Výhody a kontraindikácie nakladaného zázvoru
Nakladaný zázvor prišiel do Ruska v dôsledku obľúbenosti orientálnej kuchyne. Spolu s japonskými a čínskymi pochúťkami sú pre domácich gurmánov k dispozícii národné korenie. Záujem o šťavnaté oddenky so štipľavou chuťou a sviežou arómou dnes ohrievajú nielen kulinárski špecialisti, ale aj milovníci exotických kultúr. Rastliny zázvoru nájdete na okenných parapetoch a dokonca aj vo vidieckych skleníkoch.
Ak vyskúšate čerstvý koreň, človeka, ktorý ho nepozná, zasiahne štipľavá chuť, šťavnatosť a osviežujúce tonické schopnosti produktu. V dávnych dobách sa oddenky rastlín hodnotili ako liek na horúčku a rôzne infekcie. Výrobky na báze zázvoru sa považovali za elixír mužskej a ženskej neplodnosti a používali sa na liečbu črevných ochorení a bolesti kĺbov. Moderné štúdie koreňa plne potvrdili dohady starovekých Aesculapians.
Prečítajte si tiež článok v téme: Ďumbier - užitočné vlastnosti a kontraindikácie!
Zloženie a obsah kalórií nakladaného zázvoru
Na výrobu marinovaného zázvor vyberte si najšťavnatejšie zdravé korene bez drsnej kože a často rozmiestnených očí, známok škodcov alebo hniloby. Vysoko kvalitné oddenky obsahujú veľa vlhkosti, vlákniny, cukrov a éterických olejov, ktoré dodávajú hotovému koreniu rozpoznateľnú arómu a určujú priaznivé vlastnosti nakladaného zázvoru a kontraindikácie jeho použitia.
Okrem toho sa dá zázvor, čerstvý aj nakladaný, nazvať skutočnou špajzou vitamínov a minerálov. Z hľadiska množstva bioaktívnych látok koreň súťaží na rovnakej úrovni s čerstvým cesnakom a ženšenom. Na poprednom mieste medzi vitamínmi je kyselina askorbová, A, B1, B2, niektoré ďalšie aminokyseliny, ako aj také mikro- a makroelementy ako železo, horčík, draslík a vápnik, fosfor a zinok.
Prírodná horkosť v nakladanom zázvoru poskytuje jeho ostrú chuť a predurčuje jeho aktívny účinok na ľudské telo.
Ak porovnáme čerstvý a nakladaný koreň, chuť druhého je miernejšia, pretože niektoré éterické oleje a horkosť sú stratené, ale namiesto nich sa do kytice pridá sladkokyslá dochuť po ryžovom víne, cukre a octe.
Rovnako ako mnoho bylinných produktov má nakladaný zázvor mimoriadne nízky obsah kalórií a nepresahuje 51 kcal na 100 gramov produktu. Je pravda, že stojí za to pamätať, že tento údaj závisí od zvoleného receptu na varenie. Ak sa do marinády použije maslo alebo cukor, kalórie sa zvýšia.
Tradičné použitie nakladaného zázvoru: výhody a škody
Nakladaný zázvor možno právom nazvať nielen predjedlom alebo dochucovadlom, ale aj účinným doplnkom výživy. Takto sa lieči v Japonsku, kde sa marináda podáva k jedlám z morských plodov. Ak poznáme osobitosti miestnej kuchyne a ponúkame spotrebiteľom hojné jedlo, ktoré prešlo minimálnym tepelným spracovaním, možno tvrdiť, že zázvor má svoju rolu:
- tráviaci stimulant;
- znamená, že pomáha telu rýchlejšie zvládnuť záťaž a v prípade potreby odstrániť toxické látky.
Príkladom je použitie nakladaného zázvoru zo sushi. Bez dodatočného tepelného spracovania sú morské plody veľmi rýchlo kontaminované baktériami a môžu spôsobiť vážnu otravu.
Nakladaný zázvor je užitočný v tom, že má výrazný baktericídny účinok a neumožňuje patogénnej mikroflóre poškodiť telo. Okrem toho stimuluje trávenie potravy a jemne normalizuje metabolizmus.
Nezabúdajte však, že niekedy môže byť ťažké oddeliť výhody nakladaného zázvoru od poškodenia, ktoré sa dá očakávať od nadmerného používania. A tu stojí za to učiť sa od tých istých Japoncov, ktorí vždy dávajú na stôl veľmi skromné porcie korenených aromatických občerstvenia.
Odrody nakladaného zázvoru
Nie každý vie o inom účele alebo vlastnosti nakladaného zázvoru. Koreň môže osviežiť dych a zostriť citlivosť chuťových pohárikov. Podáva sa medzi jedlami, aby si človek mohol naplno vychutnať pravú chuť konkrétneho jedla. Je zaujímavé, že obozretní Japonci zohľadnili túto vlastnosť a v národnej kuchyni už dlho používali dva druhy občerstvenia:
- Beni-shoga, občerstvenie ponúkané k mäsu, jedlám z rýb, tradičným rezancom a polievkam, má pikantnú až štipľavú chuť. Takýto zázvor nielen robí jedlo pikantnejším, ale tiež aktivuje tráviace procesy.
- Gari, koreň zázvoru nakladaný v tenkých, takmer priehľadných plátkoch, má iný účel. Podáva sa so sushi presne na osvieženie úst a prípravu na ďalšie jedlo.
