Užitočné vlastnosti a recepty s vrcholmi repy
Bežná repa, ktorú nájdete takmer v každej zeleninovej záhrade, sa dá nazvať všestrannou a jednou z najzdravších druhov zeleniny. A nejde len o výhody, ktoré burgundské sladké korene prinášajú, ale aj o šťavnaté, elegantné vrcholy tejto rastliny.
Na rozdiel od listov príbuzných druhov, listy repy zhromaždené v ružici sú hladké, bez tvrdých chĺpkov, ale so silným mäsitým stopkou.
Repné vrcholy, ktoré sa objavujú, keď na záhradných záhonoch nie sú šaláty alebo skorá biela kapusta, môžu ľahko nahradiť tieto plodiny a doplniť ľudskú stravu kvalitnými vitamínovými jedlami.
Výhody vrcholcov repy a spôsoby ich použitia sú v Rusku známe už dlho. Nie bez dôvodu medzi tradičnými jedlami ruskej kuchyne sú studená botvinya a teplý bohatý boršč s listami červenej repy.
Zloženie vrcholov repy
Ak boli predstavy našich predkov o prospešných vlastnostiach listov repy iba povrchné, ale na základe pozorovaní je dnes biochemické zloženie vrcholov dobre preštudované.
Prvá vec, ktorú stojí za zmienku, je nízky obsah kalórií v produkte. 100 gramov vrcholov repy obsahuje iba 28 kcal.
Zelení obsahujú 1,2% bielkovín, 0,1% tukov a 6% sacharidov vo forme mono- a disacharidov. Zelená repa je vynikajúcim zdrojom vlákniny, mnohých minerálov, vitamínov a organických kyselín.
Makro- a mikroelementové zloženie čerstvých vrcholov repy obsahuje vápnik, hliník a molybdén, bór a draslík, sodík, horčík a kobalt. Okrem toho sú vrcholy dosť bohaté na fluór, mangán a železo, zinok a meď. Repné lístie obsahuje jód, síru a fosfor. Nie je prekvapujúce, že prospešné vlastnosti vrcholov repy a receptov z nej nestratia dnes svoj význam.
Zloženie vitamínov v listoch repy bude závisieť od mnohých moderných liekov. Tu okrem karoténu a kyseliny askorbovej existuje vitamín K, B9 a B6, B2, B1, PP a vitamín U.
Časti vrcholov s bohatou červenofialovou alebo vínovou farbou sú bohaté na antokyány - prírodné antioxidanty.
Výhody a škody na listoch repy
Súdiac podľa zloženia vrcholov repy, takýto výrobok možno oprávnene považovať za diétny a používaný ako prírodný terapeutický a profylaktický prostriedok pre ľudí trpiacich poruchami v rôznych orgánoch a systémoch tela.
Najskôr sú repy najlepšie pre tých, ktorí majú diagnostikované problémy s kardiovaskulárnym a endokrinným systémom, ako aj pre tých, ktorí majú cukrovku.
Ak do svojej dennej stravy zaradíte jedlá z listov repy, môžete výrazne zlepšiť metabolizmus, zmierniť priebeh gastrointestinálnych ochorení, ako je gastritída a peptický vred. Vláknina spolu s vrcholmi pektínov repy účinne prečisťuje črevá a zabraňuje rozvoju patogénnej flóry, ktorá narúša normálne trávenie a vedie k závažným chorobám.
Ako súčasť šalátov, príloh a polievok sú čerstvé repy topy užitočné ako vynikajúce preventívne opatrenie proti ateroskleróze a tiež pomáhajú telu pri krvotvorbe. Listy pomôžu aj pri poruchách endokrinného systému.
Prospešné vlastnosti listov repy, najmä cholín obsiahnutý v zeleni, môžu chrániť pečeň pred ukladaním tukov a degeneráciou tkanív.
Vďaka prítomnosti silných antioxidantov a veľkého množstva vlákniny je zeleň vysoko účinná ako protirakovinový, čistiaci a ochranný prostriedok.
Rovnako ako v mnohých druhoch zeleniny s bohatou tmavozelenou farbou sú aj vrcholy repy bohaté na vápnik, horčík a vitamín K, ktoré majú priaznivý vplyv na stav kostnej sústavy, zubov a chrupaviek. Jedlá s lístím repy možno odporúčať starším ľuďom ako profylaxiu proti osteoporóze.
Rovnaký vitamín K, ale spolu s karoténom a železom podporuje a normalizuje schopnosť tvorby krvi. Táto prospešná vlastnosť listov repy poskytuje významnú pomoc srdcu a cievnemu systému a vážne pôsobí proti rozvoju anémie. Pod vplyvom vitamínov K, PP a U sa zvyšuje elasticita krvných ciev, znižuje sa riziko vnútorného krvácania a normalizuje sa zrážanie krvi.
Lekári zistili, že vrcholy obyčajnej červenej repy a zelenej repy, mangold, pomáhajú diabetikom kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Flavonoidy prítomné v vrcholkoch repy chránia srdce a antokyány v šťavnatých stopkách sú silné protizápalové, čistiace a omladzujúce látky.
Je potrebné poznamenať, že vrchné diely obsahujú látky, ktoré sú prospešné pre zdravie očí, vlasov a pokožky. Vitamín C dokonale dodáva telu energiu, vitamíny skupiny B podporujú fungovanie mozgu a nervového systému. S takou rozsiahlou výhodou listov repa nemôžu poškodiť, pokiaľ nezneužijú tento výrobok.
Kuchárske využitie vrcholov repy
Aby ste naplno využili výhody listov repy, nemusíte kupovať drahé lieky.
Liek rastie v záhrade a môžete si z neho pripraviť veľmi chutné a originálne jedlá.
Vďaka ktorým receptom sú zachované priaznivé vlastnosti vrcholov repy v plnom rozsahu? Pretože listy červenej repy neobsahujú látky toxické pre človeka, môžu sa konzumovať čerstvé. To znamená, že šaláty s jasnými šťavnatými listami by mali mať na stole dôstojné miesto.
Paradajky sladkých odrôd, uhorky a šťavnaté odrody tekvíc, všetky druhy zelene, orechov a bobúľ, reďkovky atď. Sa často stávajú spoločníkmi vrcholov v čerstvom občerstvení. Paprika... Takúto pochúťku môžete dochutiť rastlinnými olejmi, kyslou smotanou alebo majonézovou omáčkou. Korenistú chuť vrcholov zvýrazní citrónová šťava alebo aromatický balzamikový ocot.
Ocot a soľ pomôžu zachovať listy repy na zimu. Aj keď sú v solenej a nakladanej forme, výhody listov repy sú menšie a poškodenie je badateľné pri chorobách tráviaceho systému a obličiek.
Okrem šalátov sa listy repy používajú ako príloha k rôznym mäsovým jedlám a hydine. Pružinové listy môžeme podávať s cestovinami a zemiakmi, strukovinami a ryžou.
V kapustových kotúčoch, rovnako ako v boršči, vrcholy dokonale nahradia kapustu. Cvikla a stolové dosky sú veľmi ľahkou a chutnou náplňou do domácich koláčov, kastrólov a rožkov.
Ak chcete pripraviť zdravú polievku s vrcholmi repy, nemusíte robiť polievku z červenej repy. Vaši blízki si bezpochyby pochutnajú na výdatnej fazuľovej alebo hrachovej polievke s vrcholmi, šampiňónovým polievkam alebo vegetariánskej polievke s letnou zeleninou.
Video o mladej repe a jej vrcholoch