Niekoľko spôsobov, ako zmraziť hrášok na zimu
Ľudstvo dlho miluje zelený hrášok, surový aj varený, kombinujúci ho s mnohými jedlami. Bohužiaľ, táto nádherná zelenina má sezónny charakter a je pre nás k dispozícii čerstvá iba pár týždňov v roku. Ľudia sa už dlho pokúšali nájsť spôsob, ako ho zozbierať pre budúce použitie, ale predtým sa hrach mohol skladovať iba v sušenej verzii. Takýto výrobok môžete použiť iba na polievky alebo zemiakovú kašu, pretože kvôli vysokej tuhosti musí byť dlho varený.
Dnes má každá žena v domácnosti príležitosť uchovať všetky jedinečné vlastnosti zeleného ovocia najlepším spôsobom, na to musíte vedieť len zmraziť hrášok na zimu.
Príprava surovín a výber spôsobu mrazenia
Mali by sa vybrať mladé struky, ktoré by nemali byť letargické, mať škvrny a poškodené. Najlepšie je zvoliť nie dlhé struky, ktoré obsahujú až 10 hráškov, dávajte však pozor na ich stredne veľké náprotivky, v ktorých je hrášok v množstve 5-6 kusov.
Z nasledujúcich metód vyberte jednu alebo dve, ktoré sú pre vás najvhodnejšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hrášok v zime:
- Celé struky.
- Struky po blanšírovaní. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú úžasné jedlá pomocou hrášku spolu so šupkami.
- Mraziaci štiepaný hrášok.
- Mierne prezretý hrach zmrazte.
Celé struky
Toto je najjednoduchšie zmrazenie hrachu na zimu. Hrachové struky sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou, položia sa na čisté handry alebo uteráky a dobre sa vysušia. Potom sú zabalené a zmrazené.
Struky po blanšírovaní
Pre tento spôsob zberu musia byť struky zeleného hrášku nevyhnutne mladé a sladké odrody! Prezretý hrášok nebude fungovať!
Kým nie je tobolka úplne zrelá, hrášok v nej je v stave mliečnej zrelosti a samotné šupky sú neobvykle jemné. Je to tak preto, lebo film podobný pergamenu sa vo vnútri ešte nevytvoril.
Takéto struky sú triedené, umyté, potom sú chvosty a tvrdé konce odrezané od druhého okraja, po ktorom sú všetky polotovary nasekané, vložené do cedníka, krátko blanšírované, ponorené do vriacej vody. Potom sa rýchlo prevedú do studenej vody, vhodia späť, vysušia, zabalia do škatúľ a zmrazia. Túto možnosť zmrazenia je možné skladovať až do nasledujúcej úrody v priebehu roka.
Mraziaci štiepaný hrášok
Zhromaždený hrášok sa umyje, vysuší a potom sa odstránia šupky, pričom sa zrná zbierajú osobitne. Pokrčený, malý a pokrčený hrášok je vyhodený. Keďže tobolky sú už čisté, samotný hrášok sa nemusí umývať, čo šetrí polovicu času. Je veľmi prospešné práve takýto hrášok na zimu zmraziť.
Predvalky, ktoré neboli tepelne upravené, sú dosť tvrdé. Sú schopní udržať si svoj tvar dlho, preto sú zabalené v bežných plastových vreciach, ktoré odtiaľ čo najviac odvádzajú vzduch.
Mraziaci mierne prezretý štiepaný hrášok
Keď zbierame poslednú úrodu hrachu zo záhrady, je spravidla už trochu prezretý. Nie je také chutné jesť ho zaživa, ale ako konzervovaný hrášok na zimu na varenie akýchkoľvek jedál je celkom vhodný. Lusky sa umyjú, sušia, hrášok sa z nich odlupuje, v malých dávkach sa vloží do cedníka a na niekoľko minút sa ponorí do hrnca s vriacou vodou. Robí sa to tak, aby zrná nestratili farbu; tepelným spracovaním sa z hrášku odstráni enzým, ktorý môže spôsobiť, že zčernie.
Potom sa rýchlo odstráni a vloží sa do ľadovej vody, potom sa suší na handre alebo obrúskoch a v niekoľkých fázach sa zmrazí. Aby sa takýto hrášok nezlepil alebo nedeformoval, položí sa na rovný podnos a do stuhnutia sa umiestni do mrazničky, potom sa naleje do nádoby a ďalšia várka sa zmrazí.
Niekoľko užitočných rád
- Ak potrebujete zmraziť veľkú dávku hrášku, je lepšie nájsť pomocníkov, alebo zmraziť po častiach. Faktom je, že pri dlhodobom kontakte so vzduchom zrná pomerne rýchlo tvrdnú, pretože ich pokožka zhrubne. Ak nie sú žiadni pomocníci, stojí za to olúpať hrášok v malých dávkach, blanšírovať, zabaliť a až potom prevziať ďalšiu várku.
- Hrachové struky by sa nemali sušiť príliš dlho, rýchlo schnú.
- Pred blanšírovaním hrášku postavte do blízkosti vriacej vody nádobu so studenou vodou a kockami ľadu. Keď je hrach hotový, musí sa rýchlo ponoriť do ľadovej vody, aby sa nestrávil.
- Proces blanšírovania by nemal trvať dlhšie ako tri minúty.
- Každé balenie alebo akákoľvek nádoba so zmrazenými potravinami musí byť podpísaná dátumom zmrazenia.
- Maximálna trvanlivosť mrazeného hrášku je jeden rok.
- Ak plánujete uvariť z pripraveného hrášku nejaký druh jedla, nemali by ste ho rozmrazovať. Musíte len vyliať požadované množstvo z mrazničky a ihneď ho pridať do hrnca alebo panvice.
- Mrazený zelený hrášok nemožno pridávať do jedál, ale je možné ho dusiť osobitne.
Hrach zmrazený pomocou ktorejkoľvek z možností nestráca svoje vitamíny a živiny. Má dlhú trvanlivosť a je vynikajúcim doplnkom širokej škály jedál. To všetko bude k dispozícii po celý rok, ak sa naučíte, ako to v zime správne zbierať.