Cibuľová marmeláda: originálne recepty na francúzske univerzálne korenie
Cibuľová marmeláda je populárne francúzske jedlo. Samotný názov je protirečením a zdá sa absurdným. Ale to je len na prvý pohľad. V skutočnosti je toto originálne jedlo už dlho súčasťou jedálnička Európanov a vyrába sa dokonca v priemyselnom meradle. S čím to slúžiť? S vašimi obľúbenými jedlami: aromatický biely chlieb, ryby, mäso, pečeňová paštéta, syr a steaky. Výsledok bude taký neobvyklý, že si túto marmeládu z prvej lyžice zamilujete.
Klasická marmeláda z cibule
Požadované prísady:
- červená cibuľa (1 kg);
- suché červené víno (180 ml);
- tekutý med (2 polievkové lyžice. L.);
- balzamikový ocot (1,5 lyžice. l.);
- olivový olej (1/2 šálky);
- čerstvo mleté čierne korenie;
- soľ.
Proces varenia:
- Olúpanú a umytú cibuľu nakrájame na štvrtiny. Ďalej ich rozdrvte tak, aby ste získali tenkú štvrtinu krúžku. Na urýchlenie procesu môžete tiež použiť strúhadlo.
- Potom preložte hlavnú ingredienciu na panvicu s rozohriatym olejom a za stáleho miešania opekajte. Pre tých, ktorí majú radi dusenú cibuľu, môžete jednoducho dosoliť a prikryť. Varíme do mäkka a priehľadne
- Po chvíli do nádoby prilejte víno, med a ocot, ďalej duste, aby sa odparila všetka tekutina. Papriku je najlepšie pridať na samom konci. Pri dlhodobom tepelnom spracovaní vydáva príliš veľa horkosti.
Finálna príchuť cibuľovej marmelády sa dá ľahko upraviť.
Pre tých, ktorí chcú sladšie - musíte pridať viac medu, pre kyslých milencov - musíte si naliať viac octu, pre pikantnosť - mali by ste použiť rôzne papriky.
Hneď ako cibuľová zmes skaramelizuje a je vláknitá, musí sa odstaviť z ohňa. Všetko preložte do pripravených zaváracích pohárov a nechajte vychladnúť. Takáto marmeláda je uložená pod euro krytmi v chladničke.
Cibuľová marmeláda s garni kyticou
Požadované prísady:
- cibuľa (2 kg);
- pohár červeného vína;
- cukor (6 polievkových lyžičiek. l.);
- med (100 g);
- vínny ocot (7-8 polievkových lyžičiek. l.);
- rastlinný olej (0,5 šálky);
- kytica garni;
- mleté čierne korenie.
Proces výroby marmelády z cibule:
- Pripravenú cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky a necháme chvíľu odstáť, misu prikryjeme veľkým tanierom (aby nevyronilo more sĺz).
- Teraz si pripravte garni kyticu. Toto je kopa aromatických provensálskych bylín. Tradične obsahuje vavrínové listy, petržlenovú vňať a tymián. Dodatočné prísady môžu byť rozmarín, bazalka, tymián a zeler.
- Nalejte olej do panvice alebo guláša a pridajte cibuľu. Prvých 5 minút za intenzívneho miešania vyprážajte. Potom znížte teplotu a zeleninu pod pokrievkou duste ďalších 15 minút. Cibuľa by mala byť mäkká, jemná. Ak sa pripáli, pokrm sa pokazí.
- Dusenú cibuľu dochutíme korením, soľou, pridáme med, bylinky, víno a varíme ďalej, len bez pokrievky.
- Akonáhle cibuľa skaramelizuje, stane sa príjemne viskóznou a lesklou, musí sa zložiť zo sporáka a položiť do sterilných nádob, uzavrieť a vložiť hore dnom.
Cibuľová marmeláda sa hodí k jedlám rôznych národností.
S takými receptami na cibuľovú marmeládu získajú známe jedlá novú chuť a arómu. Váš obvyklý kurací alebo mäsový sendvič bude mať jemnú medovú príchuť a paštéta bude ešte jemnejšia. Stojí za to rozmaznávať seba a svojich blízkych originálnym predjedlom s jantárovými tónmi sladkého karamelu!