Marináda na grilovanie z rôznych prísad
Kľúčom k dokonalému kebabu je mäso a marinovanie. Marináda na kebab je ako voda pre rybu: jedna nemôže existovať bez druhej. Aké výrobky sa môžu a nemôžu používať? Aký recept urobí kebab nielen dobrým, ale aj božským?
Výber kvalitného mäsa
Dôležitými kritériami pri výbere mäsa sú:
- sviežosť;
- obsah tuku;
- farba;
- konzistencia;
- vôňa;
- vlhkosť.
Medzi pareným a chladeným mäsom dáme prednosť druhému. Chuť takého produktu bude oveľa jasnejšia a harmonickejšia.
Mrazené mäso je dobré aj na grilovanie. Ale keby to bolo zamrznuté iba raz.
Mäso, ktoré zviera alebo vták, je lepšie na grilovanie? Rozhodujúce sú individuálne preferencie a strava.
Správne a nesprávne tipy na výrobu marinády
Dokonale dopĺňa ocot s mäsom? Áno, zjemňuje štruktúru produktu, ale nezabúdajte, že kyselina má prednosť pred prírodnou chuťou a arómou. Preto odmietame údajne kompatibilný komponent.
Minerálna voda sa tiež považuje za vynikajúci doplnok k receptu na marinádu kebabu. V skutočnosti tak, že mäso zjemníte a urobíte navonok šťavnatejším, počas tepelnej úpravy šťavu vysaje. Ražnicový kebab zároveň nielenže vysuší, ale tiež sa nestane ružovým.
Tipy na soľ sú ale všade rovnaké: pri morení žiadna soľ. Odsáva šťavy. Do grilovacej marinády pridáme iba jednoduché korenie a bylinky.
Osolíme až po dokončení procesu marinovania pred navlečením mäsa na špíz.
Cibuľu možno nazvať nevyhnutnosťou. Zelenina hrá antibakteriálnu úlohu. Mäso sa nielen dlhšie skladuje, ale aj prechádza určitým spôsobom spracovania. Nuž, šťavnatosť sa občas pridáva.
Čas procedúry nie je pevne stanovený. Existujú však aj ich vlastné normy. Kuracie mäso by sa teda malo chovať najmenej 2 hodiny, bravčové mäso najmenej 4 hodiny a doba marinovania hovädzieho a jahňacieho mäsa je asi 6 hodín.
Klasická marináda na grilovanie
Klasické recepty nie sú zastarané ani nudné metódy. Toto sú spôsoby, ako môžete bez problémov a strachu marinovať mäso na grilovanie. Boli rokmi testované. Jedlá sú jasne nasýtené oparovou arómou, ale bez cudzích nečistôt.
Na najjednoduchšiu marinádu sa používajú obvyklé prísady:
- korenie a soľ;
- stolový ocot;
- Cibuľa.
Cibuľa je nakrájaná na tenké krúžky a čím viac, tým lepšie. Zvyčajne je to polovica mäsa použitého na grilovanie. Rovnomerne nakrájané kúsky mäsa sú v miskách rozložené po vrstvách. Každá vrstva je pokrytá cibuľou a posypaná trochou octu.
Na zlepšenie chuti kebabu a jeho lepšieho praženia sa do marinády pridá trochu rastlinného oleja.
Marinované mäso by malo byť lúhované najmenej 4 hodiny. Soľ a korenie sa pridávajú tesne pred navlečením ingrediencií na špíz. Cibuľa je tiež navlečená na špíz.
Alternatívny recept s použitím vína
Ak sa potrebujete vzdať octu, čo by ste mali použiť ako náhradu? Suché víno je vynikajúcou alternatívou, ktorá neprekrýva prirodzenosť pokrmu a nespôsobuje jeho vysušenie.
Na 2 kg mäsa budete potrebovať:
- cibuľa - 1 kg;
- suché červené víno - 200 ml;
- korenie na grilovanie - 2 lyžice. l.
K mäsu primiešajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.Prilejeme víno, pričom dochutíme.
Čas morenia: noc v chlade.
Po marinovaní by sa mala pridať soľ. Šťavnatosť je teda zachovaná!
Cibuľová marináda na kebab
Jednoduchá marináda na kebab je vytvorená takmer z ničoho: z cibule a korenia. Sada druhého môže byť odlišná, ale uprednostňujeme pokojné, harmonické odtiene.
Na 1,5 kg mäsa budete potrebovať:
- cibuľa - 600 g;
- mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
- paprika - 0,5 lyžičky;
- koriander sušené - 50 g.
Mnoho ľudí si mylne myslí, že cibuľové krúžky dodajú mäsu všetku šťavnatosť zeleniny. Na marinovanie mäsa na grilovanie v cibuli, a nielen jeho pridaním, musí byť koreňová plodina dobre nakrájaná. Jednoduché krájanie nebude fungovať. Zeleninu musíte pretlačiť mixérom alebo strúhadlom.
Teraz existujú dva spôsoby vývoja udalostí:
- z výslednej hmoty vytlačte šťavu.
- použite získanú cibuľovú kašu.
