Niekoľko jednoduchých receptov na výrobu mrazených zelených fazuliek
Prospešné vlastnosti zelených bôbov vďaka prítomnosti mnohých stopových prvkov a vitamínov v zelenine sú dobre preštudované a samotný výrobok milujú všetci, ktorým nie je ľahostajné ich zdravie a len chutné jedlo. Zelené struky odstránené zo záhrady ale môžete vyskúšať až v letných mesiacoch, pretože fazuľa dlho nevydrží šťavnatá a chrumkavá.
Aby ste si neodopreli potešenie a aby ste si mimo sezóny uvarili zdravé prílohy, sú zelené fazuľky na zimu zmrazené. Toto je najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ktorým tobolky nestratia svoju chuť, konzistenciu alebo užitočné vlastnosti.
Ako zmraziť zelené fazuľky na zimu?
- plody sa práve začínajú formovať, nepresahujú dĺžku 3–7 mm, so šťavnatou mäkkou dužinou a voľnou šupkou;
- listy majú rovnomerne zelené alebo žltkasté farby, v závislosti od odrody, odtieňa a sú ľahko poškoditeľné nechtom.
Čím silnejšie a šťavnatejšie sú chlopne tobolky, tým ľahšie sa dajú pripraviť chutné prílohy, šaláty a kastróly zo zmrazených zelených bôbov podľa receptúry. Mnoho žien v domácnosti posiela struky do mrazničky, suroviny sadia iba umývaním a odrezávaním hrubých častí. V takom prípade, keď potrebujete fazuľu uvariť, rozmrazené tobolky stratia sýtu farbu a zhnednú. Aby sa tomu zabránilo, musia byť zelené fazuľky blanšírované. Ako zmraziť zelené fazuľky na zimu a ak existujú ďalšie vlastnosti tohto procesu?
Z predtým umytých zelených fazuľových strukov sa odreže hrubá časť, kde je pripevnená stopka.
Pre pohodlie skladovania a prípravy fazuľových jedál sú tobolky nakrájané na kúsky dlhé od 2 do 5 cm.
Zelené fazuľky sa ponoria na tri minúty do vriacej vody. Počas tejto doby zelenina nestratí svoju konzistenciu, ale tobolky sa stanú elastickými, a čo je najdôležitejšie, získajú krásny odtieň.
Z vriacej vody sa fazuľa prenesie do ľadovej vody, ktorá zafixuje farbu a ochladí suroviny za tri minúty.
Zelené fazuľky položené v cedníku sa vysušia.
Zelené fazule, pripravené na zimné zmrazenie, sú rozložené v tesne uzavretých vreciach.
V tejto forme sa zelenina môže skladovať až 4 - 6 mesiacov. Ale tu je dôležité mať na pamäti, že takýto produkt nemožno znovu zmraziť. Fazuľa stratí nielen svoj vzhľad, ale aj väčšinu vitamínov.
Priemysel používa na zmrazenie zelených bôbov prúd veľmi studeného vzduchu. Preto proces trvá len pár sekúnd a kúsky hotového výrobku sú drobivé, bez priľnavých hrudiek a ľadových inklúzií.
Takto zmrazené zelené fazuľky doma nebudú fungovať. Ale:
- posypanie už blanšírovaných a sušených toboliek na plytkú panvicu;
- potom ho pošlete do mrazničky, môžete získať kvalitné drobivé zrná pre akékoľvek kulinárske potešenie.
Teplota by mala byť čo najnižšia a vrstva toboliek by mala byť čo najnižšia.
Ako variť mrazené zelené fazuľky na zimu?
Mrazené zelené fazuľky sa používajú na prípravu širokej škály jedál, od vegetariánskych polievok a ľahkých diétnych príloh až po výdatné druhé jedlá s hubami a mäsom, šaláty a kastróly.
Navyše, takmer všetky také recepty na prípravu mrazených zelených fazuliek sú celkom jednoduché a netrvajú veľa času.
Recept na varené fazule
Najčastejšie sa varené zelené fazule stávajú súčasťou tohto alebo toho kulinárskeho pokrmu. Lusky vyprážané na zelenine alebo masle sú v receptoch mrazených zelených fazuliek o niečo menej bežné.
Nie je vôbec ťažké pripraviť také prázdne miesto.
- Fazuľa sa varí v osolenej vode bez rozmrazovania. Okrem toho by po uvarení mala byť zelenina v ohni najviac 5 - 7 minút.
- Pohodlnejšie je vyprážať tobolky rozmrazené pri nulovej teplote. Takto zabránite ich zmäkčeniu a pridaniu väčšieho množstva vody do hrnca. Proces vyprážania tiež netrvá dlhšie ako 6 minút.
Už v tejto podobe sú zelené fazuľky vynikajúcim doplnkom k pečenému alebo varenému mäsu, sporáku a morským rybám. Ak je to však žiaduce, k šťavnatým zeleným strukom sa pridajú sladké nakladané struky úklon, sójová omáčka a nakrájané ražné krutóny.
Tento šalát uspokojí hlad, povzbudí a bude dobrým doplnkom k pečeným zemiakom alebo mletým mäsovým výrobkom.
