Úžasná cesta od fazule po čokoládovú tyčinku - kakaovník
Pravdepodobne na svete nie je taký človek, ktorý by nemal rád čokoládu. Ale nie každý vie, že z ovocia kakaovníka dostanú obľúbenú pochúťku detí i dospelých. Dozvieme sa, kde tento strom rastie a ako sa z jeho plodov získava známa čokoládová tyčinka alebo lahodný povzbudzujúci nápoj.
Aké to je, čokoládový stromček
Kakao alebo čokoládový strom sa vzťahuje na vždy zelené stromy. Rastie v horúcich oblastiach Južnej Ameriky a pestuje sa v horúcom a vlhkom podnebí po celom svete pre svoje semená - kakaové bôby - najcennejšiu zložku čokolády. Kakaovník dorastá až do výšky 12 m. Listy rastú striedavo, tenké, vždy zelené. Malé ružovo-biele kvety vyrastajú priamo z kmeňa a veľkých konárov.
Kvety kakaovníka nie sú opeľované včelami, ale malými muchami - hryzavkami.
Kakao má ešte jednu zaujímavú vlastnosť - jeho kvety nerastú na konároch, ale na samotnom kmeni. Ovocie má tvar podlhovastého citrónu s pozdĺžnymi ryhami. Na dĺžku dosahujú 30 cm a hmotnosť až 0,5 kg. Vo vnútri každého plodu je 20 až 60 semien obklopených belavou drobivou dužinou. Ovocie dozrieva v priemere 4 mesiace.
Ako Indovia varili kakao
Výskum vedcov ukázal, že starí Mayovia pestovali kakaovníky. Kakao považovali za posvätný nápoj a pripravovali ho na najdôležitejších obradoch. Aztékovia si ho ctili ako dar od boha Quetzalcoatla. Indovia sa pri uzatváraní transakcií vyrovnali so vzácnymi fazuľami a uvarili si z nich pikantný nápoj, ktorý sa veľmi líšil od kakaa, na ktoré sme zvyknutí. Mohli to vyskúšať iba tí na najvyšších úrovniach hierarchie.
Cortes predstavil Európanom indické jedlo bohov. Keď fazuľa prišla do Európy, stredovekí lekári opísali svoju činnosť nasledovne: „Pri miernom pití tento elixír osviežuje a dodáva silu, zmierňuje náladu a upokojuje srdce.“ Kakaový nápoj bol spočiatku ochutený rôznymi koreninami, a keď uhádli, že doň pridajú cukor, začal v Európe skutočný rozmach čokolády ako horúceho nápoja, ktorý dodáva silu.
Na dvore Ľudovíta XIV. Bola horká čokoláda známa ako nápoj lásky.
Na začiatku IX výroba čokolády dosiahla novú úroveň. Holanďan Konrad Van Houten vynašiel spôsob extrakcie masla a prášku zo zŕn čokoládového stromu. Z nich sa už dalo vyrobiť pravú tvrdú čokoládu v podobe pre nás dobre známej tyčinky. Nápoj na báze kakaového prášku bol lacný, takže si ho mohli dovoliť aj chudobní ľudia.
Ako sa kakaovník pestuje
V prírode sú čokoládové stromy bežné v tropických oblastiach Južnej Ameriky a pestované plantáže sa nachádzajú v teplých a vlhkých oblastiach po celom svete. Značná časť vývozu kakaových bôbov pochádza z afrických krajín.
Kakaovník vyžaduje na pestovanie určité podmienky:
- stabilná teplota do 20 ° С;
- vysoká vlhkosť;
- rozptýlené slnečné lúče.
Posledný faktor zaisťuje výsadba kakaovníkov v tieni vysokých paliem a koruna sa vytvára tak, aby nerástli vyššie ako 6 m. Rastlina začína rodiť vo veku 5 - 6 rokov a pokračuje v priemere až do 30 rokov. Kakaoví patriarchovia sa dožívajú 80 rokov.Plody sa zberajú dvakrát ročne - pred koncom a začiatkom obdobia dažďov.
Na získanie 1 kg kakaového prášku musíte spracovať asi 40 ovocia alebo 1 200 fazúľ.
Na plantážach sa stále využíva detská práca. Veľké spoločnosti, ktoré nakupujú fazuľu, sú preto z celého sveta neustále kritizované, ale neľudské praktiky nezastavia.
Medzitým globálna produkcia kakaových bôbov každý rok rastie. Ak sa v roku 1965 zhromaždilo po celom svete asi 1230 tisíc ton, potom do roku 2010 vzrástol na 4230 tisíc ton. Africký štát Pobrežie Slonoviny je lídrom vo vývoze kakaa.
Odrody čokoládových stromov
Existuje niekoľko druhov kakaového dreva. Líšia sa medzi sebou chuťou fazule a jemnosťou poľnohospodárskej technológie:
- Criollo je vzácna odroda, ktorá sa vyskytuje iba v Strednej Amerike a Mexiku. Criollo je ťažké pestovať kvôli mnohým chorobám. Čokoláda Criollo má príjemnú vôňu a jemnú orieškovú chuť.
- Národné sa vyrába iba v Južnej Amerike. Výrobky z tejto odrody fazule majú špecifické chuťové vlastnosti a vyskytujú sa zriedka, pretože stromy rastú na obmedzenom území a sú tiež náchylné na choroby.
- Trinitario. Odroda sa získava krížením dvoch druhov - Criollo a Forastero. Je distribuovaný do celého sveta, pretože fazuľa má vynikajúcu chuť a stromy sú odolné voči chorobám.
- Forastero je najznámejšia odroda, ktorá predstavuje 80% svetovej produkcie. Stromy rýchlo rastú a plodia. Tento druh čokolády má charakteristickú horkú notu s kyslastým odtieňom.
Spracovanie kakaových bôbov
Zber a extrakcia fazule z plodov je veľmi namáhavý proces. Takmer všetky akcie sa vykonávajú ručne. Plody kakaa sa zbierajú ručne, odrežeme ich špeciálnym mačetovým nožom, nakrájame na niekoľko kusov a na chvíľu ich umiestnime na kvasenie medzi banánovými listami. Počas tejto doby fazuľa stmavne a získa charakteristickú arómu.
Po vykvasení sa fazuľa za pravidelného miešania suší na slnku. Sušená fazuľa stráca až polovicu svojej hmotnosti.
Potom sa nalejú do jutových vriec a odošlú sa na ďalšie spracovanie.
V továrňach na spracovanie sa na vytlačenie oleja používajú lisy na fazule a na prípravu prášku sa použije vytlačenie.
Výhody a škody z čokolády
V miernych dávkach sú kakaové výrobky mimoriadne prospešné. Obsahujú vitamíny A, B, E, kyselinu listovú. Kakao zabraňuje procesom starnutia a posilňuje srdce a cievy. Kakaové maslo sa používa v medicíne a kozmeteológii ako základňa pre prípravu masti, krémy a pleťové vody.
Kakaové výrobky nie sú dobré pre každého. Neodporúčajú sa tehotným ženám - komplikuje to vstrebávanie vápniku. Pre vysoký obsah kofeínu sú nežiaduce v strave detí do 3 rokov. tiež sa nenechajte uniesť čokoládou pre ľudí s cukrovkou.