie je lepšie brať jeden druh huby bez zmiešania s ostatnými. Po zbere sa huby nedajú skladovať, musia sa spracovať v ten istý deň.
Najlepším jedlom na nakladanie húb je dubová vaňa, ale postačí akákoľvek sklenená alebo smaltovaná nádoba - dózy, vedrá, hrnce. Pred nasolením sa riad poriadne umyje a zaleje vriacou vodou. Teraz musíte pripraviť korenie. Na desať kilogramov osikových húb potrebujeme:
- bobkový list - 20 gramov,
- hrubá soľ, nie jodizovaná - 500 gramov,
- nové korenie - 6-8 gramov.
Hríb tiež môžete soliť s cesnakom, kôprom, čiernym korením, s listami čierna ríbezľa a dub.
Ako soliť hríb
Aby ste hríb na zimu správne solili, musíte vedieť, ako sa budú skladovať.
Ak sú výrobky skladované v pivnici, pri teplote asi +5 stupňov sa na jeden kilogram húb dá 50 gramov soli. Pri skladovaní v byte je obsah soli dvojnásobný.
Pripravené huby sa varia 15 minút v osolenej vode, umyjú sa v studenej vode a sušia sa.
Na dno misky sa huby a korenie ukladajú vo vrstvách, ktoré sa striedajú. Do poslednej vrstvy dajte korenie, pokryte celý povrch ľanovým obrúskom a na vrch dajte kruh s potlačou. Huby by mali byť neustále pod útlakom. Ak sa soľanka neobjaví nad tlakom do dvoch dní, malo by sa zvýšiť zaťaženie. Asi po mesiaci je hríb pripravený na zjedenie.
Na stole sa podávajú huby, ktoré sa zmiešajú s nakrájanou cibuľou, čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom. Môžete ju poliať rastlinným olejom alebo dochutiť kyslou smotanou.
Ako vidíme, nie je ťažké na zimu zavárať osikové huby, ich zber a čistenie zaberie oveľa viac času. Ale výsledky určite potešia vás i vašu domácnosť lahodným a aromatickým pokrmom.