Populárne japonské fazule Azuki
Spolu s americkým kontinentom sa ázijský región stal najväčším centrom distribúcie všetkých druhov strukovín. Populárne v Japonsku sú azuki fazule tiež objavené a pestované v juhovýchodnej Eurázii.
Dnes je ťažké povedať, kde presne ľudia prvýkrát ochutnali sladkastú chuť malých červenohnedých semien tohto druhu, je len zrejmé, že sa tak stalo niekoľko tisíc rokov pred novou érou. Japonsko a Nepál bojujú za právo nazývať sa vlasťou Azuki, hoci v súčasnosti sa divoký príbuzný poddruh vyskytuje nielen v týchto krajinách, ale aj v Kórei, juhovýchodnej Číne a na Taiwane.
O starobylosti a šírení kultúry svedčí aj skutočnosť, že okrem japonského názvu pre fazuľu, ktorý je rozšírený po celom svete, v Číne, Kórei, Vietname a dokonca aj v niektorých štátoch Indie, má tento druh aj svoj historický názov. .
Dnes sa fazuľa adzuki aktívne pestuje nielen v ázijskom regióne, ale aj v mnohých afrických krajinách, na Madagaskare a na Seychelách, kde podnebie umožňuje tomuto dospelému druhu milujúcemu teplo úplne dozrieť.
Opis biologických vlastností fazule Azuki
Fazuľa adzuki patrí do čeľade bôbovité a v súlade s prijatou klasifikáciou je zástupcom rodu wigna. Azuki alebo Vigna angular je bylinná jednoročná rastlina, v kultúre vyzerá ako husté kríky, vysoké až 90 cm. Divoké odrody sú častejšie kučeravé formy, ktoré sa pri kontakte so zemou môžu ľahko pripevniť pomocou koreňov vytvorených v uzloch.
Hlavný taproot dosahujúci dĺžku 50 cm. Na stonkách sú striedavo umiestnené husté, trojlaločné listy so zahrotenými koncami. Na stopkách vyvíjajúcich sa v pazuchách sa tvoria racemózne kvetenstvo fazule adzuki, ktoré kombinuje od 2 do 20 kvetov. Kvety sú stredne veľké, obojpohlavné, jasne žltej farby, môžu sa opeľovať samy, niekedy sa však na tvorbe vaječníkov podieľa aj hmyz. Hromadné kvitnutie trvá až 40 dní a za priaznivých podmienok môžu rastliny až trikrát opätovne uvoľniť kvetné stonky a priniesť ďalšiu úrodu.
Po opelení sa vytvorí cylindrický zúžený smerom k hrotu, dlhý 5 až 13 cm a hrubý iba 5–6 mm. Ak sú mladé vaječníky fazule adzuki husto znížené, potom sú zrelé tobolky, ktoré obsahujú každé 5–14 semien, takmer holé. Cylindrické, zaoblené semená fazule, kvôli ktorej sa kultúra pestuje, nepresahujú dĺžku 5–8 mm a dosahujú priemer 5,5 mm.
Farba, ktorá dala fazuľám jedno z mien, je najčastejšie skutočne červená, vínová, ale existujú pestré, hnedé a krémové semienka. Zachovávajú si svoju klíčivosť najmenej päť rokov a začínajú klíčiť pri teplotách nie 6-10 ° C.
Pre úspešný rast, kvitnutie a plodenie fazule adzuki je potrebná teplota 25–34 ° C. Vegetačné obdobie trvá 60–190 dní, v závislosti od odrody a klimatických podmienok kultivácie.
Zloženie fazule Azuki
Tento druh fazule je obľúbený mnohými Ázijcami kvôli jemnej orieškovej aróme semien a ich sladkej chuti.Aké je zloženie fazule adzuki a čo môžete očakávať od jedál k nim pripravených? Ukazuje sa, že exotický druh strukovín je celkom zaujímavý nielen z botanického, ale aj zo stravovacieho hľadiska. Na 100 gramov zrelých semien adzuki existujú:
- 13,4 gramov vlhkosti;
- 19,9 gramov bielkovín;
- 62,9 gramov sacharidov;
- 12,7 gramov vlákniny;
- 0,5 gramu tuku.
Je rozumné poznamenať, že jedlo, ktoré je také bohaté na sacharidy, by malo mať vysokú energetickú hodnotu. Obsah kalórií v červených fazuľkách adzuki je skutočne 329 kcal.
Ale okrem toho oválne červené semená obsahujú vápnik a železo, fosfor a horčík, zinok, draslík a ďalšie stopové prvky. Adzuki je bohatý na vitamín A a tiamín, riboflavín a niacín, vitamín B6 a folát. Zaujímavé je aj zloženie aminokyselín cenného potravinového produktu. Koncentrácia mastných kyselín v 100 gramoch semien je 113 mg linolovej 50 mg a kyseliny olejovej.
