Recepty z kaviáru z baklažánu pre každý vkus

Aj tá najlenivejšia gazdinka môže nájsť aspoň jeden recept na baklažánový kaviár. V zime toto predjedlo spolu s squashovým kaviárom skutočne slúži ako skutočná dekorácia stola. Pridaním rôznych prísad a miernou zmenou spôsobu varenia môžete variť kaviár akejkoľvek chuti: pikantný alebo s jemnou chuťou, s dusenými baklažánmi alebo pečený.

Aby kaviár získal sladkastú chuť, mali by ste do nej pri varení vložiť viac mrkvy a pre pikantnosť pridať čili papričku.

Malá zbierka receptov s fotografiami kaviáru z baklažánu pre všetky príležitosti (na použitie v zime a nielen) je uvedená v tomto článku.

Kaviár od obyvateľov Odesy

V Odese je veľa možností na varenie kaviáru z baklažánu. Medzi nimi sú aj celkom extravagantné - keď sa baklažány pečú priamo na horáku plynového sporáka a drží ich za chvost. Je však lepšie mať neporušené prsty a neriskovať svoje zdravie. Koniec koncov, môžete si pripraviť občerstvenie pomocou bezpečnejšieho receptu na kaviár s prídavkom paradajok.

Kaviárové ingrediencie:

• modrá - 1 kg;
• paradajky - 0,8 kg;
• jedna cibuľa;
• olivový alebo rastlinný olej, podľa chuti soľ.

Kroky varenia:

1. Baklažány umyjeme a pečieme asi pol hodiny. Počas varenia niekoľkokrát otočte na druhú stranu.
2. Z ochladených baklažánov odstráňte šupku a dajte ich na 15 - 20 minút do lisu, aby sa tekutina obsahujúca horkosť zahriala.
3. Hotovú zeleninu nakrájame nadrobno.
4. Paradajky zalejeme horúcou vodou, preložíme do studenej vody a tiež ošúpeme. Nôž nakrájame nadrobno.
5. Nakrájajte cibuľu nie príliš nahrubo.
6. Všetky suroviny zmiešame, pridáme olej a soľ. Ak chcete, pridajte pár strúčikov cesnaku. Kaviár je pripravený.

Aby ste zabránili zhorknutiu baklažánu, je lepšie používať čerstvú mladú zeleninu, ktorá obsahuje menej hovädzieho mäsa z konzervy, čo je látka, ktorá mu dodáva horkú chuť.

Mladý čerstvý baklažán má hladkú lesklú šupku, bez vrások a zelenú stopku (ak je hnedá, znamená to, že takáto zelenina bola už dávno vytrhnutá).

Sterilizovaný kaviár

Tento recept na baklažánový kaviár na zimu vám umožní rozmaznávať domácnosť chutným občerstvením nielen na zimnú dovolenku. Zelenina sa vypráža osobitne, čo dáva kaviáru zvláštnu chuť.

Pretože recept neumožňuje pridanie octu, je kaviár pred rolovaním sterilizovaný, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Komponenty pre 5 litrové nádoby s hotovým kaviárom:

• stredne veľká modrá - 5 kg;
• zrelé paradajky - 2 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• feferónka - 2 ks .;
• 1 kg šťavnatej mrkvy;
• 1 kg paprika;
• 3 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 400 ml oleja.

Proces varenia:

1. Baklažány umyte, nerezajte pokožku. Nakrájajte na kocky a vložte do misy.
2. Navrch nalejeme vodu (aby zelenina úplne zakryla) a posolíš. Necháme stáť 40 minút, aby sa uvoľnila horkosť.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na plátky.
5. Mrkvu nastrúhame na strúhadle.
6. Paradajky spolu so šupkou nakrájajte najemno.
7. Baklažán scedíme, opláchneme, dobre vytlačíme a opečieme na panvici. Hotovú zeleninu preložíme do kotla.
8. Nalejte do panvice olej a osmažte na ňom cibuľu. Preložíme ho na baklažán.
9. Dajte si tam mrkvu a pošlite ju k zvyšku zeleniny.
10. Znova pridáme olej, osmažíme papriku a vložíme do spoločného kotlíka.
11. Na zelenine orestujte paradajky.
12. Paradajky preložíme na zeleninu, pridáme cukor, soľ a korenie.Varte asi 40 minút, aby sa kaviár uvaril. Ak je vodnatý, zvýšte čas hasenia.
13. Vložte baklažánový kaviár do nádoby a sterilizujte 15 minút.
14. Pripravený kaviár zrolujte, otočte a zabalte.

