Najlepšie recepty na solenie pražmy doma

Každý rybár určite vie, ako pražmu soliť. Ktokoľvek z nich povie, že tento proces je jednoduchý, nevyžaduje veľa času a úsilia, nezahŕňa ťažko dostupné produkty ani špeciálne vybavenie. Výsledok je však jednoducho úžasný a páči sa mu každý bez výnimky. No, ak neviete, ako si pražmu soliť doma, potom vám ponúkneme niekoľko jednoduchých receptov. Čítať ako soliť sleďa!

Solenie na sušenie

Pred varením by mali byť ryby starostlivo pripravené. Za týmto účelom opláchnite pražmu pod tečúcou vodou a vyrežte ju rezaním brucha a opatrným odstránením vnútorných orgánov a žiabrov.

Ryby môžete tiež soliť celé. Vypitvaná pražma je však solená oveľa rýchlejšie a pravdepodobnosť jej zhoršenia je veľmi malá. Solenie pražmy doma bez vnútorností je relevantné, iba ak je k dispozícii kaviár. Práve s ňou sa stáva chuť rýb bohatou a nezabudnuteľnou.

Zoberte si teda hlboký hrniec, misku, tanier alebo drevenú škatuľu. Na spodok nasypte soľ. Vrstva by mala mať hrúbku približne 1 cm. Na vrch položte predtým vypitvané a vysušené pražmy, brucho hore. Usporiadajte ryby do radu a zhora ich hojne posypte soľou. Potom ďalší riadok a opäť soľ. A tak ďalej, kým rybe nedôjde. Horná vrstva by mala byť veľkoryso pokrytá soľou.

Na vrch položte veko a položte na neho potlač. Nádobu s rybami umiestnite na chladný čas na 7-10 dní.

Ak je chrbát tuhý, znamená to, že ryba je dobre solená.

Na konci stanoveného času by sa mali jatočné telá dôkladne opláchnuť zo soli a nechať ich v miske s vodou 2 hodiny, aby prebytočná soľ zmizla. Teraz je možné pražmu zavesiť a vysušiť na suchom, vetranom mieste. Doba varenia je 7-10 dní.

Ak vás zaujíma otázka, ako soliť veľké pražmy doma, potom sa proces varenia prakticky nelíši od predchádzajúceho. Ryby by mali byť pitvané, umyté, sušené a hojne potreté soľou. Teraz vezmite misku, na dno dajte soľ a vložte rybu.

Na solenie pražmy musíte brať iba živé ryby.

Nezabudnite ju úplne podliať soľou. Zatlačte jarmo a nechajte 6 dní na chladnom mieste. Potom pražmu namočte na 2-3 hodiny do tečúcej vody. Potom postup opakujte. Sušenie veľkého pražmy trvá 7-10 dní.

Ako pražmu soliť pomocou mokrej metódy?

Táto metóda sa vyznačuje skutočnosťou, že v konečnej fáze varenia ryby nie je potrebné sušiť (preto je tento spôsob solenia relevantný aj v zime). To znamená, že sa môže konzumovať po ukončení procesu solenia.

Pred varením vyberte malé ryby. Črevá, dobre opláchnite. Vezmite si hlbokú nádobu, kde rozložíte ryby po vrstvách. Každý z nich je veľkoryso posypaný soľou. Na zlepšenie chuti môžete pridať trochu červenej papriky, bobkový list a koriander.

Nádrž na ryby zakryte vekom, na vrchu položte útlak. Cibuľu skladujte týždeň na chladnom mieste. Potom jatočné telá dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou (kým voda v miske nevyčíri).

Proces solenia ešte nekončí. Ryby musia byť sušené a zavesené na suchom mieste niekoľko hodín. To je všetko, pražma je pripravená na konzumáciu.

Solenie na liečenie

Ak neviete, ako nakladať pražmu na sušenie, je tu pre vás jednoduchý recept.Na varenie budete musieť pripraviť:

• soľ;
• čerstvé nezmrazené pražmy.

Ak bola ryba práve ulovená, musí byť na niekoľko hodín namočená v miske s vodou, aby sa z povrchu odstránili hlieny.

Teraz ryby vykuchajte a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Korpusy osušíme a potrieme soľou (najlepšie hrubou).

Ak vážka váži viac ako 1 kg, potom pred jej solením musíte z nej najskôr odrezať hlavu a prepichnúť bruško nožom.

Teraz vezmite hlbokú nádobu, pokryte dno soľou (vrstva - 1 cm). Potom položte bruško hore na jatočné telo. Znova posypeme soľou.

Ďalej nádobu s pražmou zakryte gázou a odložte na chladné miesto na solenie na 12 hodín. Potom ju otočte, zakryte viečkom zhora a utlačte. Ryby uchovávajte na chladnom mieste najmenej 3 dni. Nezabudnite to každých 12 hodín prevrátiť (inak sa to pokazí).

Po stanovenom čase ryby dôkladne opláchnite, osušte a zaveste. Medzi jatočnými telami ponechajte určitú vzdialenosť. Ak sa ryba v lete nasolí, zakryte ju gázou. Pražce by mali byť sušené najmenej 3 týždne. Ak je ryba veľká - 4 týždne. Keď je pražma pripravená, naberie príjemnú jantárovú farbu.

Solenie pražmy na fajčenie

Mnoho ľudí sa pýta, ako soliť pražmu na fajčenie? Existuje niekoľko spôsobov varenia rýb. Zvážime najobľúbenejšie a najjednoduchšie.

Rybu vykuchajte, opláchnite.

Ak je pražma veľká, odstráňte hlavu a urobte rezy po stranách. Teraz každý korpus potrieme hrubou soľou vrátane vnútornej strany.

Spracovaná ryba sa dáva do hlbokej nádoby (chvosty a hlavy by sa mali striedať).

Zakryte viečkom zhora a položte útlak. Doba solenia 12-16 hodín - v závislosti od veľkosti rýb.

Existuje ďalší spôsob, ako nakladať údené pražmy. Bude to vyžadovať:

• voda;
• soľ;
• Bobkový list;
• Paprika.

Vypitvané ryby by mali byť naplnené soľankou. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a zriedte v ňom soľ (80 gramov na 1 liter vody). Pridajte trochu korenia, 2 bobkové listy. Naplňte pražmu soľankou, zakryte ju a nechajte soľanku 7-12 hodín, v závislosti od veľkosti jatočných tiel.

Potom rybu namočte do tečúcej vody (30 minút), osušte ju a pre zdravie ju vyfajčite.

Ako nakladať kaviár pražmu doma?

Pripravte si teda nasledujúce jedlá:

1. Kaviár jedného veľkého pražmy.
2. Slnečnicový olej - 4 lyžice l.
3. Soľ.
4. Korenie.

Mäsiar rybypo prerezaní brucha a veľmi opatrne, bez poškodenia žlčníka, vyberte vajíčka. Uvoľnite ho z filmu tak, že ho umiestnite do vody a dobre premiešate lyžičkou alebo vidličkou. Postup opakujte niekoľkokrát. Po tom dajte kaviár do misy, pridajte soľ.

Vezmite mixér a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti. Pokračujte v tomto procese, kým sa nevytvorí biela pena. Teraz pridáme maslo a ešte raz prešľaháme.

Banky sterilizujte, rozložte kaviár, zalejte olejom tak, aby bol kaviár zakrytý (5 mm). Skladujte na chladnom mieste po dobu 7 dní.

Dúfame, že otázka, ako nakladať pražmu, už nebude existovať. Dobrú chuť!

Prečítajte si tiež článok: ako správne soliť bravčovú masť?