Nakladaný cesnak - originálne ľahké občerstvenie

Vynikajúcim predjedlom do mäsových jedál a destilátov je nakladaný cesnak, ktorého recept je jednoduchý, obsahuje minimum prísad a je rýchlo pripravený. Na rozdiel od sviežej je jej chuť jemnejšia a vôňa po použití je cítená slabo a nerozptyľuje ostatných. Medzi výhody krútenia patrí dlhá trvanlivosť, vysoký obsah živín zostávajúcich v zuboch a šípoch aj po tepelnom ošetrení.

Čo potrebujete vedieť o nakladaní cesnaku

Aj ten najlepší recept na nakladaný cesnak môžete pokaziť nesprávnou prípravou nádoby alebo výberom nesprávnych surovín na polotovary. Je dôležité vedieť, ako skladovať kučery, či výrobok obsahuje užitočné látky a veľa ďalších drobností. Napríklad prečo je kvalita cesnakových šípov rôznych rokov prípravy taká rozdielna.

Niektoré recepty obsahujú odporúčania: nie je ľahké nalievať poháre už naplnené cesnakom horúcou soľankou, ale podrobiť ich krátkodobej sterilizácii alebo pasterizácii. Po prvé, nie je to potrebné. A po druhé, klinčeky prestanú chrumkať a stratia svoju pružnosť, pri preexponovaní spravidla zmäknú.

Je pre vás nakladaný cesnak dobrý?

Výhody čerstvého cesnaku sú nepochybné. Nestráca však svoje liečivé vlastnosti pod vplyvom kyseliny a vysokých teplôt?

Nakladaná cibuľa obsahuje:

• biologicky aktívne látky alicín a ajoén;
• síra, vápnik, horčík, vitamíny C, skupina B, PP, ďalšie živiny;
• fytoncidy;
• polynenasýtené mastné a organické kyseliny;
• Sahara.

Cesnak aj po morení pomáha vyrovnať sa s prechladnutím a cievnymi chorobami, znižuje hladinu cholesterolu, vyháňa červy. Je pravda, že kontraindikácie sú rovnaké ako čerstvé.

Výber surovín

Na morenie sa používa iba tvrdý, kvalitný cesnak. Prípravy na zimu sa pripravujú počas zberovej sezóny zeleniny, pretože pri skladovaní postupne stráca vlhkosť, klinčeky začínajú vysychať a niekedy aj hniť.

Jarný cesnak má veľa malých klinčekov a obzvlášť „živú“ chuť. Môže sa použiť na morenie, ale čistenie je nepohodlné, a to bude musieť byť urobené počas varenia alebo jedenia. Preto je lepšie brať zimný cesnakpozostávajúci z niekoľkých veľkých zubov.

Kritériá výberu pre morenie:

1. Celé hlavy. Mladý cesnak s dobre tvarovanou, ale nie úplne zrelou cibuľkou, najlepšie čerstvo vykopanou. Bez najmenších známok poškodenia škodcami, chorobami, náradím pri vyťahovaní zo záhrady.
2. Zuby. Dobre vyzretý cesnak. Hlava sa dá počas kopania rezať nástrojom, nemala by však obsahovať stopy poškodenia. Zranené lobule sa jednoducho nepoužívajú.
3. Šípky. Čím sú mladší, tým bude obrobok chutnejší. Staré šípky zostávajú zelené, ale počas jedál vykazujú drevitú textúru, hoci sa zvyčajne dobre krájajú. Pridané do šalátu alebo iného zmiešaného jedla to určite pokazí.

Kontrola veku šípu je jednoduchá. Bližšie k kvetenstvu sa musíte pokúsiť preraziť kmeň nechtu. Mal by bez námahy vstúpiť do mladého šípu.

Príprava kontajnera

Na nakladaný cesnak, ktorý sa v blízkej budúcnosti bude jesť, môžete použiť akýkoľvek obal. Skladovanie určené na uskladnenie musí byť uzavreté v sklenenej nádobe. Uzávery, v závislosti od receptúry, sú nylonové alebo plechové.Pretože je výrobok na trhu drahý a je po ňom stabilný dopyt, veľké množstvo cesnaku sa nakladá v drevených alebo plastových sudoch.

Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že ak je samotný cesnak konzervantom, stačí nádobu iba umyť. To nie je pravda. Zuby sú náchylné na kaz, ak sú na stenách nádoby patogény, obrobok sa môže zhoršiť.

V každom prípade musia byť nádoby sterilizované a sudy musia byť správne pripravené. Toto je ubezpečenie. Bude škoda, ak nádoby pokazia cesnak. A toto, aj keď zriedka, sa stáva.

Ďalšie prísady

Chuť a vôňa nakladaného cesnaku je jemnejšia ako chuť čerstvého cesnaku, zostáva však bohatá a silná. Mnoho ľudí si myslí, že ďalšie korenie v príprave bude nadbytočné.

Samotný výrobok je silný konzervačný prostriedok, ktorý umožňuje ženám v domácnosti experimentovať. Ak je to žiaduce, môžete do nádoby vložiť:

• kôpor - zelenina, semená alebo dáždniky;
• bobule, ako sú čierne a červené ríbezle, egreše;
• klinčeky;
• čierne alebo nové korenie;
• koriander;
• Bobkový list.

K obrobku sa pridáva koreňová zelenina, ktorá zjemní chuť a zmení farbu. Intenzita farieb závisí od ich počtu:

• z červenej repy bude cesnak červený alebo ružový;
• mrkva to zmení na žltú alebo oranžovú.

Ocot sa pri morení na zimu nahradí kyselinou citrónovou. Niekedy sa strúčiky cesnaku zalejú soľankou, varia sa nie vo vode, ale v jablkovej alebo hroznovej šťave. Cukor v recepte je možné nahradiť medom.

Kde použiť

Nakladaný cesnak je chutný sám o sebe. Je to vynikajúce občerstvenie na destiláty a vitamínové doplnky k stolu kedykoľvek počas roka.

Môže sa podávať:

• ako súčasť sortimentu s ostatnými nakladaná zelenina;
• na mäso a hydinu;
• s hubovými jedlami na okorenenie;
• spolu s tvrdými a nakladanými syrmi;
• kombinovať s rybami.

Nakladaný cesnak je súčasťou receptov na šaláty, predjedlá, paštéty. Jemne nasekané klinčeky dodajú známej vinaigrette novú príchuť. Môže byť použitý ako prísada do rôznych jedál. Pri príprave polievok a boršču vám nakladaný cesnak nenahradí čerstvý, ale dodá mu zvláštnu arómu.

Nakladané hlávky cesnaku

Veľké celé hlávky nakladaného cesnaku vyzerajú obzvlášť chutne: biele alebo červené, uvarené na cvikle. Je dokonca príjemné ich čistiť. Ale aby ste mali v zime čo položiť na stôl, mali by ste sa o prípravu v lete postarať.

Cesnak sa pripravuje rovnako pre každý recept. Je potrebné ju umyť, odrezať stonku, ponechať stĺpec najmenej 2 cm, odstrániť korene a snažiť sa nepoškodiť dno. Odstráňte vonkajšiu časť kožných listov (nie všetky!), Zakrývajúc zuby. Zalejeme vriacou vodou.

Najjednoduchší recept

S minimom prísad a času, ktorý strávite, sa cesnak ľahko varí. Chuť je vynikajúca. Takto sa pripravujú olúpané klinčeky, nielen celé hlávky.

Zloženie:

• cesnak;
• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l. s vrchom;
• ocot (9%) - 70 ml.

Príprava:

1. Naplňte sterilné nádoby pevne pripravenými hlavami cesnaku.
2. Varte soľanku, pridajte ocot, ochlaďte na asi 80 ° C, nalejte voľný priestor v nádobách. Zatvorte nylonovými alebo skrutkovacími krytmi.