Baklažánové občerstvenie bez sterilizácie

Pre tie ženy v domácnosti, ktoré nemajú čas alebo chuť sa motať so sterilizáciou role, môžete vyskúšať sterilizáciu kaviáru z baklažánu na zimu.

Aby bol kaviár v nádobách nielen chutný, ale aby aj vyzeral nádherne, všetka zelenina sa krája na rovnaké kúsky.

Aby ste získali 2,5 litra hotového kaviáru, budete potrebovať:

• 1,5 kg stredne veľkej modrej;
• 0,5 kg zrelých paradajok;
• 3 malé mrkva;
• 3 cibule;
• 5 kusov žltého korenia;
• cesnak - 8 stredných klinčekov;
• 50 g rafinovaného masla;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 2 lyžice. l. Sahara;
• mleté ​​čierne korenie;
• 0,5 lyžice. ocot.

Podrobný návod:

1. Modré nakrájame na kocky a trochu posolíme. Nechajte to stáť, aby sa uvoľnila horkosť.
2. Cibuľu a papriku nakrájame na kocky a mrkvu nastrúhame.
3. Z paradajky odstráňte šupku a nakrájajte ju.
4. Nalejte olej do veľkého kotlíka alebo hrnca a cibuľu duste 10 minút. Pridáme korenie a mrkvu, dusíme ďalších 10 minút. Vložte do modrých, premiešajte.
5. Do prípravy pridáme paradajky a nadrobno nakrájaný cesnak. Prilejeme ocot, soľ, pridáme cukor a korenie.
6. Zmiešajte všetky prísady a povarte ich na miernom ohni asi pol hodiny. Aby sa kaviár nespálil, občas občas podlejte trochou vody.
7. Vložte kaviár do vopred vysterilizovanej nádoby a zrolujte.

Kaviár z baklažánu cez mlynček na mäso

Kaviár z baklažánu na zimu cez mlynček na mäso sa ukáže ako veľmi jemný, pretože zelenina je rozdrvená na pyré. Je dobré natrieť takýto kaviár na biele pečivo. Doba dusenia je približná - kaviár sa dusí, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Výstup hotových výrobkov - 6 pollitrových nádob.

Pripravte zeleninu: odrežte šupku z baklažánu (2 kg) a zbavte ju šupky z jedného kilogramu paradajky. Zo stoniek olúpte jeden kilogram sladkej papriky. Skrútte zeleninu cez mlynček na mäso.

Nalejte obrobok do kotla s hrubým dnom, soľou, korením a podľa chuti pridajte cukor.

Po varení asi 50 minút dusíme kaviár, pridáme 100 ml rafinovaného oleja a necháme ďalších 5 minút prejsť varom. Počas hasenia občas odstráňte penu.

Pred odstavením kotla z ohňa nalejte 20 ml octu, premiešajte a nalejte kaviár do sterilných nádob.

Zrolujeme, zabalíme a necháme deň.

Pečený zeleninový kaviár

Kaviár z pečeného baklažánu je obzvlášť chutný, pretože na rozdiel od tradičných receptov sa zelenina nevypráža na panvici, ale pečie sa v rúre. Toto predjedlo sa podáva chladené, na vrchu posypané petržlenovou vňaťou.

Pre kaviár budete potrebovať:

• 1 kg modrej;
• 100 g slnečnicového oleja;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 50 g citrónovej šťavy;
• soľ korenie.

Príprava kaviáru:

1. Baklažány pozdĺžne rozkrojíme, dáme na plech. Pečieme v rúre asi hodinu, kým nezmäknú.
2. Z vychladeného upečeného baklažánu vyberte dužinu.
3. Do dužiny baklažánu pridáme olej, citrónovú šťavu, nasekaný cesnak a dochutíme soľou a korením.
4. Pred podávaním ikru ochladíme.

