Výhody a poškodenie zelenej pohánky pre naše zdravie
Pohánková kaša je obľúbeným jedlom mnohých Rusov. Ale výhody a škody na zelenej pohánke sú medzi modernými odborníkmi na výživu kontroverzné. Mnoho z nich sa zhoduje iba na jednom - hnedé, pražené zrná sú menej užitočné ako zelené.
Odkiaľ sa v Rusku vzala pohánka
Obsah výživných látok
V zelenej pohánke dosahuje obsah bielkovín 18%, tuky - 4%, sacharidy až 23% dennej hodnoty. Ak vezmeme do úvahy percentá získané v gramoch, potom 100 g bielkovín bude 13,3 g, tuky 3,4 g, uhľohydráty 71,5 g. Najlepšie zo všetkého je zloženie zelených pohánkových vitamínov B9 a B3.
V tejto obilnine nie sú žiadne vitamíny rozpustné v tukoch, iba vitamíny rozpustné vo vode, ako napríklad:
- B1 - tiamín, podporuje lepší metabolizmus (0,1 mg);
- B2 - riboflavín, potrebný pre pokožku, nechty, vlasy, reguláciu rastu a schopnosť reprodukčných funkcií tela (0,4 mg);
- B3 - jeho formami sú kyselina nikotínová (vitamín PP) a niacín (7,0 mg);
- B5 - kyselina pantoténová, dôležitá zložka metabolizmu tukov, uhľohydrát, nevyhnutná pre syntézu hemoglobínu (1,5 mg);
- B6 - pyridoxín, zúčastňuje sa metabolických procesov, je dôležitý pre normálnu funkciu pečene (0,2 mg);
- B9 - kyselina listová, nevyhnutná pre normálny vývoj obehového a imunitného systému (30 mcg).
Obsah kalórií v zelenej pohánke je 310 kcal na 100 g surového produktu, vareného - 110 kcal.
V zložení 100 g tejto obilniny, ktorá je dôležitá pre ľudský organizmus, je horčík (231,0 mg), ktorého objem predstavuje 50% z celkovej dennej potreby. Obsah medi je 64%, čo ďaleko presahuje požadované množstvo tohto základného stopového prvku. Fosfor (347,0 mg) - stopový prvok, ktorý sa podieľa na všetkých biologických procesoch a zaisťuje normálny rast zubného a kostného tkaniva, tvorí 37% požadovaného množstva. Chemické zloženie zelenej pohánky obsahuje veľa draslíka (460,0 mg), akýsi regulátor vodnej rovnováhy, stopový prvok, ktorý normalizuje srdcovú frekvenciu. Jeho objem je iba 15,2% požadovaných. Výrobok obsahuje aj mangán, selén, sodík, zinok, vápnik a železo, bez ktorých nie je možná normálna činnosť ľudského tela.
Výhody a poškodenie zelenej pohánky
Bežná pohánka, ktorá sa pred uskladnením a odoslaním nevypráža, má zelenkastú farbu. A čo je pre spotrebiteľov známejšie, hnedá s výrazným zápachom je predspracovaný produkt. Majú rôzne vlastnosti. Ale ak sa tieto výrobky počas procesu prípravy varia, svojou hodnotou sa stanú takmer identickými. Je to spôsobené tým, že pod vplyvom tepelného spracovania sa väčšina vitamínov a vzácnych mikroelementov jednoducho zrúti. Preto vriaca zelená pohánka a vyprážaná, hnedá, nebude viesť k znateľnému rozdielu v ich zložení.
Pohánka je obzvlášť užitočná pre tých ľudí, ktorí sa snažia schudnúť.Vláknina, ktorá sa nachádza v zelenej pohánke, priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru.
Preto je súčasťou mnohých diét a často tvorí ich základ. Okrem toho obsahuje veľké množstvo stopových prvkov a vitamínov, čo umožňuje telu efektívne zhadzovať kilá a netrpieť nedostatkom živín.
