Príprava bieleho vína z Citron Magarach

Po zbere vína hrozno, treba to spracovať. Pripraviť víno z bieleho hrozna Citronny Magarach je veľmi jednoduché. Najskôr sú bobule oddelené od stopiek a potom sú ručne stlačené.

Pred spracovaním je bobule prísne zakázané umývať. Na povrchu hrozna sú prírodné vínne kvasnice, bez ktorých hroznová šťava vykysne. Na spracovanie bobúľ môžete použiť lis. To urýchli proces výroby vína, pretože v dužine zostane menej šťavy.

Takzvané „prvé“ víno sa môže vyrábať z čistej šťavy a „druhé“ víno sa môže vyrábať z hroznovej dužiny. Tiež nemôžete oddeliť šťavu a hroznovú buničinu a dať na kvas plnohodnotnú mladinu.

Na prípravu vína môžete použiť iba smaltované nádoby zo skla alebo nehrdzavejúcej ocele. V opačnom prípade dôjde k oxidácii riadu a oxidy kovov sa dostanú do hotového výrobku. Je kategoricky nemožné piť také víno.

Po naplnení nádoby mladinou sa umiestni na chladné miesto na jeden deň. Teplota v miestnosti, kde je nádoba umiestnená, musí byť od 10 ° C^{O TOM}Od do 16^{O TOM}C. Je zakryté latexovou rukavicou alebo vodotesným vekom. Potom by mala byť mladina umiestnená na dva týždne do teplej miestnosti, kde bude kvasiť.

Prečítajte si tiež článok: recept na hroznové víno doma!

Príprava vína po dvoch týždňoch kysnutia

Po prvom týždni kysnutia pridajte do mladiny 1 kg cukru na 10 litrov mladiny.

Ak chcete pripraviť takzvané „druhé víno“, pridajte do precedenej dužiny 50% z celkového množstva hroznovej šťavy. Takéto víno by malo kvasiť dva týždne. Po dvoch týždňoch kvasenia sa do 5 litrov mladiny „druhého“ vína pridá aj 1 kg cukru. Dobre sa premieša a nechá kvasiť „prvé“ a „druhé“ víno ďalší týždeň.

Výsledný produkt získaný z „druhého“ muštu je oveľa chutnejší ako víno vyrobené z čistej hroznovej šťavy. Nápoj vyrobený z nerozdelenej mladiny je svojou chuťou mierne horší ako „druhé“ víno.

Odvodnenie sedimentu a tretia fermentácia

Po druhej fermentácii potrebujete:

• niekoľkokrát preceďte hroznový mušt cez sito;
• pridajte 500 g cukru do prepasírovanej hroznovej šťavy;
• nádobu s mladinou zakryte latexovou lekárskou rukavicou.

Sediment, ktorý spadol na dno nádoby, sa môže použiť na prípravu chachy alebo iných silných nápojov. Týmto sedimentom sú koncentrované vínne kvasnice, ktoré po pridaní do mladiny iného nápoja tvoria veľké množstvo alkoholu. Pomocou vínneho kvasu sa napríklad pripravuje koňak.

Po vyčistení od usadeniny sa do vína pridá ďalších 500 g cukru. Musí sa dobre premiešať, inak zubný kameň zakryje cukor, droždie to nedokáže spracovať a na dne nádoby sa vytvorí cukrová vrstva.

Zubný kameň je sediment, ktorý sa tvorí po tretej a následnej fermentácii. Jeho hustota je oveľa vyššia ako hustota primárneho vínneho sedimentu. Pri tretej fermentácii sa mladina dáva na primárne čistenie. Zubný kameň sa usadzuje na stenách mladinovej nádoby. Je to zmes kryštálov cukru a hroznového koláča. Spravidla sa tvorí menej zubného kameňa ako v primárnom sedimente, ale ak má hrozno výraznú muškátovú príchuť, potom je objem hustého sedimentu rovnaký ako objem primárneho sedimentu.

Počas tretej fermentácie sa môže vodný uzáver odlomiť, takže veko je pevne zabalené šnúrou alebo lepiacou fóliou. Ak používate latexové rukavice, prepichnite každý „prst“ ihlou na lekársku striekačku. Postupne prepustí vzduch a rukavice z tlaku plynu nepraskne.

Odstránenie zubného kameňa a zrenie vína

Počas poslednej fázy prípravy vína potrebujete:

• vyčistiť nápoj od zubného kameňa prefiltrovaním vína cez jemné sito a gázu;
• vyvážte chuť vína pridaním cukru;
• vložte víno do chladnej miestnosti, aby ste zastavili proces tvorby alkoholu.

Nápoj z kameňa môžete vyčistiť obyčajným filtrovaním cez jemné sitko. Po precedení sa do vína pridá cukor podľa chuti: ak máte radi silné suché vína, nepridávajte do nápoja cukor. Milujte polosladké vína - do 10 litrov hotového vína pridajte 150 g cukru, a ak máte radi sladké vína, do 10 litrov vína pridajte 300 g cukru. Cukor musí byť dobre premiešaný.

Hotové víno sa naleje do samostatných sklenených fliaš. Na zastavenie fermentácie sa fľaše umiestnia do pivnice alebo lodžie, kde teplota vzduchu nestúpne nad 10.^{O TOM}C. Pri nízkych teplotách kvasinky vo víne zomrú do troch dní. Počas tejto doby spracujú ešte trochu cukru. Tento proces sa nazýva zrenie vína. Po dozretí bude biele víno pripravené na pitie.

Počas dozrievania môže víno začať kvasiť, ak nie je dodržaná skladovacia teplota. V takom prípade sa prenesie do teplej miestnosti a čaká sa na koniec fermentácie. Toto víno bude veľmi silné, ale časť pridaného cukru v nápoji stále zostane.