Kaviárový recept s majonézou

Kaviár z cukety s majonézou má veľa fanúšikov. Rovnaké lahodné predjedlo sa získa, ak si baklažánový kaviár pripravíte s majonézou. V tomto prípade sa nepoužíva rastlinný olej, pretože obsah tuku v kaviári poskytne majonézu.

Aby ste rýchlo pripravili kaviár pre sendviče, rozrežte 2 kg modrej na polovice a rozkrojte každé vnútro diagonálne bez toho, aby ste sa dotkli kože. Baklažánové rezne potrieme soľou a necháme pol hodiny pôsobiť, aby sa horkosť uvoľnila.

Po uplynutí stanoveného času zeleninu dobre opláchnite, mierne osolte a pečte v rúre do mäkka.

Dužinu vyberte z upečeného baklažánu, pridajte majonézu (približne 5 lyžíc) a nasekajte ju v mixéri.

Do hotového kaviáru je možné pridať nasekaný cesnak a bylinky.

Zber s majonézou na zimu

Môžete tiež urobiť zimný zber s majonézou. Jednoduchý recept na kaviár z baklažánu na zimu s majonézou spočíva v pridaní oleja a octu.

Kaviárové výrobky:

• 5-6 kg modrej;
• 2,5-3 kg cibule;
• 3 hlavy cesnaku;
• majonéza - veľké balenie s kapacitou 500 g;
• 100 ml octu;
• 400 g rafinovaného oleja;
• soľ a korenie.

Výrobné fázy:

1. Mladé baklažány nakrájajte so šupkou na kocky, posypte soľou a nechajte horkosť vyjsť.
2. Smažte cibuľu (na pol krúžky).
3. Zeleninu scedíme a tiež orestujeme na panvici, rozloženej po malých častiach.
4. Opečenú zeleninu dajte do veľkej misy, pridajte cesnak, majonézu, ocot a premiešajte. Dochutíme korením a soľou, pretože majonéza dodá kaviáru slanú príchuť.
5. Usporiadajte obrobok do pohárov, otočte ich a dajte sterilizovať na 20 minút. Otočte kaviár a zabalte ho.

Kaviár v pomalom sporáku

Vďaka moderným technológiám je proces varenia úplne neviditeľný a ľahký. Varenie baklažánového kaviáru v pomalom sporáku podľa nižšie popísaného receptu bude trvať veľmi málo času. Pol hodiny na sekanie zeleniny a inteligentná asistentka sa postará o zvyšok sama. Mimochodom, takýto kaviár sa dá na zimu stále zrolovať, ak je predtým pol hodiny sterilizovaný.

Potraviny pre 8 porcií kaviáru:

• 1 kg baklažán;
• 0,5 kg bulharského korenia;
• 0,3 kg mrkvy;
• 0,3 kg cibule;
• 2 strúčiky cesnaku (viac, ak má niekto rád ostrejšie);
• paradajková šťava alebo pasta - 100 g;
• 1 polievková lyžica. voda (ak sa použije paradajková pasta);
• rafinovaný olej - v množstve potrebnom na vyprážanie zeleniny;
• cukor, soľ, korenie.

Krok za krokom recept:

1. Cibuľu nakrájame na stredné kocky a mrkvu nahrubo nastrúhame.
2. Baklažány a papriky nakrájajte nadrobno.
3. Ak používate paradajkovú pastu, rozpustite v horúcej vode.
4. Zapnite režim „Pečenie“, nastavte časovač na 30 minút. Na dno misky nalejte olej a duste cibuľu do zlatista.
5. Pridajte mrkvu, povarte ju 6-7 minút.
6. Pridajte baklažány a smažte ďalších 10 minút.
7. Pridajte korenie, prepnite multivarku do režimu "Stew" a nastavte časovač na 40-45 minút.
8. Po 20 minútach od začiatku dusenia kaviár osolíme, pridáme cukor a korenie a zalejeme paradajkovou pastou (alebo šťavou). Zmiešajte ingrediencie.
9. Po signáli multivarky je kaviár pripravený.

Potom, čo ste na jeseň strávili trochu času, môžete v zime s radosťou pripraviť sendviče s kaviárom z baklažánu, ako v obchode. A pridanie majonézy alebo inej zeleniny do kaviáru iba zlepší chuť a urobí ju doma chutnou. Dobrú chuť!