Recept na nakladaný cesnak - červená repa

Cvikla dodáva cesnaku červenú farbu a zjemňuje chuť. Môžu sa jesť aj kúsky koreňovej zeleniny - získajú ostrosť, arómu, poslúžia ako vynikajúce občerstvenie alebo ako doplnok k šalátom a prvým jedlám.

Zloženie:

• cesnak - 1 kg;
• červená repa - 300 g;
• voda - 1 l;
• ocot - 100 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• karafiát.

Príprava:

1. Hlavičky cesnaku a nakrájanú cviklu poukladajte do sterilných nádob.
2. Varte soľanku, preceďte, pridajte ocot, nalejte do nádob. Utesnite nylonovými uzávermi.

Ak sa cesnak varí s mrkvou namiesto cvikly, zmení sa na žltý alebo oranžový.

V hroznovej šťave

Nie najjednoduchší gruzínsky recept.Ale cesnak sa ukazuje ako veľmi chutný, najmä ak sa podáva s kebabom. Šťavu je možné ďalej použiť do omáčok.

Zloženie:

• cesnak - 1,5 kg;
• hroznový džús - 1 l;
• cukor - pol pohára;
• ocot z bieleho vína - 120 ml;
• nové korenie a čierne korenie - každý po 8 hráškoch;
• cukor - 2 lyžice. l;
• klinčeky;
• soľ;
• voda.

Príprava:

1. Vložte pripravené hlavy cesnaku do nízkej širokej nádoby.
2. Nalejte soľankou (nie horúcou!), Pripravené z 1 litra vody a 2 lyžice. l. soľ. Vymeňte tekutinu každý deň po dobu 3 týždňov.
3. Pripravte marinádu z 1 litra vody, cukru, 2 lyžice. l. soľ, korenie, ocot. Ochlaďte a preceďte.
4. Marinádou zalejte cesnak, nechajte 2 týždne v chladničke. Potom scedíme a tekutinu vložíme do chladničky.
5. Cesnakové hlavy namočte na týždeň do hroznovej šťavy. Potom ho nahraďte marinádou. Po 5 dňoch ho môžete podať na stôl.

Nakladaný cesnak: iránsky recept

Perzský recept. Cesnak je možné takto nakladať s hlavami alebo klinčekmi, skladovať ho niekoľko rokov. Po 6 mesiacoch zostáva pikantná, ale postupne sladšia a jemnejšia. Skutočná chuť sa neobjaví skôr ako po 2 - 3 rokoch skladovania. Cesnak môže stmavnúť, ale to ho nekazí.

Zloženie:

• cesnak - 10 hláv;
• čučoriedka čerstvé bobule - 4 lyžice. l;
• vínny ocot (biely) - 0,5 l;
• med - 3 lyžice. l;
• soľ - 2 lyžice. l;
• tymián.

Príprava:

1. Triedte čučoriedku, umyte, nalejte teplú vodu pol hodiny.
2. Nalejte lyžicu bobúľ na dno sterilnej nádoby.
3. Vložte hlavy pripraveného cesnaku do nádoby, posypané čučoriedkou.
4. Prilejeme marinádu pripravenú zo zvyšných surovín.
5. Krk uzavrite potravinovou fóliou, potom nylonovým vekom. To sa deje tak, že sa občas nádoba otvorí, uvoľnia sa uniknuté plyny a pridá sa vínny ocot.

Nakladaný cesnak: recept s klinčekmi

Táto metóda je vhodná v prípade, že je málo miesta na uskladnenie obrobkov a ktoré konzumujú veľa nakladaného cesnaku. Niekoľko hláv sa zmestí do nádoby, ale klinčeky môžu byť pevne zabalené. Alebo keď existujú pochybnosti o kvalite surovín. Bez odstránenia šupky je to nemožné skontrolovať.

Cesnak predtým ošúpte. Ľahšie to urobíte, ak dáte cesnak do cedníka, zalejete ho vriacou vodou a ihneď ho dáte pod prúd studenej vody, aby sa zastavili tepelné procesy.

