Populárne kórejské recepty na baklažán

Medzi zimnými prípravami na policiach starostlivých gazdiniek je hrdý na miesto kaviár z baklažánu, nie je to však jediný spôsob, ako konzervovať modré na zimu. Pre tých, ktorí majú radi slané občerstvenie, vyskúšajte recepty na baklažán v kórejskom štýle.

Pre kórejskú kuchyňu je charakteristické použitie horkých bylín a korenín, ako je paprika a koriander. Pokrmy podliehajú minimálnemu teplu potrebnému na varenie zeleniny. Preto sú ingrediencie dobre nasekané nožom alebo strúhadlom.

Na výrobu baklažánov v kórejskom štýle sú predbežne upravené soľou. Ako viete, dužina baklažánu obsahuje solanín, ktorý mu dodáva horkú chuť. Zelenina posypaná soľou začne vylučovať šťavu a spolu s ňou vyjde horkosť.

Samotná zelenina by mala mať hustú šupku, bez známok poškodenia alebo rozpadu. Čerstvý, nedávno natrhaný baklažán má zelený chvost, ktorý nie je suchý. Ak je stonka pomalá a hnedej farby, je lepšie sa tejto zeleniny zdržať.

Na prípravu občerstvenia je lepšie brať mladé modré, nie dlhšie ako 15 cm - nie sú také horké.

Baklažánový šalát so sójovou omáčkou

Na prípravu korenistého koreneného baklažánu, 4 zeleniny. pozdĺžne prekrojíme, dáme na plech a dáme piecť do rúry. Dbajte na to, aby dužina zostala pevná a dala sa krájať. Ak je to žiaduce, zelenina sa varí, avšak v takom prípade musí byť baklažán po uvarení vložený pod lis, aby prebytočná voda odtekala.

Hotovú zeleninu nakrájajte na tenké, ale dlhé kúsky a vložte ju do šalátovej misy.

Pridajte 6 nakrájaných plátkov cesnak.

A zelená cibuľa, vopred nakrájaná.

Z celého citróna vytlačte šťavu a nalejte ju do šalátu.

Nalejte zeleninu so sójovou omáčkou (asi 6 lyžíc), trochu posypte predsmaženou červenou paprikou a 2 lyžicami sezamových semiačok.

Šalát premiešajte a nechajte ho dve hodiny lúhovať.

Heh baklažán

Pikantné kórejské občerstvenie si našlo v našom okolí svojich obdivovateľov. Pomocou špeciálnych korenín (napríklad na mrkvu) môžete rýchlo pripraviť baklažán v kórejskom štýle. Toto jedlo je pikantný šalát z baklažánu, mrkvy, cibule a papriky, ktorý má vďaka špeciálnej marináde sladkokyslú chuť. Podiel zeleniny je približne 1: 1, teda jedna jednotka každého ovocia, a nakrájanie na tenké prúžky zodpovedá kórejskej kuchyni.

Pripravte si modré: nakrájajte ich na tenké pláty s hrúbkou najviac 0,5 mm. Každý plát diagonálne rozdrobíme na prúžky, posypeme trochou soli a necháme 20 minút odstáť.

Zatiaľ čo baklažány odšťavujú, mrkvu nasekajte pomocou špeciálneho strúhadla.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky.

Paprika tiež nakrájajte na tenko.

Zložte zeleninu do spoločnej misy, pridajte 0,5 lyžičky. cukor, a to isté množstvo - soľ. Ľahko pokrčte rukami a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom scedte šťavu, ktorá počas tejto doby vynikne, posypte zeleninu korením z mrkvy z Kórejskej republiky (2 lyžice. L.).

Teraz je čas popasovať sa s baklažánom. Z modrých plátkov vytlačte šťavu a povarte ich 2 minúty. Keď voda odtečie, dajte do misky so zeleninou. Pridajte 4 mleté ​​strúčiky cesnaku a lyžicu sójovej omáčky.

Pripravte dresing: na panvici dobre rozohrejte pol pohára oleja a nalejte do zeleniny. Na konci polejte 2 lyžicami octu, zamiešajte šalát a nechajte ho lúhovať tri hodiny v chladničke.

Ak jablčný ocot nie je po ruke, môžete ho nahradiť 6% alkoholom.

Zvláštnosťou týchto instantných kórejských baklažánov je, že zo všetkých zložiek šalátu sú spracované iba tie. Zvyšok zeleniny sa pridáva surový.

Pikantné predjedlo

Tajomstvo tohto občerstvenia starne: čím dlhšie je lúhované, tým je chutnejšie. Preto je lepšie jesť zeleninu nasledujúci deň po uvarení. Biela kapusta dá osobitnú príchuť baklažánovému šalátu v kórejskom štýle.

Najskôr by ste mali začať pripravovať mrkvu a kapustu. Za týmto účelom nastrúhajte 3 mrkvy a kapustu (500 g) - nakrájajte na tenké rezance. Zmiešajte ich v spoločnej miske a podľa chuti posypte soľou a cukrom. Ľahko pokrčte rukami a stojte 20 minút. Vypustite šťavu, ktorá sa objaví.

Pridajte korenie do zeleniny:

• 5 nasekaných strúčikov cesnaku;
• horká mletá paprika - podľa vkusu;
• koriander - na špičke noža;
• 3 lyžice octu.

Premiešajte a nechajte marinovať dve hodiny.

