Objasnenie domáceho vína so želatínou
Mnoho liehovarov používa na objasnenie domáceho vína bez použitia chemikálií rôzne metódy. Niekto pridáva do vína vaječný bielok, iný drží nápoj na chladnom mieste niekoľko mesiacov. Táto metóda čistenia je neúčinná a často je potrebné urobiť druhé objasnenie, ktoré zmení chuť hotového nápoja.
Prečítajte si tiež: Ako otvárať víno bez vývrtky?
Najčastejšie sa biele víno číri, pretože pri kontakte s kyslíkom oxiduje a časom sa stáva veľmi zakaleným. Platí to najmä pre nápoj vyrobený z muškátového hrozna. Napríklad hroznové víno odrody "Citron Magarach" rastú zakalené asi dva mesiace po výrobe.
Suché červené víno sa najlepšie objasní usadením. Táto metóda odstráni z vína najmenšie množstvo zvyškovej kaše. Celá chuť červeného vína je obsiahnutá v malých čiastočkách hroznových šupiek.
Vyjasnenie bieleho vína
Biely dezert a polosladké vína môžete do 24 hodín vyčeriť želatínou. Suché víno môže prudko reagovať, pretože obsahuje najvyššie množstvo alkoholu. Tento nápoj sa vyčistí za 2 hodiny. Na objasnenie vína potrebujete:
- ohrejte nádobu s nápojom na izbovú teplotu;
- zriediť želatínu v teplej vode;
- víno dobre premiešajte a nalejte do nádoby želatínový roztok.
Je potrebné naliať roztok až do víno stále v pohybe. Pre istotu sa po pridaní želatíny nápoj opäť mieša. Na 100 litrov hotového bieleho vína pridajte od 10 g do 15 g želatíny.
Chemická reakcia
Ihneď po pridaní želatíny bude víno znateľne zakalené. To sa deje preto, želatína začne k sebe priťahovať častice oxidu. V prvých hodinách reakcie sa v nádobe s vínom môže vytvoriť malá vrstva peny, ktorú je potrebné spolu so sedimentom vypustiť. Želatína prestane fungovať 24 hodín po začiatku zosvetľovania.
Aby reakcia dobre dopadla, vložte víno do tmavej a chladnej miestnosti. Po dni ho preceďte cez jemné sitko a gázu.
Sediment je možné použiť na prípravu liehovín. Víno bude oveľa čírejšie, ako keď sa použije ako čistič vaječných bielkov. Želatína nijako neovplyvní chuť bieleho vína a farba nápoja sa zmení na priehľadnú jantárovú, čo je ťažké dosiahnuť aj pri použití chemikálií na objasnenie.