Jednou z cenných vlastností zelených zŕn je to, že ich glykemický index je iba 50 jednotiek, pre hnedú pohánku - 60 jednotiek, čo umožňuje používať oba tieto typy pre ľudí trpiacich cukrovkou. Zelená pohánka vykazuje najcennejšie vlastnosti v naklíčenej forme. Zlepšuje tiež stav kardiovaskulárneho systému, znižuje možnosť vzniku infarktu. Z dôvodu nedostatku lepku (lepok) je pohánka vhodná pre ľudí trpiacich jej intoleranciou.
Ako klíčiť zrnká zelenej pohánky
Naklíčená pohánka má najcennejšie vlastnosti. Má vysokú energetickú hodnotu, posilňuje imunitný systém a čistí organizmus. To je dôvod, prečo je zelená naklíčená pohánka užitočná.
Ak chcete získať produkt, ktorý vám umožní dodať ľudskému telu maximálne možné množstvo minerálov, vitamínov a organických aminokyselín, ktoré obsahuje, mali by ste si ho pripraviť nasledovne:
- Naplňte zelené zrná vodou a odstráňte všetky plávajúce prvky.
- Nalejte do cedníka, opláchnite pod tečúcou vodou.
- Čisté zrná preložte do misky so širokým dnom, najlepšie do pohára.
- Zalejeme vyčistenou, ale nie prevarenou vodou, na základe pomeru - na jeden diel pohánky tri diely vody.
- Po dvoch až troch hodinách musia byť opuchnuté zrná opäť umyté, natreté na tenkej vrstve. Zakryte gázou.
- Misku voľne uzavrite viečkom, aby obilnina „dýchala“ a odložte ju na deň na teplé miesto.
- Počas dňa by sa pohánka mala umývať každých 10 hodín, veľmi opatrne, aby sa nepoškodili klíčky.
- Po dni klíčenia by priemerná dĺžka vychádzajúcich výhonkov mala byť od 2 mm do 3 mm. Tieto klíčky sa najlepšie konzumujú. Aby sa zabránilo ich prerastaniu, mali by byť chladené.
Predpokladá sa, že po začiatku klíčenia zelených pohánkových zŕn sa stanú maximálne užitočnými až po dvoch dňoch.
Nenechávajte klíčky v čase klíčenia dlhšie ako 10 hodín bez opláchnutia. Začne sa nezvratný proces fermentácie, vďaka čomu sa zrná stanú nepoužiteľnými.
Ako používať zelenú pohánku a klíčky
Ľudské telo ľahko asimiluje zelenú pohánku. Jeho jemnosť a príjemná chuť umožňujú pripraviť z tejto obilniny rôzne jedlá. Veľmi zdravá pohánková múka sa dá ľahko pripraviť doma. Aby ste to dosiahli, stačí zrná opláchnuť, vysušiť a pomlieť na mlynčeku na kávu. Výslednú múku je možné pridať do pšeničnej múky pri pečení palaciniek, palaciniek a iných výrobkov z cesta.
Pred použitím zelenej pohánky a prípravou pokrmov z nej musíte vyriešiť - odstrániť neštandardné zrná a potom ich opláchnuť. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti tejto obilniny, ktorá je pre organizmus cenná, mala by sa cez noc namočiť, potom opláchnuť a použiť. Ak je však časovo obmedzený, môžete pohánku namočiť na dve hodiny alebo dokonca 30 minút. Táto obilnina sa zaparí v termoske, pridá sa k dusenej zelenine alebo sa zje nasekaná orechy... Zelené pohánkové klíčky sa pridávajú do rôznych jedál, rovnako sa sušia a používajú ako účinné profylaktické činidlo.
Na čo je ešte zelená pohánka užitočná? Vďaka antioxidačnému proantokyanidínu obsiahnutému v tejto obilnine môžete spomaliť vývoj patologických procesov. Tento produkt je dobrou prevenciou proti rakovine. Je to nevyhnutné pre tých, ktorí prežívajú veľký fyzický a psychický stres. Zdravotné výhody zelenej pohánky možno len ťažko preceniť.Systematická konzumácia jedál zo zelených zŕn a ich klíčkov pomôže udržať telo zdravé po mnoho desaťročí, spomalí proces starnutia a umožní človeku byť pohyblivejší a energickejší.