Národné jedlo obyvateľov Kaukazu - khychiny so zemiakmi a syrom
Kaukazské národy majú svoje vlastné národné jedlo - sú to vyprážané khychiny so syrom a zemiakmi. Ale príprava misky Balkárom sa líši od pečiva Karachai. Khychin je jeden z pamätných koláčov, ktorý sa „zrodil“ so zaujímavou históriou.
Trochu histórie ...
História plochých koláčov siaha do dávnej minulosti. Aj v opisoch starogréckych cestovateľov, ktorí sa potulovali po Kaukaze, sa hovorilo o vynikajúcom, výdatnom pečive ─ khychins. Etnografi napočítali viac ako 40 druhov koláčov, ktoré mali rôzne plnenie. Každá z nich bola určená na zvláštnu príležitosť. Napríklad:
- Počas poľovníckej slávnosti božstva Apsata sa krájali ploché koláče kruhového tvaru plnené mäsom.
- Podlhovasté ploché koláče s mäsom a maslovou plnkou boli upravené počas uzávierky poľovníckej sezóny. A jedlá boli určené pre božstvo Totura.
- Khychiny so syrovou a mäsovou plnkou, ktoré sa piekli pri párení domácich zvierat, sa považovali za špeciálny koláč. V tomto období sa vyslovilo želanie o potomkovi. Nadýchaná torta je symbolom dobrého potomka.
- Žacie stroje boli pochutnávané na koláčoch plnených syrom, kyslou smotanou a maslom. Funkciou pečenia bolo cesto. Verilo sa, že na získanie dobrej úrody musí byť cesto pripravené z čerstvej mletej pšenice, kukurice, pohánky a jačmeňa.
Khychiny so zemiakovou a tvarohovou plnkou sa začali piecť pred dvoma storočiami. A dnes patrí k obľúbeným jedlám mnohých gazdiniek.
Symbol veľkorysosti a pohostinnosti
Je nemožné si predstaviť stôl bez tohto múčneho jedla kaukazskej kuchyne, ktoré symbolizuje starodávny symbol Slnka. Khychins sú prejavom srdečnej, úprimnej pohostinnosti. Karachais vypráža ploché koláče s hrubými ─ viac ako 1 cm a Balkari sú tenké, dokonca menej ako 3 mm. Platí všeobecné pravidlo: použite 2/3 plnkového materiálu ─ cesto. Bez ohľadu na to, či khychin hostitelia ponúkajú hosťom, tlstých alebo tenkých, majú rovnakú pohostinnosť.
Tenko vyvaľkané cesto urobí jedlo chutnejším. Nesmieme zabudnúť na pomer cesta / plnky ─ 2/3.
Hychinové recepty so zemiakmi a syrom
Khychiny so zemiakmi a syrom sú úžasným výdatným doplnkom prvého jedla, občerstvenia alebo čaju. Kaukazské jedlo sa dnes pripravuje všade. Každá žena v domácnosti používa svoju vlastnú metódu varenia. Niekto rád vypráža tortilly na oleji, niekto má radšej suchú panvicu. Ale varenie kombinuje rozpustené maslo s tukom na pečivo. Podľa navrhovaných receptov môže khychiny so zmesou zemiakov a syrov ľahko pripraviť každá žena v domácnosti.
Klasický recept na khychinu so zemiakmi a syrom
Komponenty:
- 5 l 1% kefíru;
- 3-4 lyžice múky;
- 1 lyžička soli;
- 500 g zemiaky;
- 500 g syra;
- 100 g masla.
Technológia varenia:
- Nalejte preosiatu múku a soľ do kefíru.
Získajte cesto ako knedľu. A nechajte lúhovať 30 minút. - Uvarte zemiaky. Horúci spolu so syrom prechádza cez mlynček na mäso.
- Cesto rozdelíme na rovnaké časti a vyvaľkáme na guľky.
- Cesto rozvaľkáme a do stredu dáme plnku. Vytvorte okrúhlu placku, ktorú vyvaľkajte na hrúbku 3 mm.
- Spojte okraje vo forme okrúhleho koláča.
- Vyvaľkáme tenký okrúhly koláč. Vytvarujte koláč.
- Pečieme z oboch strán na suchej panvici.
- Každú vymastite rozpusteným maslom. Koláče môžu byť naskladané, nakrájané ako koláč na 4 - 8 kusov.
Na plnenie môžete použiť rôzne prísady a je lepšie ich podávať s bielou omáčkou z: kyslej smotany (kefír), cesnaku, bylín a soli.
Balkánske khychiny so syrom a zemiakmi
Pečivo je uvarené veľmi riedko.
Komponenty:
- 350-450 g kefíru;
- 3-4 lyžice múky;
- 1 lyžička soli;
- 1/2 lyžičky sódy;
- 6-7 kusov zemiakov;
- 300 g syra feta alebo syra Adyghe (ich zmes).
Metóda varenia:
- Vymiešajte nechladené cesto z kefíru, soli, rýchlej sódy, múky. Nechajte v miske 25-30 minút.
- Varte zemiaky, vypustite tekutinu, roztlačte horúcu kašu. Zmiešame s nastrúhaným syrom. Môžete použiť mlynček na mäso.
- Cesto rozdelíme na guľky s priemerom 4 - 5 cm, vyvaľkáme na malý koláč. Naplňte stred plnkou, získajte okrúhly koláč, ktorý sa pomocou valčeka zmení na koláč.
- Na pečenie používajte suchú liatinovú panvicu. Ak je pečivo „nafúknuté“, môžete ho prepichnúť nožom alebo vidličkou.
- Zložte pečivo koláčom, ktorý ste predtým vymastili tekutým maslom.
- Nakrájajte na 4 - 8 kusov.
Na prípravu nekvaseného plochého chleba s kaukazskými koreňmi môžete použiť rôzne plnky. Zmes môže byť pripravená zo syra Adyghe a byliniek, mletého mäsa so smaženou cibuľkou, listov mladej repy a syra feta.