Prečo nádoby s uhorkami explodujú - zisťujeme dôvody nekvalitného švovania

Povedzte mi, prečo explodujú poháre na uhorku? Tento rok sa zrodil nejaký priamy útok, dve desiatky, takže polovica už bola vyhodená. Všetko som robil podľa dávno osvedčeného receptu, s octom, po vychladnutí som to vzal do pivnice. Proste tam stoja pár dní a potom sú viečka nafúknuté. Niektoré plechovky sú tak nafúknuté a stoja a čakajú na výbuch. Čo by mohlo byť dôvodom? A čo robiť s poškodeným švom?

V zime nemôžete dostať čerstvú zeleninu, okrem toho je drahá a nie je rovnaká ani chuť. Hostesky sa teda snažia pripraviť na budúcnosť všetko, čo v záhrade rastie, a predovšetkým uhorky. A tu často vzniká problém a najčastejšou otázkou je, prečo nádoby s uhorkami explodujú. Niekedy aj s tými najskúsenejšími odmietajú tvrdohlavo stáť. Ak vidíte, že je soľanka zakalená, počkajte, čoskoro veko opuchne a s najväčšou pravdepodobnosťou bude obrobok „prasknúť“.

Prečo nádoby s uhorkou explodujú

Nezáleží na tom, aký druh konzervácie robíte, zeleninu alebo ovocie. Vždy je potrebné dodržiavať recept, najmä v prvom prípade, a tiež dôkladne umyť všetko a ovocie, nádoby a všetky bylinné prísady. Najčastejšie sa uhorky začnú napučiavať z nasledujúcich dôvodov:

1. Nádoba je zle pripravená. Sklenené nádoby sú dobre umyté a sterilizované. Aj nové viečka je tiež potrebné ošetrovať minimálne octom.
2. Odroda nie je vhodná alebo zelenina nie je pripravená. Šalátové uhorky sa na zimné prípravy nepoužívajú - zmäknú a začnú kvasiť. Ovocie na konzervovanie je vybrané malé a husté, bez dutín vo vnútri, kde je obsiahnutý vzduch. Pred vložením do zaváracích pohárov musia byť deň namočené. Všetky koreniny sú dôkladne umyté.
3. Recept nebol dodržaný, najmä pokiaľ ide o podiely octu. Nemôžete ho pridávať, rovnako ako soľ a cukor, „od oka“, všetko by malo byť podľa receptu. Ak je soľanka slabá, bude kvasiť. Je dôležité presne zmerať ocot, ktorý slúži ako konzervačný prostriedok, pretože uhorky nemajú svoju vlastnú kyselinu.
4. Bola porušená technológia varenia. Ak je poskytnuté sterilizáciu nádoby so soľankou, musia byť zakryté viečkami. V opačnom prípade sa ocot odparí. A uhorky zrolujú naraz, bez odstránenia viečok. Potom je vhodné nádobu otočiť. Preto sa kontroluje, či je pevne utesnený. A hrdlo nádoby je navyše ošetrené horúcou soľankou. Ak sa konzervuje nalievaním za horúca, musia byť plechovky nevyhnutne pod prikrývkou vychladnuté a musia prechádzať druhom pasterizácie.

Aby sa zabránilo roztrhnutiu konzervy, uložte ju na chladnom a tmavom mieste. Najlepšie na tom všetkom - v suteréne alebo pivnici, v bytoch to môžu byť zateplené balkóny, sklady na chodbe, kde nie je také teplo.

Čo robiť s vybuchnutými uhorkami

Takýto blank je jednoznačne vyhodený, pretože existuje riziko, že ochoriete na botulizmus. Ani nalievanie čerstvej soľanky nepomôže, zelenina bude ďalej kvasiť, pretože už došlo ku kontaktu so vzduchom. Ale ak spozorujete problém v počiatočnej fáze (soľanka sa zakalí, veko sa práve nafúklo, ale ešte sa neodtrhlo), môžete sa pokúsiť šev zachrániť. Ak to chcete urobiť, otvorte nádobu a najskôr ochutnajte uhorky. Ak sa chuť a vôňa nezmenila, jednoducho ich naplňte čerstvou soľankou a znova rozrolujte.

Pri opätovnej príprave soľanky je potrebné mierne znížiť množstvo octu, cukru a soli. Zelenina ich už absorbovala v predchádzajúcej náplni.

Všetky opakované manipulácie sa však týkajú iba čerstvo zvinutých výrobkov. Všetky konzervy, ktoré boli dlho uložené, a to aj od minulej sezóny, sa po zakalení vyhodia. Aj keď viečka po napučaní časom „klesli“, soľanka je zakalená. Takéto konzervovanie môže obsahovať baktérie botulizmu.

Čo robiť, aby sa zabránilo výbuchu uhoriek - video