Ako nakladať slede, aby ste dosiahli dobrý výsledok?
Solený sleď je tradičné jedlo. Ľudia sa spočiatku obávali, ako sleď soliť tak, aby sa dlho skladoval a nezhoršoval sa, a istý čas ho všeobecne považovali za jedlo chudobných. Faktom je, že pri klasických metódach varenia tejto ryby je cítiť horkosť, ak sa žiabre neodstránia. Neskôr, keď sa rybári naučili, ako správne rezať a soliť slede, nezanedbali to ani ušľachtilí ľudia. Dnes má každý príležitosť naučiť sa, ako doma lahodne nakladať sleďa a podávať ho na stôl.
Prečítajte si tiež: solenie bravčovej masti doma!
Ako zvoliť slede na morenie?
Predtým, ako doma nakladiete sleďa, musíte zvoliť správnu rybu:
- Čerstvý sleď na trhu alebo v obchode by nemal vydávať nepríjemný zápach. Lúč zvoliť celé jatočné telá s hlavou - čerstvosť rýb možno posúdiť podľa stavu jej očí a žiabrov.
- Mrazené ryby by sa mali brať v obchodoch s dátumom zmrazenia a dátumom spotreby produktu. Jej pokožka by mala byť čistá, bez poškodenia a žltého odtieňa.
- Vysoko kvalitný sleď v akejkoľvek podobe má striebristý lesk, čisté, nezakryté oči, plutvy a žiabre tesne priliehajúce k telu.
- Ak máte na výber, je lepšie brať slede ulovené v oceáne. Morská voda je viac nasýtená toxínmi, ťažkými kovmi a škodlivými produktmi spracovania rôznych látok.
- Sleď ulovený v zime má hustejšiu vrstvu tuku.
Najlepšou možnosťou je čerstvý sleď, najmä ak ho nájdete v blízkosti lovného miesta. Ak to nie je možné, solenie čerstvých mrazených sleďov zostáva doma. V každom prípade je lepšie zvoliť veľké ryby s guľatými stranami a hrubým chrbtom - bude mať to najchutnejšie mäso.
Príprava na solenie
Prvé pravidlo platí pre mrazené slede - musí sa rozmraziť, aby nestratil svoju chuť. Za týmto účelom sa ryba nechá cez noc v chladničke. Táto teplota bude stačiť na to, aby sa ľad roztopil, ale zachová si štruktúru a chuť sleďa. Neodporúča sa ho rozmrazovať pri vysokých teplotách.
Pred nasolením sleďa v ňom musia byť odstránené žiabre. Sú to oni, ktorí dodávajú hotovému výrobku nežiaducu horkosť, kvôli ktorej by dlho nemohol byť chutný. Tento postup je možné vykonať rukami, nožom alebo nožnicami.
Ak sleď nie je pred morením vykuchaný, soľ a korenie sa rovnomerne rozdelí po celom jatočnom tele. Samozrejme, vnútornú stranu môžete odstrániť, takže potom už stačí ryby nakrájať. Ak sú ryby s vnútornosťami solené, ponechá sa kaviár a mlieko, ktoré sa tiež vložia do soľanky.
Pred rýchlym morením sleďov existuje samostatná metóda prípravy. Vyčistí sa od žiabrov a vnútorností, odstráni sa hlava, črevá a filmy a potom sa umiestni do soľanky. Mäso rýchlo absorbuje soľ a korenie a je pripravené na konzumáciu za 3-4 hodiny. Toto je expresná možnosť, keď potrebujete rýchlo pripraviť ryby na slávnostný stôl.Takto solené slede sa nemôžu dlho skladovať a ich chuť môže byť menej jasná ako pri dlhšom solení.
Domáce recepty
Je potrebné povedať, že recepty sa líšia od druhu a veľkosti rýb. Pred solením sleďa donského sa pripraví soľanka, ktorá nie je vhodná pre oceánske ryby. Koncentrácia zložiek môže byť podľa chuti mierne zmenená.
Klasický recept
Klasický solený sleď bez ďalších korenín je možné použiť do akýchkoľvek jedál. Pridáva sa do šalátov „Olivier“ a „sleď pod kožuchom“, ako aj osobitne s prílohou. Jedná sa o spôsob solenia celého sleďa doma, to znamená, že bude potrebné pred použitím vypitvať a vyčistiť. Na tento recept budete potrebovať 2 veľké ryby, 1 - 2 lyžice soli a cukru a 700 ml vody.
Ďalej musíte pripraviť soľanku a slede a spojiť ich do jednej nádoby:
- Žiabre rýb sa odstránia, zostanú vnútornosti a odložia sa do hlbokej sklenenej nádoby. Obrázok ukazuje schematicky, ako správne odstrániť žiabre nožnicami.
- Voda sa varí osobitne s prídavkom soli a cukru a potom sa ochladí na izbovú teplotu.
- Ryby sa zalejú soľankou tak, aby boli úplne pokryté tekutinou.
- Prvú hodinu by mal byť sleď teplý a potom ho vložte do chladničky. Po 2-7 dňoch je sleď pripravený na použitie v akejkoľvek forme.
