Nakladané huby: recepty na varenie
Nakladané huby, ktorých recepty sa vyznačujú ľahkosťou a jednoduchosťou, sú chutným, slaným predjedlom, ktoré bude ozdobou každého každodenného alebo slávnostného stola. Varia sa veľmi rýchlo a rôzne recepty na marinádu pomáhajú hubám dodať bohatú, korenistú chuť a výraznú arómu.
Ak ste hubári, potom v špajze určite okrem iných konzervácií vždy nájdete aj pár zaváracích pohárov svojej plodiny. Ale nakladanie húb nie je o nič menej „chúlostivé“ ako ich zber. Aj tie najlepšie a jedlé huby môžu pri nesprávnom nakladaní „explodovať“ do jedného mesiaca. Dnes vám prezradíme, ako sa pripraviť na zimu hríb, medové agary, hríby a lišky, aby sa dlho skladovali.
Varenie húb
Maslové čiapky tiež očistíme od pokožky, aby boli ľahké. Nerafinovaný hríb navyše produkuje viac hlienu.
Teraz musia byť huby uvarené. Ak je ich veľa, ale nie je tam žiadna veľká nádoba, môžete to urobiť niekoľkými priechodmi. Ale bude oveľa pohodlnejšie variť všetky huby naraz, požičať si od suseda veľký kastról alebo kotol. Pošleme do nej huby a zalejeme ich studenou vodou, aby úplne zakryli. Netreba veľa nalievať, stačia asi 2 litre. Huby majú svoju vlastnú vlhkosť, ktorú začnú uvoľňovať počas varenia. A ak je stále málo vody, môžete ju vždy doplniť.
V procese varenia nezabudnite zhromaždiť penu.
Maslo varíme minimálne 50 minút, vodu podľa chuti osolíme. Po uplynutí tejto doby šampiňóny vyberieme a prefiltrujeme. Nie je potrebné opláchnuť.
Marinovanie húb: ako pripraviť marinádu
Aby sme mohli marinovať 5 kg už olúpaných surových húb, potrebujeme 2 litre marinády.
Robí sa to takto:
- Nalejte vodu do malého hrnca.
- Nalejeme 4 lyžice. l. soľ.
- Vložte korenie 2 lavrushky.
- Pridajte 1 lyžičku. korenie podľa vkusu (nové, horké).
Mnoho žien v domácnosti miluje nakladanie húb s cesnakom. Spravidla to môžete urobiť a je to vynikajúce.
Ak plánujete na Nový rok skryť niekoľko nádob, nepridávajte cesnak. Pri dlhodobom skladovaní huby s cesnakom stmavnú.
Teraz v tejto marináde uvaríme maslo 15-20 minút. Na konci pridajte 1,5 lyžičky. octová esencia (70%) a necháme zovrieť. Vhodný je aj ocot 9%, ale treba viac - 4 lyžice. l.
Ak boli huby prvýkrát dobre uvarené, pri varení v marinade by nemala byť pena. Ak marináda napenila, znamená to, že maslo je nedostatočne tepelne upravené.
Zatiaľ čo sa huby varia, nádoby sterilizujte. Hotové maslo ihneď, horúce, rozložte v pohároch až po plecia. Nalejte marinádu zostávajúcu na panvici a zrolujte. Otočíme a necháme vychladnúť. Nakladané huby sa skladujú na chladnom mieste.
Nakladané huby - recepty na šampiňóny
Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať huby. Najobľúbenejšie medzi ženami v domácnosti sú jednoduché a ľahké recepty, ktoré vám umožnia získať chutné a zalievajúce huby, ktoré trávia minimum času a úsilia.
Zloženie:
- šampiňóny - 900 g;
- stolový ocot 9% - 80-100 ml;
- rafinovaný cukor - 2-4 lyžičky;
- slnečnicový olej - 130 ml;
- strúčiky cesnaku - 6-7 ks;
- púčiky karafiát - 4 veci;
- korenie - 18-20 ks;
- bobkové listy - 6 ks;
- soľ - 2 lyžičky;
- voda - 120 ml.
Pre tento recept na nakladané huby je najlepšie použiť malé huby približne rovnakej veľkosti - budú sa rovnomerne marinovať a v banke budú vyzerať veľmi chutne.
Do vody nalejte ocot a slnečnicový olej, osoľte, pridajte cukor, korenie, nasekané strúčiky cesnaku. Opláchnite huby pod tečúcou vodou, ak sú huby malé, môžu zostať neporušené. Veľké šampiňóny nakrájajte na polovicu.
