Varenie lahodného koreneného občerstvenia - nakladaný daikon
Ak máte radi čínsku reďkovku, vyskúšajte nakladaný daikon, slané a mierne štipľavé predjedlo vhodné do rôznych jedál. Daikon obsahuje veľa vitamínu C a veľmi málo kalórií - to je skvelý dôvod, prečo ho zahrnúť do svojej stravy čo najčastejšie.
Existuje veľa možností na marinovanie daikonu tradičnými ázijskými spôsobmi. Takmer všetky obsahujú zložky, ktoré sa ťažko hľadajú - ryžové šupky, sušené morské riasy kombu a ďalšie. Vynaliezaví ruskí kuchári našli jednoduché spôsoby, ako ich nahradiť, pri zachovaní vynikajúcej chuti originálnej nakladanej reďkovky daikon, ktorú Japonci pripravujú na občerstvenie, sushi a rožky.
Prečítajte si recept baklažán korejský!
Ako nakladať daikon na občerstvenie
- čerstvé daikon - 2 kg;
- kryštálový cukor - 200 g;
- hrubá soľ (nie jodizovaná) - 50 g;
- sušená kôra z kyslých jabĺk, tomel, mandarínky;
- horká červená paprika;
- vodka - 250 ml.
V pôvodnom recepte sa používa ryžová vodka so silou 25 °. Pri absencii je obvyklý štyridsaťstupňový, mierne zriedený, celkom vhodný. Pripravte si tiež pevné igelitové vrecko.
Daikon dobre opláchnite studenou vodou, odrežte príliš hrubú kožu, nakrájajte na veľké plátky. Všetky ingrediencie vložíme do vrecka, premiešame, necháme rozpustiť. Uvoľnite všetok vzduch z vaku, zaviažte a vložte do hlbokej nádoby pod lisom.
Párkrát denne sa vak s marinádou prevráti, aby sa obsah rovnomerne marinoval. Po niekoľkých dňoch môže byť pripravený daikon vyskúšaný.
Fanúšikovia energickejšieho občerstvenia môžu marinádu držať pod tlakom ďalšie 2 - 3 dni. Produkt skladujte v čistej sklenenej nádobe pod vekom v chladničke.
Ak často musíte variť marinády, pozrite sa bližšie na marinátora. Tento jednoduchý a lacný spotrebič rýchlo, rovnomerne a bez vašej účasti marinuje akékoľvek jedlo, ktorému dôverujete.
Marinujte daikon na sushi a rožky
Pre milovníkov národnej japonskej kuchyne a sushi je užitočný recept na nakladaný daikon. Tento výrobok je často súčasťou pôvodnej receptúry a nie vždy je možné ho nájsť v predaji. Pripravme si to sami. Máme na sklade nasledujúce produkty:
- daikon - 200 g;
- granulovaný cukor - 50 mg;
- soľ (vhodná je jodizovaná) - 10 - 15 mg;
- ryžový ocot (6%) - 200 ml;
- mletý šafran - pár štipiek.
Umytý daikon nakrájame na kocky dlhé 8 - 9 cm.Štandardný plát nori dlhý asi 18 cm, stačí len na 2 plátky. Nasekaný daikon vložte do čisto umytých pollitrových nádob a pripravte marinádu zvlášť.
Do malého keramického pohára nalejte 3 lyžice vriacej vody a nalejte do nej šafran. Premiešajte a nechajte trochu zovrieť. Medzitým dáme všetky ostatné ingrediencie do inej misy, rozpustíme a pridáme k nim šafranový nálev.
Nalejte nádoby s daikonom s hotovou marinádou, zatvorte ich pevnými viečkami a nechajte týždeň pôsobiť na teplom mieste. Potom nádoby v chladničke preusporiadame na dlhodobé skladovanie.
Daikon v kórejčine
Toto jednoduché, ale mimoriadne lahodné predjedlo osloví všetkých znalcov japonskej kuchyne. Na prípravu nakladaného daikonu v kórejčine budete potrebovať:
- čerstvý daikon - 2-3 celé korene;
- olivový olej - štvrtina pohára;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- cesnak - pár strúčikov.
- koriander fazuľa - 1 lyžička;
- biely ocot 9% - 20 ml;
- ak je to potrebné, pridajte chilli nie viac ako 1 - 2 štipky;
- podľa chuti soľ (nie jodidovanú).
Umytý olúpaný daikon potrieme na špeciálnom kórejskom strúhadle.
Nakrájajte cesnak, rozdrvte koriander v mažiari so soľou. Pridajte korenie a ocot. Cibuľu nakrájame nadrobno a dusíme na rozpálenom rastlinnom oleji.
Cibuľu necháme mierne vychladnúť a do marinády s korením nalejeme olej, na ktorom bola osmažená. Samotný luk nepotrebujeme. Nasekaný daikon posunieme do hotovej plnky, premiešame a necháme zovrieť. Za pár hodín je pikantné občerstvenie, ktoré zavlažuje ústa, hotové.
Do marinády pridajte trochu šafranu alebo kurkumy pre peknú žltú farbu.
Takto marinovaný daikon je dokonalý k hovädziemu mäsu, rybám, šunkovým sendvičom, jednoduchým prílohám.