Kasava - čo to je a ako ju správne variť
Maniok je vždyzelený ker, ktorý sa do Európy dostal z afrických trópov. Len málo ľudí v Rusku vie o manioku - čo to je, ako ho správne variť a aké škodlivé účinky môže spôsobiť exotická rastlina na zdraví. Medzitým maniok po mnoho storočí zostáva jednou z najpopulárnejších a najrozšírenejších plodín v afrických krajinách, kde sa používa na kulinárske účely a je vysoko cenený pre svoju príjemnú a jemnú chuť.
Rastlina manioku - čo to je
Maniok - čo to je a aké má vlastnosti:
- Výška kríkov môže dosiahnuť 3 - 4 m. Má krásnu ozdobnú korunku.
- Koreňový systém je veľký a výkonný, priemer koreňov môže dosiahnuť 10 cm a dĺžka až 1 m. Navonok pripomína zaoblené hľuzy.
- Centrálna stonka je veľká, tmavozelenej farby, s vekom drevitá.
- Korunu rastliny tvoria podlhovasté, prstom členité listy, striedavo usporiadané na silnej stonke.
- Počas obdobia kvitnutia sa na vetvách manioku vytvárajú kvetenstvo vo forme laty alebo kefy snehovo bielej (žltej) farby a po jej dokončení plody, malé škatule obsahujúce semená.
Jednou z vlastností manioku je schopnosť rýchlo sa adaptovať na prežitie v najťažších, extrémnych podmienkach.
Trvalka dobre rastie v horúcom suchom podnebí a bez vlhkosti vydrží roky. Je to jedna z plodín najviac odolných voči suchu na svete. V Rusku sa manioková rastlina pestuje najčastejšie ako izbová alebo skleníková plodina.
Výhody koreňa manioku
Na kulinárske účely sa používa koreň manioku, ktorého hmotnosť môže dosiahnuť 8 - 10 kg. Ako potrava sa najčastejšie používajú mladé korene rastliny, pretože s pribúdajúcim vekom sa ich chuť zhoršuje. Korene mladého kríka sú vhodné na kulinárske použitie rok po výsadbe. Zrelé korene však získajú bohatú chuť až po 2 rokoch.
Jedlý maniok je známy nielen svojou vynikajúcou chuťou pripomínajúcou mladé zemiaky, ale aj prospešnými vlastnosťami.:
- Obsahuje vysokú koncentráciu škrobu, vďaka čomu zlepšuje fungovanie tráviaceho systému a normalizuje črevnú mikroflóru.
- Jemne normalizuje stolicu a pomáha zmierňovať zápchu alebo hnačky.
- Bojuje proti zápalovým procesom v tele.
- Zabraňuje vývoju parazitov v tele a urýchľuje elimináciu helmintov pri parazitárnych ochoreniach.
- Stimuluje krvný obeh a zvyšuje hemoglobín.
- Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prirodzene čistí telo od toxínov a toxických látok, aktivuje metabolizmus.
- Posilňuje imunitný systém.
- Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov.
Pravidelná konzumácia manioku pomáha znižovať krvný tlak, normalizovať hladinu cholesterolu v krvi. Táto rastlina má nízky glykemický index, takže ju možno použiť pri cukrovke.
Maniok vo varení
Nie všetci ruskí labužníci vedia, čo je maniok a ako ho správne používať. Ale je to jeden z hlavných bylinných produktov v národnej kuchyni Afriky a Južnej Ameriky.
Spôsoby, ako jesť hľuzy manioku:
- lúpané hľuzy sa varia;
- korene sú pečené;
- rozdrvené do stavu múky.
Hľuzy manioku sa používajú podobne ako bežné zemiakové koreňové plodiny - podávajú sa ako príloha k mäsu alebo rybám, ktoré sa používajú ako prísada zeleninové rajnice a šaláty. Varené korene sa tiež zomelú na zemiakovú kašu a použijú sa ako základ rôznych omeliet, obilnín a polievok.
Múka z manioku, získaná procesom sušenia a mletia koreňov rastliny, sa používa na pečenie a prípravu obilnín.
Čipsy, sušienky a rôzne cukrárenské výrobky sa tiež pripravujú z maniokových plátkov, vopred namočených a tepelne upravených.
Starí Indiáni používali olúpané a varené hľuzy manioku na výrobu kauimu, kashiri a chichi. Jedná sa o tradičné alkoholické nápoje z Južnej Ameriky. Boli nadrobno nakrájané a naliate čistou vodou, potom nechali niekoľko dní kysnúť.
Varenie tapioky
Najčastejšie sa hľuzy tropickej rastliny melú na prášok - takto sa získava múka, ktorá sa nazýva aj tapioka. V skutočnosti je to škrob. Je to jedna z najobľúbenejších potravín, ktorá sa používa podobným spôsobom ako pšeničná múka - na výrobu chleba, tortilly a iného pečiva.
Proces jeho prípravy je pomerne komplikovaný a zdĺhavý. Pre tapioku sú korene rastliny umyté a olúpané z hustej kôry. Potom sa buničina namočí na 2-3 dni do studenej vody a dôkladne sa vtiera. Po určitom čase sa z rozdrvenej hmoty uvoľnia zrnká škrobu, ktoré sa začnú usadzovať na dne nádoby.
Potom sa spodná vrstva škrobových častíc zhromaždí a znovu naplní vodou. Tento postup sa musí opakovať najmenej 5-krát. Potom sa výsledná múka posype v tenkej rovnomernej vrstve na kovové plechy na pečenie a za stáleho miešania sa dobre vysuší. Pod vplyvom malého ohňa sa malé škrobové častice spájajú do väčších zŕn - to je tapioka.
Tapioka je základom pre prípravu manioku manga - cereálie, z ktorej sa pripravuje kaša a ďalšie jedlá. Tento vysoko kalorický a výživný produkt je veľmi populárny v tropických krajinách.
Kasava škoda
Pred použitím exotického koreňa musíte zvážiť nielen to, čo je maniok a ako ho variť, ale aj to, aké škody môže spôsobiť na tele. Hlavným nebezpečenstvom manioku je vysoká koncentrácia kyseliny kyanovodíkovej v jej hľuzách. Jeho množstvo je také vysoké, že aj 400 - 500 g surovej hľuzy môže viesť k ťažkej otrave alebo dokonca k smrti.
Preto sa korene rastliny nikdy nekonzumujú surové - môže to viesť k silnej intoxikácii. Musia podstúpiť zdĺhavý výcvik. Sú vopred namočené na 3-4 dni v studenej vode. Potom sa suší 5-7 hodín a uskutočňuje sa tepelné ošetrenie.
Je vhodné odmietnuť použitie manioku pre deti, tehotné a dojčiace ženy. Tropická rastlina môže spôsobiť alergie, pretože je nasýtená biologicky aktívnymi látkami.
Maniok je tropická rastlina, jedna z najobľúbenejších plodín v Afrike a Južnej Amerike. Hľuzy manioku majú široké využitie pri varení. Koniec koncov, sú známe nielen pre svoje prospešné vlastnosti, ale aj pre svoju príjemnú chuť, pripomínajúcu mladé zemiaky. Pri správnej príprave a predbežnej príprave pomôžu korene manioku posilniť zdravie a potešiť vynikajúcou chuťou.