Exotické recepty na artičoky
Artičok, ktorého recepty si dnes popíšeme, je bylinná trvalka patriaca do čeľade astrovité, rodu Cynara. Hlavná oblasť distribúcie pokrýva Kanárske ostrovy a Stredozemné more (v tejto zóne rastie viac ako 10 druhov rastlín).
Pravidlá výberu a ukladania
Veľkosť vybraných plodov nie je dôležitá, ale nezabudnite, že počas prípravy sa ich priemer výrazne zmenší, preto pri príprave misky musíte brať hmotnosť produktu dvakrát toľko, koľko je potrebné.
Artičoky skladujte týždeň na chladnom mieste, predtým vložené do tašky. Varené ovocie treba buď hneď zjesť, alebo zamraziť, inak získa čierny odtieň a horkú chuť.
Kulinárske diela
Zo všetkých druhov sú na stravu určené iba dva druhy: siatie (inak sa nazýva pichľavý druh Cynara scolumis) a tiež kardón (známy ako španielsky artičok Cynara cardunculus). Pre prvého zástupcu sú na konzumáciu vhodné iba mäsité nádoby, t.j. dno (základ púčika), druhé má dužinaté stopky bazálnych listov. Podľa receptov sa z artičokov pripravuje veľa chutných jedál: šaláty, teplé i studené, pizze, koláče, cestoviny a dokonca aj pečivo.
Nakladaný artičok
Nakladané artičoky sú nielen zdravé, ale aj chutné. Je pravda, že príprava ovocia si vyžaduje predbežnú prípravu, inak bude nemožné ich zjesť.
Na marinovanie štyroch stredne veľkých plodov potrebujete 2 citróny, 3 litre vody a korenie. Posledné z nich sú odobraté: 3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, pár strúčikov cesnaku, 0,3 litra olivového oleja, soľ a korenie podľa preferencie a balzamikový ocot v množstve 2 lyžice. l.
Poďme sa teda pozrieť na to, ako marinovať artičok:
- Na začiatok si pripravte citrónovú vodu tak, že šťavu z jedného citrusového ovocia vytlačíte do hlbokej nádoby naplnenej 3 litrami vody.
- Ďalším krokom je príprava artičokov. Používajú sa veľké a mäsité.
- Plody sú dôkladne umyté od nečistôt a zrniek piesku zachytených v okvetných lístkoch, sušené na papierovej utierke. Potom pomocou kuchynských nožníc odrežú tvrdé šupiny a zo stopky odlepia tvrdú hornú kožu.
- Odrežte tiež asi 1 až 2 cm od vrchu púčika. Ďalej musíte odstrániť chlpatú nejedlú časť. Najvýhodnejšie je to urobiť polievkovou lyžicou, ale aby ste nepoškodili mäsitú časť ovocia. Vo výsledku by ste mali dostať mäkké dno, ktoré ide do varenia.
- Olúpané púčiky sa rozrežú na dve polovice a opäť sa dôkladne umyjú.
- Keďže artičoky rýchlo stmavnú, ihneď sa dajú na 5-10 minút do citrónovej vody. To pomôže zachovať farbu okvetných lístkov.
- Začnú variť. Obsah nádoby sa naleje do hrnca, zapáli sa a privedie sa k varu, potom sa oheň zníži na strednú teplotu a púčiky sa varia 30 - 40 minút. Všetko závisí od ich zrelosti a hustoty.
- Pripravenosť artičokov skontrolujte vidličkou - mala by voľne klesnúť do dužiny. Uvarené ovocie sa vyberie a nechá vychladnúť.
- Medzitým sa pripraví marináda z umytej a nasekanej petržlenovej vňate, cesnaku, soli a korenia pretlačeného cez lis. Podľa chuti tiež nalejte ocot a olej.
- Keď artičoky vychladnú, trochu ich vytlačíme z vody, nakrájame na menšie kúsky (nie veľmi najemno), vložíme do vopred sterilizovanej nádoby a zalejeme marinádou. Nádoba je tesne uzavretá vekom a odoslaná do chladničky na dve hodiny.
Nakladané artičoky môžeme použiť ako studené predjedlo alebo do iných jedál. Robia napríklad chutné šaláty s artičokmi.
Počas varenia si môžete vziať vlastnú sadu korenín, napríklad tymián, klinčeky, bobkové listy, škoricu, feferónky a akýkoľvek iný rastlinný olej.
Plnené artičoky
Chcete do svojej stravy pridať trochu exotiky? Pripravte si výdatné, šťavnaté a neuveriteľne chutné jedlo z artičokov - napchajte ich.
Na varenie vezmite pomer 6 púčikov a mletého hovädzieho mäsa 0,3 kg. Ďalej budete potrebovať jeden citrón, 6 zemiakových hľúz, 3 lyžice. l. citrónová šťava, rovnaké množstvo olivového alebo iného rastlinného oleja, veľa čerstvej petržlenovej vňate, korenie a soľ podľa vašich preferencií:
- Najskôr si pripravte artičoky ako v predchádzajúcom recepte a namočte ich do citrónovej vody.
- Mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou sa opraží na rozpálenej panvici na oleji. Pridá sa tam korenie a petržlen a dusí sa do mäkka.
- Teraz sú artičoky plnené, čím sa mleté mäso dáva do stredu a medzi okvetné lístky.
- Zemiaky ošúpané, nakrájané na kocky, vložené do tlakového hrnca, naliate rastlinným olejom a na vrch poukladané vypchaté púčiky. Zalejeme trochou vody a dusíme asi 20 minút, kým nie je pokrm úplne pripravený.
Ak nemáte tlakový hrniec, môžete použiť hrniec s hrubým dnom alebo hlbokú panvicu.
Videorecept na varenie artičokov na panvici
Cestoviny s artičokmi, špenátom a syrom
Vďaka perfektnej kombinácii produktov sa jedlo ukáže ako neuveriteľne chutné a uspokojivé. Je vhodný nielen pre rodinné večere, ale aj pre hostí.
Tento recept na artičok bude vyžadovať 2 šálky cestovín, ½ šálky konzervovaných a nasekaných artičokov. V rovnakom množstve čerstvej nakrájanej cibule a špenátu. Budete tiež potrebovať 3 strúčiky cesnaku, 0,5 lyžičky. cesnaková soľ, pohár smotany, 2 lyžice. l. kukuričný škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zo syrov sa používa strúhaný švajčiarsky syr, parmezán a mozzarella v množstve 1 polievková lyžica: ¼ polievková lyžica: 2 polievkové lyžice. resp. Tiež sa v miske používa 225 g tvarohového krému.
Proces varenia:
- Varte cestoviny a vložte ich do cedníka. Rýchlo pracujte, aby boli cestoviny teplé.
- Nasekané konzervované artičoky s špenát, cibuľa, cesnak prešli lisom a nastrúhaný syr sa zmiešali v nádobe do hladka.
- Pridajte horúce cestoviny a poriadne premiešajte.
- Prilejte smotanu, premiešajte a vložte do pekáča, ktorý ste predtým vymastili maslom.
- Hmotu rovnomerne rozložíme do tvaru, posypeme malým množstvom strúhanej mozzarelly.
- Pošlú ho do pece na varenie pri 200 ° C, kým sa syr neroztopí a objaví sa lahodná kôra.
Hotové jedlo sa podáva teplé, celé aj nakrájané na porcie.
Artičoky v Markigian - video
Ako vidíte, recepty na výrobu artičokov sú jednoduché, treba len správne pripraviť ovocie. S námahou získate veľa chutných jedál, ktoré budú vždy prítomné na vašom stole.