Solenie sleďov trvá niekoľko dní až týždeň, záleží to na osobných vkusných preferenciách hostesky. Za 2-3 dni sa ryba mierne osolí a za týždeň absorbuje veľké množstvo soli.
Pikantné solené slede
Ďalším receptom na morenie sleďa je pikantný sleď, ktorý sa získava s jasnou dochuťou a charakteristickou vôňou. Môžete experimentovať s korením, ale tradičný spôsob prípravy korenených rýb si vyžaduje:
- 2 veľké ryby;
- 1 liter vody;
- soľ (3 lyžice) a cukor (1 alebo 2 lyžice);
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 4 veľké bobkové listy;
- niekoľko suchých nemletých karafiátových kvetov.
Ďalej sa postup nelíši od predchádzajúcej metódy. Ryby sa zalejú soľankou, nechajú sa hodinu teplé, potom sa dajú do chladničky. Doba solenia - od 2 do 7 dní.
Sleď s horčicou
Podľa tohto receptu si môžete celého sleďa posoliť doma. Okrem dvoch rýb budete potrebovať 1 liter vody, 5 lyžice. l. soľ, 3 lyžice. l. cukor, 1 lyžica čierneho korenia, koriander a zeleň podľa chuti.
Potom môžete použiť jednu z metód:
- Ryby sa rozmrazia, žiabre sa odstránia, ale nevykuchané. Sú úplne vymastené horčicovou omáčkou, zatiaľ čo ostatné ingrediencie sú povarené a ochladené. Slede sa zalejú soľankou a odošlú do chladničky.
- Slede sa vyčistia, odstránia sa vnútornosti, žiabre a hlava. Všetky zložky sa zmiešajú v hrnci, okrem horčicového prášku (pridáva sa po varení). Soľanka sa ochladí a naleje sa na ňu sleď.
Hlavným cieľom je správne pripravený nálev zo sleďov. Môžete do nej pridať akékoľvek zodpovedajúce prísady. Hlavná vec je, že sa nezhoršujú a nezmenia konzistenciu soľanky. Preto je možné do tekutiny pridať iba horčicový prášok - ten sa úplne rozpustí a rovnomerne vstrebáva do mäsa. Ak používate horčicu vo forme omáčky, najlepšie je distribuovať ju ručne cez jatočné telá.
Slede v slanom náleve
Tuzluk je silný soľný roztok, ktorý udržuje ryby čerstvé dlho. Toto je jeden z náročných receptov na solenie sleďov doma. V hrnci sa zahreje liter vody a po prevarení sa k nej pridá soľ. Soľanka sa považuje za pripravenú, keď sa soľ už nerozpúšťa, ale usadzuje sa na dne. Potom sa ryba pripravená na solenie zaleje soľankou a umiestni sa do chladničky na 2-7 dní.
Ak dávate vajíčko do slaného nálevu, malo by sa držať na povrchu a neklesať.
Solenie nasucho
Existuje tiež spôsob suchého solenia rýb bez prípravy soľanky. Na jednu strednú rybu budete potrebovať lyžicu soli a cukru, rovnako ako korenie podľa chuti.
Proces solenia sleďa:
- Každý korpus sa opatrne potrie zmesou korenia.Soľ by sa mala absorbovať rovnomerne, a to aj v žiabrových dutinách.
- Každá ryba je zabalená v niekoľkých vrstvách potravinovej fólie a vložená do chladničky.
- Slede sú pripravené na konzumáciu za pár dní.
Ak nemáte čas čakať týždeň, existuje spôsob, ako sleď nakladať rýchlo a chutne. Ak ráno rozmrazíte a vyčistíte rybu, bude hotová do večera. Korpus sa potrie zmesou korenia (2 ČL soli a 1 ČL cukru), zabalí sa do plastu a odošle sa na niekoľko hodín do chladničky. Potom sa vyberie, umyje sa pod vodou, ochutí sa kolieskami cibule a slnečnicovým olejom a dá sa späť do chladu. Po pol hodine ju už môžete naservírovať na stôl.
Solenie slede Don
Sleď donskaya je dobrou voľbou na morenie, pretože je mastnejšia a má mierne krémovú chuť. Sleď donský alebo čiernomorský sa tradične solí v slanom náleve a na zimu sa nechá v sudoch. Spôsob domáceho morenia sleďa v slanom náleve sa mierne líši od klasického, pretože ryby sa chovajú v malej sklenenej nádobe. Pre soľanku budete potrebovať najmenej 100 g soli na 1 liter vody a podľa chuti aj korenie.
Solený sleď je nielen prísadou do šalátov a sendvičov, ale aj samostatným jedlom. Aby ste sa nestarali o kvalitu skladovaných rýb, môžete stráviť trochu času a uvariť si ich sami. Hlavná vec je čerstvý vysokokvalitný sleď a správne pripravený nálev. Koncentrácia roztoku sa líši v závislosti od typu a veľkosti sleďa: recepty na solenie sleďa Don doma nie sú rovnaké ako pri iných druhoch. Existujú metódy rýchleho a suchého solenia s korením a horčicou, ľahko solené a solené slede.
Prečítajte si tiež článok: ako nakladať makrely?