Ryža pre pilaf - ako si vybrať a ktorá odroda je najlepšia
Každý kulinársky špecialista povie, že správny pilaf je voňavý, krásny, drobivý. A aby to takto naozaj dopadlo, je dôležité vedieť, ktorá ryža pre pilaf je lepšie kúpiť. Od toho závisí nielen chuť, ale aj vzhľad a konzistencia pokrmu. Ak je lepivosť pre kašu celkom prijateľná, potom z nej pilaf stratí svoju kulinársku hodnotu. Iba tak, že si vezmete vysoko kvalitné cereálie, ktoré sú vyrobené špeciálne pre takúto príležitosť, môžete pripraviť kulinárske majstrovské dielo.
Čo je ryža potrebná pre pilaf: výberové kritériá
Ryža pre pilaf by mala spĺňať tieto vlastnosti:
- obilniny sa počas varenia nezlepujú;
- zrná zostávajú husté, udržiavajú svoj tvar, nelepia sa na seba, ale zachovávajú si tekutosť;
- ryža dobre absorbuje arómy korenie a tuky;
- pilaf dostane krásnu farbu.
Voľnosť závisí od množstva pasty: čím viac ich bude, tým viac sa jedlo bude držať pohromade. Na ryžu sa najčastejšie používajú dlhozrnné odrody, a nie okrúhle. V druhom z nich je len viac pasty, aj keď medzi nimi existuje niekoľko odrôd, z ktorých sa získava vynikajúci pilaf.
Ryža pre pilaf - najlepšie druhy
Obilné zrná nie sú len rôznych odrôd, ale aj rôznych druhov. Ryža prechádza určitým spracovaním predtým, ako prejde k implementácii. Kvalita obilnín závisí od toho, čo to bude.
Pre pilaf sa zvyčajne používajú tri druhy ryže:
- biely;
- hnedá;
- dusená.
V čom sa tieto odrody navzájom líšia?
biela ryža
Ľahko ho spoznáte podľa krásnej snehovo bielej farby zŕn, ktoré sú mierne priesvitné. Tento efekt sa získa opatrným mletím zrna. Mimochodom, ryža sa nazýva leštená. V dôsledku postupu sú zrná úplne olúpané a bielené. Existujú okrúhle aj dlhozrnné odrody bielej ryže. Takéto obilniny majú dlhú trvanlivosť a pilaf z nich sa pripravuje rýchlo, len za štvrť hodinu.
Napriek mnohým výhodám majú leštené triedy aj nevýhodu. Zachováva sa v nich len veľmi málo výživných látok.
hnedá ryža
Najužitočnejší typ, ktorý sa skladá z neleštených hnedastých zŕn. Minimálne spracovanie umožňuje zachovať maximum stopových prvkov a užitočných vlastností obilnín. Okrem toho má hnedá ryža tiež zvláštnu chuť a vôňu. Pilaf z neho získa zaujímavú orieškovú dochuť s rovnakou arómou. Varenie trvá o niečo dlhšie ako biela ryža - pol hodiny, ale je nízkokalorické.
Nevýhodou hnedej ryže je dosť vysoká cena. A nie je dlho uložený.
Predvarená ryža
Priesvitné zrná majú zlatý odtieň, ale počas varenia úplne zbelejú. Parenie cereálií šetrí viac živín. Takáto ryža sa varí až 30 minút, rovnako ako neleštená.Ale zároveň ho netreba dlho namáčať.
Možno, že okrem vysokej ceny nemá predparená ryža žiadne nevýhody.
Aká ryža je lepšie variť pilaf: odrody
Každá krajina má svoje vlastné značky, ktoré vyrábajú rôzne obilniny vrátane ryže. Takže tu najčastejšie nájdete na regáloch výrobky spoločností Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Nemá zmysel polemizovať, ktorá spoločnosť je lepšia, pretože je oveľa dôležitejšie, ktorú značku ponúka. A je ich obrovské množstvo, ale nie každý robí vynikajúceho pilafa.
Z radu obilnín na prípravu aromatického a drobivého pilafu je lepšie zvoliť nasledujúce odrody ryže:
- Jazmín. Každá ryža má charakteristickú ryhu a má kvetinovú arómu a dochuť. Pilaf sa získava s originálnou chuťou, sypký.
- Pathumtani. Ďalšia odroda s kvetinovou vôňou, ale lacnejšia ako predchádzajúca.
- Vodné. Ryža s dlhým zrnom, ktorej varenie trvá najdlhšie, aj keď sú obilniny namočené. Ale jedlo tým nakoniec netrpí, práve naopak. Nevýhodou odrody je jej vysoká cena.
- Basmati. Krupica z Indie je tiež dosť drahá. Zrná sú tvrdé, dlhé a tenké, mliečnej farby. Počas varenia si zachovajú svoj tvar, pričom sa ešte viac predĺžia. Nezlepujú sa, perfektne absorbujú tuk, šťavu a arómy korenia.
- Laserové. Zrná sú dlhé, biele, škrobovité a jemné. Odroda sa líši tým, že rýchlo absorbuje vodu. Takto je možné upustiť od minimálnych časov namáčania. Ryža sa varí najviac 40 minút. Pilaf vychádza nežne, ale drobivo.
- Indica. Zrná sú dlhé, až 6 mm, počas varenia sa nezlepujú.