Nakladaný cesnak: kórejský recept

Veľmi pikantný a lahodný cesnak. V tomto recepte nie je soľ a cukor, ale existuje sójová omáčka.

Zloženie:

• cesnak - 1 kg;
• ocot (9%) - 200 ml;
• sójová omáčka - 800 ml;
• feferónka - 1 pod;
• voda.

Príprava:

1. Cesnak umyte, rozdeľte na zuby, ale nelúpte.
2. Na dno pohárov dajte kúsky feferónky, naplňte cesnakom. Pomerne nalejte ocot, pridajte prevarenú a chladenú vodu tak, aby zakryla klinčeky.
3. Korkové plechovky, vložte na chladné miesto na týždeň.
4. Sójovú omáčku varíme na miernom ohni 10 minút. Naplňte sterilné malé tégliky o tretinu.
5. Opatrne položte cesnak. Ihneď zrolovať.

Nakladaný cesnak: recept na varenie v mede

Originálny recept bez octu a vody. Veľmi chutné, ale dlhé a drahé. Cesnak je hotový za šesť mesiacov. Dózy sú potrebné malé, so skrutkovacími uzávermi.

Zloženie:

• cesnak;
• tekutý med.

Príprava:

1. Rozložte strúčiky cesnaku do malých sterilných nádob.
2. Podlejeme medom. Zaskrutkujte kryty.
3. Denne nádoby otvárajte, uvoľňujte fermentačné produkty, zatvorte, niekoľkokrát otočte hore dnom. Keď obsah prestane bublať, môžete to robiť menej často.

Okamžité nakladané cesnakové šípky

Je veľmi ľahké pripraviť šípy, ako na trhu alebo v supermarkete. Hlavné sú tu čerstvé suroviny. Kvetné stonky sa dajú samozrejme oživiť v studenej vode, stratia však väčšinu fytoncídov, stanú sa malátnymi a menej chutnými.

Ruky sa musia niekoľkokrát umyť. Ak je to žiaduce, nakrájajte a odstráňte kvapky zabaleného kvetenstva.Niekto rád má v nádobe malé kúsky, iný radšej dostane a zje dlhý šíp.

Čo sa v tomto prípade zmení, je plnenie nádob. Ak sa odporúča naplniť nádobu kúskami celkom tesne, potom nemôžu byť narazené celé šípky - môžu sa zlomiť.

Ingrediencie na marinádu na 1 liter vody:

• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• ocot 9% - 70 g;
• cukor - 2 lyžice. l.

Ak je to žiaduce, šípky sa dajú pripraviť skôr s kyselinou citrónovou ako s octom. Bude to trvať 2,5 g na liter vody.

Príprava:

1. Umyté šípky vložte do sterilných nádob. Rezať ich alebo nie závisí od želania hostesky.
2. Podlejeme horúcou soľankou. Zatvorte netesnými krytmi.

Ako uchovávať

Nie každý má pivnicu alebo suterén na uskladnenie svojich obrobkov. A hoci nádoby s nakladaným cesnakom zriedka napučiavajú, ak nádoba nie je sterilizovaná, môže sa vyskytnúť taká nepríjemnosť. Preto sa neodporúča zanedbávať sterilizáciu.

Ak recept umožňuje prítomnosť kyselín pri morení cesnaku, nádoby sa môžu bezpečne uchovávať pri izbovej teplote. Dokonca utesnené obyčajnými (netesnými) nylonovými uzávermi.

Cesnak varený bez octu alebo zaliaty ovocnou šťavou sa málokedy pokazí. Ale je lepšie hrať na istotu a plechovky odložiť do chladničky alebo suterénu.

Nakladaný cesnak je vynikajúci a zdravý. Je to vynikajúce samostatné občerstvenie alebo doplnok k širokej škále jedál. Každá žena v domácnosti si môže vybrať recept, ktorý sa jej páči, medzi nimi sú celkom jednoduché rozpočtové a sofistikované, ktoré si vyžadujú dlhú prípravu, veľké množstvo prísad.

Ako nakladať cesnak - video