Varenie jahodového konfitu podľa klasického receptu
Jahodový konfit je najobľúbenejší druh náplne, ktorý používajú cukrári na celom svete. Toto plnivo sa často používa na výrobu koláčov a peny. Jedná sa o jedinečnú náplň, ktorá je nielen veľmi chutná, ale má aj chutný vzhľad. Aby ste to dosiahli, musíte použiť čerstvé bobule a zahusťovadlo. Pri správnom pomere a dodržaní technológie sa jahodový konfit pre koláč ukáže ako nezabudnuteľný.
Prečítajte si článok o výhodách džemu zo šišky!
Rýchly recept na konfitovanie doma
Výber surovín
Ak chcete pripraviť recept na jahodový confit na koláč, potrebujete nasledujúce produkty:
- pohár zrelých jahôd;
- 55 gramov cukru (možno použiť hnedý);
- 15 gramov kukuričného škrobu alebo pektínu;
- vrecko želatíny;
- pol dezertnej lyžice čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
Chuť hotového výrobku závisí od kvality želatíny.
Príprava bobúľ na konfitovanie
Najprv musíte pripraviť bobule. Jahody dobre umyte v tečúcej vode, aby ste odstránili piesok a iné zvyšky. Potom z každého ovocia odstráňte chvost. Ak nemáte doma čerstvé jahody, môžete použiť aj mrazené. Kvalita a chuť konfitu nezávisí od toho, aké bobule budú. Pred použitím mrazené jahody, malo by sa udržiavať trochu pri izbovej teplote. Ak čas vyprší, potom môžete dať bobule do mikrovlnnej rúry a zapnúť režim "Zahrievanie". Ale zároveň musíte starostlivo sledovať, aby nestratili svoju štruktúru.
Varenie jemnej štruktúry
Želatínové pláty dáme do misy a podlejeme rozpustenou vodou. Instantnú želatínu vložte do pohára alebo inej nádoby a podlejte studenou vodou. V tomto stave nechajte stáť 15 minút pri izbovej teplote. Po uplynutí stanoveného času nádobu položte na malý oheň. Za stáleho miešania počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
Želatínu nie je možné variť, čo povedie k strate jej kvality.
Vezmite pohár alebo malú, ale hlbokú misku a kombinujte v nej cukor a pektín. Zložky spolu dobre premiešajte.
Vložte jahody mixér a nasekáme do pyré. Oddeľte 100 gramov zmesi od výslednej hmoty, vložte na minimálny oheň a stále miešajte. Takto zohrejte pyré na teplotu asi 40 ° C0 C. Na zistenie presných čísel by ste mali použiť cukrársky teplomer. Hneď ako jahody dosiahnu požadované hodnoty, pridáme do nich malým prúdom zmiešaný pektín a cukor. Je dôležité neprestávať miešať. Je lepšie to robiť metličkou.
Hneď ako hmota zovrie, pridajte do nej čerstvú citrónovú šťavu. Všetko dobre premiešame a odstavíme z ohňa. V prípade potreby je možné pyré znova rozšľahať pomocou mixéra.
Do horúcej zmesi dáme želatínu. Ak použijete plachtu, musí byť dobre vytlačená z vody, v ktorej sa nachádzala. Zmes poriadne premiešajte, kým sa zahustenie úplne nerozpustí.
Potom do teplej zmesi pridáme zvyšné jahodové pyré a všetko opäť premiešame. Odporúča sa to robiť pomocou mixéra. Tento recept na jahodový konfit je pripravený.
Zmes je možné naliať do silikónových plechoviek na cukrovinky alebo rovnomerne rozotrieť na plech.V takom prípade pokryte dno nádoby potravinárskou fóliou a zakryte ňou krém na vrchu. Je to nevyhnutné, aby hmota neprišla do styku so vzduchom.
Vytvorte perfektné plnivo pre bobule
Pri distribúcii kvapaliny berte do úvahy hrúbku vrstiev koláča. Konfetná veľkosť by mala byť aspoň polovičná.
Na prípravu klasického jahodového konfitu Andy Chef sa používajú iba čerstvé bobule.
Ak je pre vás dôležité, aby plnivo malo dokonale rovné hrany, mali by ste zmes naliať do štiepanej formy. Konfit je dobrý vo formách v tvare krúžku. Výhodou ich použitia je, že okraje sú hladké a ich veľkosť je čo najpríjemnejšia.
Pred distribúciou zmesi v krúžku musí byť dno tiež pokryté filmom a samotná forma musí byť umiestnená na niečo rovnomerné a pevné. To vám umožní ľahko a rýchlo presunúť jedlo z jedného miesta na druhé.
Konfetované plechovky pošlite do mrazničky na 3 alebo 4 hodiny. Po uplynutí tejto doby je možné dezertnú náplň vybrať z chladničky. Aby ste nepokazili pochúťku, mali by ste ju vyberať čo najopatrnejšie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať odstráneniu filmu. Aby sa podklad mohol oddeľovať od hmoty rýchlejšie a ľahšie, musí byť voľne namazaný vodou.
Jahodový konfit je možné použiť mrazený. Po dobu, kým nie je koláč namočený v kréme, čo je 2 - 3 hodiny, sa náplň úplne roztopí a tým dodá koláčom všetky svoje chute a arómu.
Ako môžete vidieť z receptu, jahodový konfit sa pripravuje veľmi ľahko a rýchlo. Preto urobiť vynikajúci a krásny penový koláč, ktorý vyzerá ako koláč v obchode, bude vyžadovať minimum úsilia a času.
Prečítajte si tiež:opitý čerešňový koláč krok za krokom recept s fotografiou!