Fajčenie bravčovej masti doma - najdostupnejšie spôsoby
Voňavá a krásna údená slanina je nemenným atribútom všetkých slávnostných hodov spolu s mäsom. Znalci tohto jedla pri hľadaní pochúťky sa snažia nejsť na nákupy, ale vyrobiť si ich sami. Fajčenie bravčovej masti doma vám umožní získať skutočne chutný a prírodný produkt. Celý proces, od nákupu prísad až po výber spôsobu varenia, máte úplne pod kontrolou. Fajčiť môžete aj v byte. A ak je aj domáca slanina, je to všeobecne ideálna voľba.
Pokiaľ ide o výber samotného tuku, záleží výlučne na vašej chuti. Ale najšťavnatejší a najjemnejší tuk bude z panenky na bruchu, najmä s mäsovou vrstvou, aspoň tenkou. Ak sa vám ale nepáči, stačí variť kúsky s vrstvou tuku minimálne 5 cm.
Príprava masti na fajčenie
Asi už viete, že „surová“ slanina sa väčšinou nefajčí. Najprv musí byť pripravený a je možné ho vykonať dvoma spôsobmi:
- Solenie nasucho. Metóda použitá na jednoduché solenie masti. Produkt nakrájaný na časti jednoducho dobre ponorte do soli a mletého čierneho korenia. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie.
- V marináde. Vložte slaninu do hrnca a podlejte marinádou. Na jeho prípravu rozpustite soľ a trochu suchej horčice v litri vody. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a pár lavrushki.
Metóda suchého solenia vyžaduje, aby bravčová masť dozrela najmenej 2 týždne. Zatiaľ čo nakladané kúsky je možné údiť po 5-7 dňoch.
Fajčenie bravčovej masti doma - video, spôsoby varenia
Najvýhodnejšie je samozrejme uvariť si slaninu vo fritéze. Ale vzhľadom na to, že nie každá kuchyňa má takúto jednotku, dnes zvážime jednoduchšie metódy.
Môžete pomôcť pri príprave pochúťky:
- Kvapalný dym. V skutočnosti to nebude fajčenie, ale, správnejšie, varenie. Vložte slaninu do hrnca. Zrieďte v 6 lyžice. l. tekutý dym a soľ v litri vody. Roztokom zalejte kúsky a povarte ich na miernom ohni 40 minút. Potom vysušte na vzduchu a uchovávajte v chladničke najmenej 24 hodín.
- Rúra na pečenie Namočte tuk do marinády na vhodný čas. Plech vyložíme alobalom, kúsky uložíme do jednej vrstvy a vložíme do rúry vyhriatej na 90 ° C. Nechajte pôsobiť 40 až 120 minút, v závislosti od požadovaného stupňa údenia.
- Domov udiareň... Jedná sa o špeciálny kontajner s vnútornou podporou. Dva týždne predtým slaninu osolíme nasolením. Keď je uvarený, položte kotol na sporák. Vložte do nej piliny z ovocných stromov, postavte mriežku a natrite ju slaninou. Prikryjeme a fajčíme 30 minút až 120 - 180 minút. Pravidelne vyfukujte dym otvorením veka.