Užitočné vlastnosti nakladaného zázvoru a kontraindikácie
Odpoveď na otázku: „Je pre vás nakladaný zázvor dobrý?“ jednoznačné. Áno, takéto predjedlo prinesie nielen potešenie milovníkom korenených jedál, ale má aj priaznivý vplyv na telo.
V prvom rade koreň zázvoru znecitlivie a má veľa výhod pre trávenie. Stimuluje trávenie prichádzajúcich potravín, dezinfikuje, uľahčuje priechod plynov a znižuje ich množstvo. Nie je to však jeho jediná cenná vlastnosť.
S mierou môže byť nakladaný zázvor účinným preventívnym opatrením proti hrozbe aterosklerózy.
Účinné látky v jej zložení odolávajú usadzovaniu a hromadeniu cholesterolu, ovplyvňujú kvalitu krvi a dokonca posilňujú steny ciev.
Nakladaný zázvor sa používa v situáciách, keď osoba:
- systematicky prežíva extrémny psychický a fyzický stres;
- zotavuje sa z vážnej choroby;
- je v depresívnom alebo depresívnom stave;
- trpí častými kŕčovitými bolesťami alebo kĺbmi.
Čerstvý a nakladaný koreň tonizuje, posilňuje imunitu a vyrovnáva sa s bakteriálnou flórou ústnej sliznice.
Dnes si popularitu získava nakladaný zázvor na chudnutie. Chudnutie v dôsledku konzumácie malých častí produktu je spôsobené jeho pozitívnym účinkom na metabolické procesy. Koreň:
- má schopnosť stimulovať premenu potravy na teplo;
- zabraňuje ukladaniu tukov;
- urýchľuje odstránenie toxínov a toxínov z tela;
- znižuje tvorbu plynov;
- dáva silu pre aktívny život.
Ako používať nakladaný zázvor s výhodou a bez ujmy? Rovnako ako iné potraviny obsahujúce veľa účinných látok, aj zázvor vyžaduje starostlivé a starostlivé zaobchádzanie. Zneužívanie výrobkov môže viesť k exacerbácii chronických chorôb, ako je gastritída, peptický vred alebo cukrovka. S opatrnosťou musíte do jedálnička zaradiť pikantné občerstvenie pre tehotné ženy, najmä v druhej polovici semestra. Ak ste alergický na čerstvý zázvor, potom sa budete musieť vzdať nakladaného koreňa.
Ako nakladať zázvor doma
Dnes obchod ponúka čerstvý, nakladaný a sušený zázvor. Na pultoch obchodov je vždy dostatočný sortiment týchto výrobkov. Ak si však prajete, môžete si pripraviť svoje vlastné zázvorové občerstvenie. Navyše to nie je ťažké urobiť, najmä preto, že doma existuje niekoľko receptov na nakladaný zázvor.
Na konzervovanie je lepšie zvoliť mladé korene, ktoré majú:
- ľahký hladký povrch;
- tenká, ľahko odnímateľná pokožka;
- šťavnatá dužina bez hrubých vlákien a vysušených plôch.
Pred morením zázvoru olúpte oddenky tak, že šupku odrežte tenkou vrstvou a odstráňte suché a poškodené úlomky.
Existuje veľa receptov na výrobu zázvoru. Všetky sa líšia zložením marinády. V najjednoduchšom prípade sa marináda pripravuje zo zmesi ryžového octu, soli a cukru.
Takýto nakladaný zázvor je hotový za pár hodín a môže potešiť hostí, ktorí prišli na domácu dovolenku, alebo ohromiť členov rodiny zhromaždených na pravidelnej večeri.
Olúpané a nakrájané na tenké plátky sa koreň položí do čistých malých nádob a zaleje sa horúcou marinádou. Na jeho prípravu si vezmite štvrť šálky octu, dve polievkové lyžice soli a tri polievkové lyžice cukru. Keď kvapalina vrie, odstaví sa z ohňa, prefiltruje sa a naleje do pripravených nádob so zázvorom.
Existuje ďalší recept na morenie zázvoru doma. Na občerstvenie sú vopred pripravené niektoré saké, ryžové víno a cukor.
- Koreň je olúpaný, nakrájaný na malé kúsky a na pár minút blanšírovaný vo vriacej vode. Potom nechajte vodu odtekať.
- Zatiaľ čo korene zázvoru uschnú na obrúsku, pripravte si marinádu. Za týmto účelom sa ryžové víno a vodka zmiešajú v rovnakých častiach a zahrejú sa. Podľa chuti sa do horúcej tekutiny pridá cukor. Keď marináda zovrie, je hotová.
- Sušený koreň zázvoru som nakrájala na tenké pláty, ktoré sa dajú do čistých sklenených nádob.
- Horúca marináda sa naleje na zázvor a nádoby sú tesne uzavreté.
- Keď nakladaný zázvor vychladne, môžete ho vložiť do chladu, aby vyzrel.
Po niekoľkých dňoch bude občerstvenie hotové. Hodí sa k mäsovým jedlám, rybám a samozrejme obľúbenému japonskému sushi. Ak sa počas prípravy a skladovania v chladničke zachová čistota, nakladaný zázvor nestratí svoju chuť a užitočné vlastnosti až po dobu troch mesiacov.