Pripravené šampiňóny nalejte do hrnca s marinádou a vložte na malý oheň, povarte, potom za stáleho miešania a odstránenia peny povarte ďalších 8 - 9 minút.
Nalejte huby do nádob, zalejte vriacou soľankou, zatočte a nechajte lúhovať na chladnom mieste 8 - 10 hodín.
Rýchle morenie húb
Na rýchlu prípravu šampiňónov sa používa marináda, ktorá obsahuje voňavý med, pikantnú dijonskú horčicu, čerstvé bylinky a feferónky. Dodáva hubám zaujímavú a neobvyklú chuť. Takéto šampiňóny sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi - marinovanými surovými alebo predsmaženými v rastlinnom oleji.
Zloženie:
- šampiňóny - 900-950 g;
- dijonská obilná horčica - 30-50 g;
- med - 50 ml;
- olivový alebo slnečnicový olej - 60-80 ml;
- feferónka - 1 ks;
- čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor - zväzok;
- soľ - podľa vášho uváženia.
Prvý spôsob: Umyté šampiňóny nakrájajte na tenké plátky alebo polovice a opečte ich vo vriacom rastlinnom oleji, kým neskaramelizuje. Po zhnednutí šampiňónov k nim pridáme nadrobno nakrájanú feferónku, med a horčicu, osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.
Smažte ďalšie 3-4 minúty, potom vložte do pripravených nádob. Toto okamžité občerstvenie je možné skladovať na poličke chladničky až 3 týždne.
Druhý spôsob: umyté huby zalejeme vriacou vodou, osolíme, privedieme k varu, potom povaríme 5-6 minút.
Na marinádu kombinujte med s horčicou, šťavu vytlačenú z 1 citróna, nasekané strúčiky cesnaku, čierne korenie a rastlinný olej.
Uvarené šampiňóny zalejte marinádou a nalejte do malých sklenených nádob. Pikantné hríbové občerstvenie by sa malo lúhovať 5-8 hodín, potom sa môže podávať.
Jednoduchý recept na hríbiky
Tento recept na nakladané huby na zimu je pripravený s ich predbežnou tepelnou úpravou.
Zloženie:
- hríby - 870-970 g;
- stolový ocot 9% - 300-350 ml;
- púčiky karafiátu - 6-7 ks;
- čierne korenie - 8-9 ks;
- nový korenie - 8-9 ks;
- bobkové listy - 4-6 ks;
- rafinovaný cukor - 70-90 g;
- soľ - 4 lyžičky;
- voda - 2 l.
Hríby ošúpte, opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na stredne veľké plátky a nalejte do hrnca.
Naplňte studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla, a povarte 35-40 minút.
Keď hríby uvaria, odstráňte penu, ktorá sa objaví z povrchu tekutiny, a trochu ich osoľte. Potom ich nalejte do cedníka a opláchnite studenou vodou.
Na prípravu marinády zmiešajte všetky prísady, priveďte ich do varu a pridajte pripravené hríbiky. Varte ich 18 - 20 minút.
Počas varenia húb sterilizujte sklenené nádoby a viečka v mikrovlnnej rúre, v pare alebo iným vhodným spôsobom.
Keď tekutina zovrie, okamžite premiestnite huby do pripravených nádob, pridajte korenie a podlejte horúcou marinádou. Potom zaviažte nádoby vlnenou prikrývkou a nechajte pôsobiť 8 - 10 hodín, potom ich preložte do suterénu alebo špajze na ďalšie uskladnenie.
Líšky s vínnym octom
Recept na vynikajúce nakladané huby s prídavkom vínneho octu a zeleru je možné použiť na šampiňóny, ustrice, šampiňóny.Lišky sú obzvlášť chutné vo vínnej marináde - budú vynikajúcim doplnkom k mäsu, zemiakovým jedlám alebo chutným nezávislým občerstvením.
Zloženie:
- lišky - 750 g;
- vínny ocot - 300 ml;
- feferónky - 3 ks;
- cibuľa - 3 ks;
- stonky zeleru - 130 g;
- strúčiky cesnaku - 6-7 ks;
- korenie - 16 ks;
- bobkové listy - 8-9 ks;
- rafinovaný cukor - 6-7 lyžičky;
- čerstvý rozmarín, soľ - podľa vášho uváženia;
- voda - 3 l.
Lišky očistite a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vodu varte osobitne, vložte huby na 1 - 2 minúty do vriacej vody, potom zahoďte do cedníka. Cibuľu nakrájajte na štyri časti, strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky.