Pestovanie fazule adzuki prispieva k obohateniu pôdy dusíkom, táto plodina sa považuje za vynikajúcu krmovinu. Ako je však tento druh fazule užitočný pre človeka?
Aké sú výhody fazule Azuki?
Bohaté mikroelementy, aminokyseliny a vitamínové zloženie fazule adzuki nemohli prehliadnuť lekári a všetci, ktorí sa snažia dodržiavať pravidlá zdravej výživy. Vďaka množstvu účinných látok v semenách jedlá z nich prispievajú k:
- zlepšenie práce srdca a krvných ciev;
- zmena zloženia krvi k lepšiemu;
- stimulácia syntézy erytrocytov;
- ochrana tela pred vplyvmi prostredia a vývojom nádorových procesov;
- odstránenie prebytočnej tekutiny z tela, v dôsledku toho, zmiernenie opuchu a zníženie zaťaženia mnohých vnútorných orgánov;
- efektívne čistenie tela od toxínov a prebytočného cholesterolu;
- zlepšiť motorické schopnosti gastrointestinálny trakt;
- rýchle nasýtenie tela najdostupnejšími a najdôležitejšími látkami pre život.
Dnes sa aktívne študuje protinádorový a hepatoprotektívny účinok extraktov z červených fazúľ.
Ženy v ázijských krajinách, kde sú si dobre vedomé výhod fazule, používajú adzuki na zvýšenie laktácie a múka zo semien sa používa v mnohých tradičných kozmetických prípravkoch, ako aj v prípravkoch na zlepšenie pokožky a vlasov. Azuki je cenný potravinársky výrobok, čo potvrdzuje jednak obsah kalórií červených fazúľ, ale aj ich zloženie. Ale pri konzumácii jedál bohatých na sacharidy z tohto druhu strukovín je nesmierne dôležité vedieť, kedy prestať, a brať do úvahy možné kontraindikácie.
Azuki - nástroj módy a šokujúce
Okrem svojej výživovej a liečivej hodnoty sa fazuľa adzuki dokázala inšpirovať pri vytváraní jedinečnej subkultúry. V roku 2007 zahájil japonský umelec Takao Sakai výstredný projekt, ktorý sa postupom času stal svetoznámym. Takaove fotografie ľudí s fúzami z japonskej tradičnej fazule adzuki vyvolali úsmevy a otázky miliónov divákov.
Hravý projekt Japoncov dnes prekročil hranice, ktoré mu boli pridelené, a v Zemi vychádzajúceho slnka je viac ako jeden a pol milióna ľudí, ktorí si aspoň raz vyskúšali bradu z karamelizovaných semien červenej fazule.
Ako sám Sakai pripustil, nemyslel si, že sa z jeho nápadu stane módny trend. Médiá po celom svete, ktoré zachytili tieto správy, však rýchlo rozšírili neobvyklé fotografie a pravdepodobne pomohli zrodu extravagantnej módy.
Azuki fazule vo varení
Pokiaľ ide o priame použitie fazule, fazuľa adzuki je tradičnou súčasťou mnohých jedál v japonskej, čínskej a vietnamskej kuchyni. Semená sa aktívne používajú v Kórei, Malajzii a teraz v mnohých afrických krajinách.
Zároveň sa semená používajú v zrelej aj zelenej forme. Na západe a v kórejskej kuchyni sú obľúbené jedlá z naklíčených zŕn.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť červené fazule, a rovnako ako fazule mungo, aj táto odroda cowpea nemusí byť vopred namočená a semená môžu byť pripravené na prípravu za 40 minút varenia.
Sladká špecifická chuť varených semien určila hlavný účel červených fazulí, ktoré sa aktívne používajú v cukrovinkách.
Masa nastrúhaných varených semien je vynikajúcou náplňou do klasických koláčov, palaciniek a ryžových guličiek, ktoré sú na východe tak milované.Aj zmrzlina sa vyrába na základe zdravých červených zŕn, drvené zrná sa nahradia kakaom a kávou, čo z nich robí lahodný a veľmi výživný nápoj.
Fazuľa Adzuki sa pýši miestom medzi výrobkami použitými v rituálnych pokrmoch podávaných počas veľkých akcií a sviatkov. Príkladom toho sú karbonátky Sakura mochi, ktoré pozostávajú z plášťa ryžového cesta a červenkastej fazuľovej plnky. Táto pochúťka sa na japonskom stole tradične objavuje na jar, keď sa oslavuje sviatok dievčat.
V Číne môžete ochutnať sladkú fazuľovú polievku, ktorá okrem adzuki vyžaduje vodu, trochu vanilky a hnedého cukru. Miska je zdobená lotosovými alebo sezamovými semiačkami, ako aj kandizovanými zrnami najčervenejších fazúľ.