Na začiatku jari vám leto priblíži ľahký šalát z čerstvých reďkoviek a zelených fazuliek s prvými bylinkami a šalotkou.
Existuje veľa možností pre také jednoduché jedlá.
Pre svoju neutrálnu chuť je fazuľa kombinovaná s paradajky a zemiaky, sladká kukurica a strukoviny, tekvica a cestoviny, huby a ďalšie prísady.
Ako inak môžete variť zelené fazuľky, ktoré sú mrazené v lete a veľmi potrebné v zime, keď má telo prirodzený nedostatok vitamínov a čerstvej zeleniny?
Výdatný šalát zo zelenej fazule, varených zemiakov a vajec
Toto jedlo bude vyžadovať:
- 300 gramov zelenej fazule zmrazenej na zimu;
- 500 gramov zemiakyvarené a nakrájané na plátky;
- 3 vajcia uvarené natvrdo;
- 1 stredne veľká, mierna cibuľa.
Fazuľa sa varí, vyhodí sa na sito a vysuší sa. Vajcia sa nakrájajú na polovicu alebo na štvrtiny. Cibuľa je nakrájaná na tenké polkrúžky.
Lusky spolu so zemiakmi a cibuľou posypané olejom sa pečú podľa chuti so soľou, korením a korením. Nakrájaný cesnak, ktorý sa pridá niekoľko minút pred dovarením, dobre zdôrazní chuť. Zelenina sa odstaví z ohňa, keď sa na zemiakoch vytvorí zlatohnedá kôra.
Na nalievanie šalátu si pripravte zmes lyžice citrónovej šťavy, pár lyžíc dijonskej horčice a 70 gramov olivového oleja. Podľa potreby do omáčky pridáme vínny ocot, soľ a korenie. Môžete ozdobiť jedlo a pridať jas vajíčkom, bazalkovou zeleňou a citrónovou kôrou.
Recept na zelené fazuľky s paradajkami a cesnakom
Na 400 gramov zelenej fazule zmrazenej na zimu bude tento šalát vyžadovať:
- lyžica rastlinného oleja;
- pár strúčikov cesnaku;
- 8-10 cherry paradajok;
- podľa chuti osolíme.
Kým sa fazuľa varí, rozpáli olej na panvici, do ktorej vložíme na tenko nakrájaný cesnak a korenie. Na zeleninu sa v tomto prípade najlepšie hodí bazalka a oregano. Potom sa do jedál pridajú paradajky a po pár minútach varená fazuľa. Na ohni jedlo strávi celkovo 4–5 minút, potom ho môžeme podávať s hovädzím alebo kačacím mäsom.
Zelené fazuľky s osmaženou cibuľkou a šampiňónmi
Potraviny potrebné na šalát:
- 300 gramov malej olúpanej cibule;
- 500 gramov zelenej fazule;
- 5 lyžíc rastlinného oleja;
- 300 gramov čerstvých šampiňónov alebo iných húb podľa vášho výberu;
- lyžica sójovej omáčky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- vetvička tymiánu;
- citrónovú šťavu, korenie a soľ podľa chuti.
Na panvici si rozpustíme 3 lyžice oleja, na ktorom sa dobre osmažia malé cibule ochutené soľou.Za stáleho miešania môže tento proces trvať až 30 minút. Počas tejto doby môžete zelené fazuľky variť a chladiť na zimu zmrazené.
Lyžica oleja sa zohreje v hrnci, kde sa pridajú huby nakrájané na plátky. Mali by byť vyprážané asi 10 minút, kým nezhnednú. Potom sa zvyšný olej naleje do toho istého jedla a pridá sa cesnak, tymián, soľ a korenie. Po pol minúte, keď sa objaví aróma, sa guláš odstaví z ohňa. Horúca zelenina a šampiňóny sa zmiešajú, dochutia citrónovou šťavou a sójovou omáčkou a podávajú sa.
Kuracie rezance s mrazenými zelenými fazuľkami: recept na polievku
Na prípravu jedla budete potrebovať:
- 200 gramov zelenej fazule;
- 200 gramov vareného filé z kuracích pŕs;
- 1 liter nízkotučného kuracieho vývaru;
- 1 polievková lyžica nakrájaného čerstvého zázvoru
- nasekaná lyžica cesnak;
- 1 malá cibuľa:
- niekoľko pierok zelenej cibule;
- 2 čajové lyžičky sezamového oleja
- 2 lyžice sójovej omáčky;
- koriander a bazalka.
Nakrájaný cesnak, zázvor, nakrájanú cibuľu a fazuľu osmažíme na oleji, potom fazuľu opatrne vyberieme a zvyšok zeleniny pridáme do kuracieho vývaru. Naleje sa tu sójová omáčka, vloží sa kuracie filé nakrájané na kúsky, podľa potreby je polievka osolená a okorení sa. Ďalších 10 minút zostáva panvica na ohni, potom sa polievka ochutí tenkými rezancami a potom, krátko pred dovarením, sa pridá fazuľa. Pri podávaní je hotové jedlo zdobené bylinkami.