Vkusný a doma len slaný losos

Jednou zo sviatočných pochúťok sú solené červené ryby. Len málo ľudí však vie, ako nakladať lososa, a niektorí to dokonca považujú za problematickú záležitosť. Príprava jedla však trvá trochu času. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov.

Prečítajte si tiež článok v téme: ako soliť makrely bez nálevu?

Solenie tajomstiev a pravidiel

Solenie sa vykonáva tromi spôsobmi:

1. Osušte, posypte pripravenú rybu zmesou soli a korenia.
2. Mokré, umiestnenie rýb do soľného roztoku.
3. Zmiešané, najskôr osolíme suchou metódou a potom namočíme.

Najčastejšie sa používa prvá možnosť.

Ako nakladať lososa: pravidlá a tipy

Pre dobrý výsledok musíte dodržiavať pravidlá:

1. Kovový riad nie je možné použiť. V opačnom prípade ryby nadobudnú „železnú“ chuť.
2. Nebojte sa presoliť, pretože ryby neprijmú viac, ako je položené. Soľ sa však nasaje menej solením celého kúska.
3. Solené ryby s kožou.
4. Pri solení celého kusu sa odporúča robiť rezne, aby sa korpus rovnomerne solil.
5. Aby sa hotová ryba dobre krájala, je možné ju na krátky čas poslať do mrazničky.

Ako nakladať lososa doma: recepty pre každý vkus

Hlavný recept je jednoduchý: losos by mal byť natretý zmesou soli a cukru v rovnakom pomere. Ďalej nasledujú varianty, do ktorých sa pridáva lavrushka, korenie, bylinky a ďalšie prísady.

Výsledok závisí od kvality zakúpených rýb. Jatočné telo by malo mať hladkú, elastickú a lesklú šupinatú pokožku, príjemnú vôňu a čisté oči.

Tak poďme na to.

Suchý recept na solenie lososa doma

Tento recept je najjednoduchší a najproblémovejší. Salinita lososa navyše závisí od času solenia, a nie od množstva prijatej soli. Na získanie mierne soleného lososa stačí 8 - 10 hodín starnutia, pre vysoko soleného lososa 24 - 36 hodín.

Začnime:

1. Prvým krokom je príprava zmesi na solenie. Za týmto účelom zmiešajte 0,2 kg hrubej soli, 0,1 nasekaného kôpru, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a vložte do nádoby, kde sa bude soliť.
2. Pol kila čerstvého lososa sa dôkladne umyje, ošúpe, prípadne odkôstkuje a položí na soľnú zmes. V takom prípade by mali byť ryby zo všetkých strán dobre posypané soľou.
3. Misku zakryte alobalom a nechajte potrebný čas stáť tak, ako je. Hotová ryba sa umyje od soli, vysuší sa na papierovej utierke, pokrája sa na plátky a podáva sa.

Domáci solený losos

Jedlo nie je len voňavé sviatočné občerstvenie. Môže sa tiež podávať ako hlavné jedlo k akejkoľvek prílohe.

Proces solenia:

1. Losos v množstve 0,8 kg by sa mal umyť a vysušiť. Ďalej podľa vkusu: môžete ho nakrájať na plátky, po miernom zamrazení alebo ho môžete zavárať.
2. Olúpte dve hlávky cesnaku a nakrájajte nadrobno. Kôpor umyte a nakrájajte nadrobno. Vezmite to podľa chuti.
3. Rybu (alebo jej časť) vložte do dostatočne hlbokej nádoby. Dochutíme soľou (všeobecne platí, že všetky ryby budú potrebovať 1-1,5 lyžice soli) a korením, pridáme vrstvu nasekaného cesnaku a kôpru.
4. Potom opakujte manipulácie až do konca výrobkov a pošlite ich do chladničky na 2 hodiny.
5. Po vytiahnutí ryby nalejte na vrch 0,15 litra rastlinného oleja.
6. Rybu opäť vložte do chladničky, tentokrát však na noc.

Losos „nórsky“

Ako nakladať lososa, ktorý sa vyznačuje pikantnosťou a zaujímavou chuťou? Navrhujeme vyskúšať nasledujúci recept založený na zálievke z citrónu a alkoholu. V procese prípravy je lepšie použiť aquavit - dovážaný alkoholický nápoj. Pre jeho nedostatok môžete použiť vodku, tinktúru, whisky.

Solenie nórskeho lososa:

1. Budete potrebovať 1 kg filé z lososa, ktoré by sa malo rozdeliť na dve časti a dôkladne sa trieť zmesou cukru a morskej soli v pomere 50: 100 g.
2. Kôpor (0,1 kg) dôkladne opláchnite, osušte a nakrájajte veľmi najemno. Kôru zbavíme kôry z jedného citróna a pomaranča a nakrájame nadrobno.
3. Pripojte nasekané kôpor s kôrou, pridajte 0,5 lyžičky. mleté ​​čierne korenie a premiešame. Teraz vložte rybu a kôprovú hmotu do hlbokej nádoby vo vrstvách.
4. Aquavit sa naleje pozdĺž okraja misky (celkom 4 čajové lyžičky), aby sa tekutina dostala na ryby. Na vrchole je položený útlak.
5. Ryba sa počas noci solí v chladničke. Nasledujúce ráno je ryba očistená od kôpru (ak chcete, nemôžete ho odstrániť), nakrájame na plátky a podávame.

Aby ste si neklamali hlavu a nestrácali čas, chuť sa dá získať trením celého citrusu na jemnom strúhadle.

Tiež zaujímavé: ako soliť bravčovú masť?

Bôby lososa

Bruška sú napriek tomu, že sú príliš tučné, pre mnohých často pochúťkou. Soliť si brucho lososa svojpomocne doma nie je ťažké. Hlavnou vecou nie je jesť vopred.

Solenie lososieho brucha:

1. Brucho by sa malo odobrať 0,5 kg. Z nich musíte starostlivo očistiť váhy a odrezať plutvy.
2. V nádobe (dostatočne hlbokej) zmiešajte soľ, korenie a cukor v pomere 2: 1: 1 polievková lyžica. l. resp. Pomelieme tam 2 bobkové listy a dobre premiešame.
3. Výslednou suchou zmesou opatrne potrite plátky brucha a po vrstvách vložte do nádoby.
4. Zakryte doštičkou s menším priemerom navrchu a utlačte (napríklad plechovku s vodou). Pošlite štruktúru do chladničky na jeden deň.
5. Osolené bruško striasť z prebytočnej soli (ak je to žiaduce, môžete ho jednoducho opláchnuť pod vodou a vysušiť na papierovej utierke), vložiť do misky, ozdobiť bylinkami a citrónom a podávať.

Keď ste sa naučili všetky triky, ako si doma lososa chutne nasoliť, navždy sa vzdáte variácií v obchode. Okrem toho sa sendviče, šaláty, občerstvenie, sushi a ďalšie pochúťky ukážu ako oveľa chutnejšie z rýb, ktoré si sami osolíte.

Prečítajte si tiež článok: ako soliť slede doma lahodné v slanom náleve!

Videorecept na okamžité solenie lososa