Postaráme sa o baklažán. Z 1 kg zeleniny odstráňte šupku ostrým nožom alebo krájačom na zeleninu (nemusíte ju odstraňovať, ak sú plody mladé) a nakrájajte na tyčinky s dĺžkou zápalky. Hrúbka by nemala presiahnuť 1 cm. Miešajte soľou a nechajte stáť 40 minút. Po stanovenom čase vypustite kvapalinu. Malé modré opražíme na oleji na panvici a necháme vychladnúť.

A teraz poslednou fázou receptu na baklažán v kórejskom štýle je spojiť všetky produkty, posypať olejom a vylúhovať.

Ak si chcete dať predjedlo na zajtrajšiu slávnostnú večeru, pripravte si ju dnes.

Kórejský baklažán na zimu

Ak chcete hodovať na šaláte nielen v sezóne, môžete ľahko pripraviť kórejské baklažány na zimu bez sterilizácie. Predjedlo sa pripravuje rýchlo, čas je potrebný hlavne na krájanie zeleniny. Vďaka tepelnej úprave a pridaniu octu je šalát dobre skladovaný po dlhú dobu.

Najskôr si pripravte modré - nakrájajte 10 veľkých mladých plodov spolu so šupkou na dlhé prúžky. Miešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l. osolíme a odstavíme.

Teraz pripravujeme zvyšok ingrediencií:

• Nastrúhajte 5 mrkvy na kórejskom strúhadle;
• Nakrájajte 5 cibúľ na tenké polkrúžky;
• paprika v množstve 10-15 ks. (podľa veľkosti) rozdeľte na dve polovice a tiež nakrájajte nadrobno;
• 1 horúcu červenú papriku nakrájame nadrobno.

Na oleji speníme nakrájanú štyri zeleniny, počnúc cibuľou. Potom ich postupne k sebe pridávajte.

Vraciame sa k baklažánom: zalejeme tekutinou, ktorú mala zelenina vyliať, a modré preložíme do spoločného kotlíka k ostatným surovinám. Pridajte pol pohára vody, 2 lyžice. l. soľ, 3 lyžice. l. cukor a pár korenia. Privedieme k varu a dusíme polhodinu priskrutkovaním horáka na minimum.

Počas varenia dbajte na to, aby tekutina v kotlíku po stlačení lyžičkou úplne zakryla zeleninu. Ak sa odparilo, pridajte ešte trochu.

Pridajte do kotla 0,7 lyžice. ocot, 8 strúčikov mletého cesnaku a zväzok mletej petržlenovej vňate. Protomit ďalších 10 minút a vložte do sterilizovaných nádob. Zrolujeme, prevrátime, prikryjeme teplou prikrývkou a necháme deň vychladnúť.

Marinované baklažány

Proces varenia nakladaného baklažánu v kórejčine možno zhruba rozdeliť do dvoch etáp:

1. Krájanie zeleniny. 1 kg baklažánu nakrájajte na štvorce, povarte ich v osolenej vode (nie viac ako 3 minúty) a sceďte do cedníka. Mrkvu (250 g) nastrúhame s dlhými rezancami, náhodne nakrájame tri cibule a 250 g sladkej papriky nakrájame na prúžky. V cesnakovej miske rozdrvte jednu hlavu cesnaku.
2. Príprava marinády. Nalejte pol pohára oleja, octu (75 g) do hrnca a zohrejte.Pridajte 2 lyžice cukru, pol lyžice soli a pol lyžičky mletého korenia. Zahrejte na miernom ohni, kým sa soľ a cukor nerozpustia.

Spojte všetky zložky šalátu a nechajte marinovať 12 hodín, počas tejto doby občas premiešajte.

Hotové občerstvenie je uložené v chladničke. Na zimný zber by sa mal dodatočne sterilizovať.

Baklažán s mrkvovou plnkou

Plnený baklažán v kórejskom štýle je nielen vynikajúci, ale aj veľmi krásny. Nie je hanba dať také predjedlo na sviatočný stôl.

Umyte teda dva kilogramy baklažánu, nakrájajte ho vidličkou a pozdĺžne rozrežte bez toho, aby ste nôž dotiahli až na koniec (zelenina by sa mala nejako otvoriť). Celé ovocie povaríme v osolenej vode. Počas procesu varenia ich musíte obrátiť, pretože zelenina bude plávať a nevarí sa. Pripravenosť sa kontroluje nožom: ak sa ľahko dostane, je čas ho vytiahnuť. Vložte varené baklažány pod lis na 3 hodiny.

Na plnenie:

1. Petržlenovú vňať, koriander a zeler nakrájajte nadrobno.
2. Mrkvu nastrúhajte v množstve 0,5 kg na špeciálnom strúhadle.
3. Na panvici priveďte olej (100 ml) do varu a nalejte do mrkvy.
4. Do náplne nalejte kórejské korenie na mrkvu, 5 strúčikov nakrájaného cesnaku, bylinky. Soľ a korenie - na základe preferencií chuti.

Vložte náplň do zeleniny a vložte baklažány a mrkvu v kórejskom štýle pevne do hrnca alebo hlbokej misy.

Pripravte soľanku:

• voda - 1 l;
• soľ, ocot - každá po 2 lyžice.

Nalejte soľanku do plnenej zeleniny a zakryte tanierom tak, aby išla do misy. Dajte útlak na tanier. Nechajte marinovať jeden deň pri izbovej teplote a ďalšie dva dni v chladničke.

Podľa vyššie popísaných receptov na kórejský baklažán si môžete na večeru pripraviť nielen chutnú prílohu. Rôzne pikantné šaláty z baklažánu budú vítaným doplnkom novoročného stola. Vyrobiť ich nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou nie je preháňať to s korením. Buďte pozorní a prajeme vám dobrú chuť!