V každom prípade dostanete vynikajúce jedlo. Po zahriatí kaša okamžite uchopí a „uzavrie“ všetku šťavu. Marinovanie v džúse má ešte jednu pozitívnu stránku: nie je potrebné sa obávať, že cibuľová kôrka začne horieť.
A samozrejme korenie - nemali by ste na ne zabudnúť.
Trvá asi 4 hodiny, kým marináda premení mäso na jedlo pre bohov.
Cibuľová marináda sa považuje za najlepšiu marinádu kebabov, pretože šťava vylučovaná koreňovou zeleninou je dobrým zmäkčovadlom.
Marináda na grilovanie s majonézou
Tukovú štruktúru majonézy kuchári dlho oceňovali. Pri nakladaní má pozitívny vplyv na mäso.
Pre 2 kg budete potrebovať:
- majonéza - 500 g;
- cibuľa - 400 g;
- korenie podľa chuti.
Mäso nakrájané na kúsky nastrúhajte 15 minút pred marinovaním s korením bez použitia soli. Potom je každý kúsok natretý majonézou zvlášť a spolu. Cibuľa sa pridá po majonéze a zmieša sa s celkovou hmotnosťou pripraveného pokrmu.
Marinovanie bude trvať 12 minút, ak sa skladuje v chlade.
Originálne recepty na grilovaciu marinádu s jednoduchými výrobkami
Miešanie rôznych chutí, niekedy protikladných, urobí kebab pikantnejším
Varianty, ktoré boli testované časom, ale na rozdiel od tých klasických, majú svojich obdivovateľov aj odporcov. Recepty na grilovaciu marinádu so silnou osobnosťou v chuti a aróme.
Medová horčičná marináda na grilovanie
Kombinácia horkosti a sladkosti, aj keď je to klasika, nie je akceptovaná a každému pochopená, preto súvisí skôr s nekonvenčným.
1,5 kg bravčového mäsa bude vyžadovať:
- med - 1 polievková lyžica. l;
- horčica - 1 polievková lyžica. l;
- cibuľa - 500 g;
- korenie podľa chuti.
Pár pohybov rúk a med, horčica a korenie sú už zmiešané. Je lepšie vziať tekutý med a ruskú horčicu, stôl. Zmiešajte bravčové a cibuľu, už pripravené a nasekané, potom „masírujte“ pripravenou zmesou.
Chováme bravčové mäso nie viac ako hodinu, aby sme nedostali nadmerné korenie.
Bravčová marináda so sójovou omáčkou
Je bravčové mäso vybrané na grilovanie? Veľmi dobré riešenie, ak máte vo svojom arzenáli sójovú omáčku.
Pre bravčové kebaby bude pikantným doplnkom marináda zo sójovej omáčky. Jednoduchosť prípravy bude bonusom.
Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
- sójová omáčka - 150 ml;
- koreň zázvoru - 1 lyžička;
- bazalka - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Môže sa pridať trochu medu, aby sa pridala príjemná, jemná sladkosť.
Jednoduchú grilovaciu marinádu pripravíte tak, že nakrájate a potom zalejete bravčovým mäsom zmesou sójovej omáčky, strúhaného zázvoru a korenia. Nastrúhajte ho zo všetkých strán a potom ho pošlite na 3-4 hodiny do chladu.
Videorecept na arménsku grilovaciu marinádu
Ovocné marinády na kebab
Čo marinovať kebab, ak nie sú k dispozícii obvyklé produkty? Ukazuje sa, že ovocie je tiež veľkým pomocníkom pre kebab, ktorý mu dodáva zvláštnu príchuť. Aký druh? Každé ovocie má svoju vlastnú tonalitu, ktorú zdieľajú s kebabom.
Kiwi ako najlepšia ingrediencia do marinády
Kyslosť kivi dokonale zjemňuje textúru, pričom si zachováva svoju šťavnatosť a jemnosť.
Na 2 kg mäsa budete potrebovať:
- kivi - 3 ks .;
- cibuľa - 1 kg;
- mleté čierne korenie - 10 g.
Hlavné ovocie v našom recepte by malo byť jemne nakrájané: mixér alebo strúhadlo je na to ideálne. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Výslednú zmes zmiešajte s mäsom.
Marinovanie iba za 40 minút vďaka intenzívnej, ale zároveň jemnej kivi šťave.
Marinovanie v šťave z granátového jablka
Dá sa veľmi dobre marinovať v šťave z granátového jablka. Výsledkom je akýsi domáci narsharab, ktorý obaľuje každý kúsok.
Na 4 kg mäsa budete potrebovať:
- šťava z granátového jablka - 1 l;
- cibuľa - 500 g;
- mletá červená paprika - štipka;
- paprika - štipka;
- koriander - štipka.
Nastrúhajte cibuľu. Mletie jadier koriandra. Týmto nastrúhajte kúsky budúceho kebabu. Všetko zalejte šťavou z granátového jablka a nechajte pôsobiť 8 hodín. Ukázalo sa, že ražniči, ktorá chutí jasne.
Pri príprave marinády nezabudnite, že ani jedna zložka nezachráni, ak dôjde k nedbanlivosti voči samotnému tajomstvu varenia. Dodržujte pravidlá varenia a vždy dostanete perfektné jedlo.