Stonky zeleru nakrájajte na tenké plátky, feferónky - na prúžky, po odstránení jadierok.
Na prípravu marinády zalejeme pripravenú zeleninu s 2 šálkami vody, privedieme do varu, pridáme korenie a dusíme 40-45 minút.
Pripravené líšky poukladajte do sterilizovaných nádob a naplňte vriacou marinádou, utiahnite viečkami, prikryte dekou a nechajte pôsobiť 7-9 hodín.
Hliva ustricová bez sterilizácie
Hliva ustricová, nakladaná bez sterilizácie, je chutná, chrumkavá a chrumkavá šampiňón, ktorú je možné ochutiť rastlinným olejom, posypať nasekaným kôprom alebo zelenou cibuľkou a slúžiť ako vynikajúce, korenené občerstvenie. Na morenie môžete použiť čerstvé aj mrazené lišky, ktoré sú pred varením vopred rozmrazené pri izbovej teplote.
Zloženie:
- ustrice huby - 900-950 g;
- stolový ocot 9% - 130 ml;
- kryštálový cukor - 30-30 g;
- soľ - 4-5 lyžičky;
- bobkové listy - 2-4 ks;
- púčiky karafiátu - 7-8 ks;
- strúčiky cesnaku - 4-6 ks;
- korenie - 7-8 ks.
Ako správne nakladať huby - v prvom rade je potrebné ich pripraviť. Za týmto účelom ich očistite a dobre opláchnite pod tečúcou vodou a z viečok odstráňte priľnavú trávu a nečistoty.
Po tom hlivy nakrájame na stredne veľké kúsky, nalejeme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme k varu.
Z povrchu tekutiny odstráňte penu a huby na miernom ohni duste ďalších 30 - 35 minút.
Pripravte marinádu zvlášť - nalejte do pohára 5 pohárov vody, pridajte soľ, cukor, strúčiky mletého cesnaku a korenie, priveďte do varu. Potom pridajte pripravené hlivy do marinády a povarte ich ďalších 18-20 minút.
Nalejte hlivu ustricovú a sterilizované nádoby, naplňte vriacou marinádou a zrolujte vrchnáky. Nechajte ich úplne vychladnúť, potom ich premiestnite do pivnice alebo schovajte do chladničky.
Maslo s cibuľou
Nakladané huby, recepty na varenie s cibuľou kombinujú originálnu korenistú chuť s pikantnými tónmi korenia a bohatou korenistou arómou. Je skvelým predjedlom pre každé denné alebo sviatočné jedlo.
Zloženie:
- maslo - 650 g;
- cibuľa - 3 ks;
- cukor - 60-70 g;
- soľ - 3 lyžičky;
- slnečnicový alebo olivový olej - 2 lyžice. l;
- semienko koriander a koriander - každý po 1 lyžičke;
- korenie - 9-11 ks;
- stolový ocot 9% - 2 lyžice. l;
- voda - 1,5 litra.
Vytrieďte olej, odstráňte nečistoty a trávu, očistite viečka. Malé huby nechajte neporušené, veľké nakrájajte na polovice, potom nalejte do hrnca a zalejte vodou. Mal by úplne zakryť huby.
Priveďte ich do varu a vyhoďte ich do cedníka. Potom zalejte olejom čistou vodou a znova ho priveďte do varu, pričom z jeho povrchu odstráňte penu.
Marinádu pripravíme osobitne zmiešaním 1,5 litra vody s korením, kolieskami cibule, soľou a cukrom. Privedieme ju k duseniu a dusíme ďalších 4 - 6 minút.
Nalejte maslo do vriacej marinády, priveďte do varu a povarte 18-20 minút. Potom pridajte k hubám stolový ocot a ihneď odstavte zo sporáka. Kyselina octová by nemala vrieť, inak stratí svoje vlastnosti.
Maslový olej natrieme do sklenených nádob, naplníme vriacou marinádou. Dno veľkého hrnca zakryte uterákom, vložte nádoby a nalejte do hrnca vodu. Varte a duste asi 13-16 minút. Ďalej nádoby s viečkami zrolujte a nechajte vychladnúť.
Nakladané huby - recepty na prípravu chutného, chutného a koreneného predjedla, ktoré je vynikajúce pre každodenné aj slávnostné stoly. Vďaka rôznym možnostiam varenia si každá hostiteľka bude môcť vybrať svoj dokonalý recept, ktorý poteší hostí a blízkych voňavými, chrumkavými hubami.