- Camolino. Jedna z mála odrôd s guľatým zrnom, ktoré sú vhodné pre pilaf a udržujú tekutosť v hotovej podobe.
Vynikajúci pilaf sa vyrába z čiernej ryže a varí sa rýchlo - len za 45 minút. Ale cena za také obilniny „hryzie“. Obilniny sa pestujú hlavne v Tibete a sú podrobené špeciálnemu spracovaniu.
Ktorá ryža je lepšie použiť pre uzbecký pilaf
Pilaf je považovaný za národné uzbecké jedlo. V tejto krajine vie každý, ako sa varí, aj to, aké obilniny sú potrebné na získanie požadovanej konzistencie.
Najchutnejší uzbecký pilaf sa získava z nasledujúcich odrôd:
- Devzira. Krúpy sú mliečne alebo tmavšie, takmer tehlové. Vďaka špeciálnemu spracovaniu je ťažšie ako iné odrody. Zrná sa striedavo zvlhčujú a sušia niekoľko rokov. Ale potom sa počas procesu varenia zvýšia 7-krát. Pilaf sa ani po vychladnutí nelepí, ale ryža musí byť na pár hodín namočená.
- Chungara. Je to poddruh Devzira, ale obsahuje viac škrobu. Po umytí sa škrobová krupica zmení na vynikajúcu nepriehľadnú ryžu. Miska vyjde chutná a vzdušná.
- Dastar je saryk. Vynikajúca odroda, ktorá dobre absorbuje arómy, korenie a tuky. Zrná sa nezlepujú a počas procesu varenia zväčšia objem na 3 krát.
- Alanga. Jedna z odrôd guľatého zrna, ktorá nevyžaduje namáčanie. Bude stačiť jednoduché opláchnutie. Ryža je malá, ale hustá, keď sa uvarí, zdvojnásobí sa a dobre absorbuje vodu.
Ryža pre pilaf: musím opláchnuť a namočiť
Bez ohľadu na to, ktorá odroda sa používa, musia sa obilniny umyť. Navyše nie raz, ale až kým sa voda nestane priehľadnou. Zakalená voda je škrob, ktorý sa zmýva zo zŕn. Je to on, kto pri varení zlepuje ryžu, čo znamená, že v pilafe nie je potrebný. Dokonca aj škrobový film na zrnách zabraňuje ich nasýteniu arómami vody, tuku a korenia. Preto je potrebné obilniny prepláchnuť, až kým voda neprestane byť zakalená.
Ryža s dlhým zrnom by sa mala umývať veľmi opatrne - ľahko sa láme.
Všetky odrody by sa mali umývať, ale väčšina z nich musí byť ešte namočená. Tento postup umožňuje znížiť čas varenia pilafu. Zrná, ktoré napučia a voda, sa uvaria menej.
Ako dlho bude namáčanie trvať, závisí od konkrétneho druhu a odrody ryže:
- mäkké odrody ako Lazarus potrebujú 15 - 30 minút;
- tvrdá ryža, ako napríklad Basmati a Devzira, potrebuje najmenej 2 hodiny;
- čierna a divá ryža by mala byť namočená cez noc.
Pre všetky odrody ryže však existuje jedno spoločné pravidlo, ktoré sa týka teploty vody. Je potrebné namočiť ryžu iba v horúcej vode, asi 65 ° C. Nie v studenej vode - ryža ju dobre neabsorbuje a potom, keď je uvarená, praskne. A nie vo vriacej vode - potom sa na zrnách vytvorí gluténový film, ktorý zabráni absorpcii aróm.
Ako zachovať správny pomer obilnín, mäsa, zeleniny a vody
S mäsom a zeleninou je to jednoduché. Klasický recept na skutočný uzbecký pilaf stanovuje, že všetko by malo byť rovnaké. To znamená, že hlavné zložky pilafu (ryža, mäso, mrkva) by mali byť v rovnakom pomere, napríklad po 1 kg. Nikto však nezakazuje ich meniť jedným alebo druhým smerom. Môžete si vziať menej mäsa, ale viac zeleniny. Alebo znížte podiel obilnín v prospech tej istej zeleniny. A absolútna sloboda, pokiaľ ide o korenie: môže to byť buď tradičná sada korenia pre pilaf, alebo individuálne riešenia.
Pokiaľ však ide o vodu, je dôležité dodržiavať správne proporcie. Ak nalejete viac, potom sa aj najlepšia ryža ukáže nie pilafová, ale viskózna kaša.
Každá odroda má svoj vlastný pomer obilnín a vody:
- guľatá ryža - naplnená vodou 1: 1;
- parné odrody, vopred namočené - tiež 1: 1, a položené na sucho - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- hnedá ryža - 1: 3;
- čierna ryža - 1: 4.
Ktorá ryža je najlepšia pre pilaf, každá žena v domácnosti sa rozhodne pre seba, testuje rôzne odrody. Niekto uprednostňuje mäkké a jemné jedlo, iný dáva prednosť tomu, aby ryža zostala pevná. Ale kulinárski odborníci sa zhodujú v jednej veci: pilaf by sa mal drobiť, chutne voňať a vyzerať chutne. A tento výsledok je možné dosiahnuť iba prijatím správnej obilniny a dodržaním technológie varenia. To však nie je vôbec ťažké, potrebujete iba túžbu potešiť seba a blízkych lahodným pokrmom.