Naučte sa, ako pripraviť petržlen a udržať ho na zimu čerstvý

Čerstvá petržlenová vňať zo záhrady je nezabudnuteľnou arómou teplých mäsových a zeleninových jedál, pikantným doplnkom šalátov a marinád. Keď sa teplé dni skončia, rastliny produkujú čoraz menej zelených vonných listov a čoskoro úplne zmiznú pod snehom. Ako udržiavať petržlenovú vňať na zimu čerstvú, aby sa nestalo stravou bohatou na vitamíny a jedálny lístok aj v chladnom období zostal čo najpestrejší a najzdravší?

V chladničke, pri teplotách do +6 ° C, sa petržlenová vňať nemôže skladovať dlhšie ako mesiac. Zároveň listy postupne strácajú vlhkosť, žltnú a vädnú. Petržlenové rizómy sú odolnejšie.

Ak sú korene očistené od listov a zvyškov pôdy ponorené do čistého piesku, zabezpečte stály prúd vzduchu a teplotu od +1 do +5 ° C, potom petržlen úspešne prezimuje. Je pravda, že nie každý má pivnicu a počas zimného obdobia rizómy strácajú dosť veľkú časť živín. Ako skladovať petržlen?

Dnes už aj doma môžete použiť niekoľko metód a receptov, ako pripraviť petržlen na zimu. Okrem toho vo všetkých prípadoch spracovanie bylín a okopanín neovplyvňuje ani chuť výrobkov, ani ich vitamínové zloženie.

Dá sa petržlen na zimu zmraziť?

Husté listy petržlenovej vňate a koreňová zelenina zozbierané na jeseň sú úplne vhodné na zmrazenie.

Vplyv chladu nenarúša štruktúru tkanív koreňov a listov, množstvo aromatických a užitočných látok sa vôbec neznižuje. Okrem toho možno metódu, keď sú celé trsy alebo listy zmrazené, dnes považovať za najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Ako pripraviť petržlen na zimu pomocou tohto receptu?

• Predzberaná zeleň sa vytriedi a odstránia sa z nej sušené alebo poškodené listy, steblá trávy a cudzie inklúzie.
• Drsné stopky nevhodné pre jedlo sú odrezané.
• Petržlenová vňať sa dôkladne umyje a suší asi 10 - 15 minút na obrúsku alebo uteráku.
• Zelení pripravení na zmrazenie sú rozdelené na malé porciované zväzky, ktoré postačujú na obliekanie jedného jedla.
• Lístie je zabalené v plastovom obale alebo rozložené vo vreciach a potom odoslané do mrazničky.

Fotografie krok za krokom ukazujú, ako zmraziť petržlen na zimu na zimu. Ak zelenú nevystavujete rozmrazovaniu a opakovanému vystavovaniu chladu, petržlen je perfektne skladovaný počas celej zimy. Je dôležité, aby v čase kladenia boli trsy čo najčistejšie a na povrchu listov nezostali stopy vody, ktorá nemôže pri nízkych teplotách ovplyvniť kvalitu zelene najlepším spôsobom.

Podľa vzhľadu petržlenu môžete posúdiť prítomnosť vlhkosti vo vreciach. Ak zeleň nebola dostatočne vysušená, rozmrazené stonky budú tmavozelené, úplne stratili svoju pružnosť a padali. Kvalitná zeleň udrží svieži vzhľad a štruktúru.

To isté urobte s petržlenovými oddenkami. Sú umyté, odstraňujú sa malé korene a zvyšky lístia. Olúpané rizómy sa nakrájajú na prúžky alebo kocky, napríklad zelené, vysušia a zabalia do malých vrecúšok. V zime sa táto petržlenová vňať môže použiť na prípravu vývarov, dusených jedál a iných teplých jedál.

Ako zmraziť petržlen na zimu: fotografie a popis originálnych spôsobov

Nie vždy je možné spotrebovať celú petržlenovú vňať, aj keď malú.Je možné petržlen na zimu zmraziť v ešte menších dávkach? Áno, ak používate formy na ľad, potom sa roztriedená, umytá a nadrobno nasekaná petržlenová vňať po zmrazení zmení na voňavé kocky na zálievku vývarov, kastrolov, dusenej zeleniny alebo cestovín.

Pri použití tohto spôsobu zberu petržlenu na zimu je dôležité zvoliť správny stupeň sekania lístia.

Ak použijete mixér, zelená hmota odšťaví a bude kašovitá, ale zároveň dokonale vyplní bunky nádoby na ľad a zamrzne. Pri ručnom mletí budú častice väčšie, ale je oveľa zložitejšie vytvoriť kocku. Preto predtým, ako budete na fotografii, zmrazte petržlen na zimu pomocou tejto metódy, budete sa musieť postarať o čo najjemnejšie nasekanie lístia. V každom prípade takáto prísada do jedál plne vyjadruje chuť aj arómu čerstvých bylín.

Ak chcete zachovať takmer celé listy na kocky, potom sa po rozložení nahrubo nasekanej zelenej hmoty do buniek obsah zaleje malým množstvom vody, alebo lepšie rozpusteným maslom alebo nerafinovaným olivovým olejom. Mrazené kocky sú skvelým doplnkom ku grilovanému mäsu, knedlíkom, ryžovým jedlám a zemiakom.

Podľa želania môžete do zmesi pridať ďalšie obľúbené bylinky, napríklad zelenú cibuľu, nasekaný cesnak alebo papriky, oregano a bazalku.

Zber petržlenu na zimu do oleja

Podobný spôsob zberu petržlenu na zimu spočíva aj v použití oleja, ale už obyčajného lúpaného slnečnicového oleja. A v takom prípade nie je nutná žiadna mraznička.

• Zeleň, ktorú si chcú uchovať, je potrebné umyť, odrezať všetky pokazené, vysušené a drsné časti listov.
• Potom sa petržlen vysuší a naseká.
• Zelení sú pevne zabalené v čistých sklenených nádobách a naliate olejom, aby medzi listami nezostali vzduchové bubliny.

Keď olej pokryje petržlenovú vňať, nádoby sú tesne uzavreté a odoslané do pivnice alebo chladničky, kde bude výrobok skladovaný pri teplote od +1 do +8 ° C.

Ako pripraviť petržlen na zimu: recept na morenie zelených

Solenie je jedným z najstarších spôsobov, ako uchovať vlastnosti najviac podliehajúcich skaze v čase, keď boli domáce chladničky iba snom.

Dnes si málokto pamätá, ako si petržlenovú vňať pomocou soli uchovať na zimu čerstvú. Soľ ako prírodný konzervačný prostriedok napriek tomu dokonale zachováva všetky vlastnosti zelene a bráni vývoju škodlivých mikroorganizmov.

Na solenie sú vhodné čisté nakrájané zelené a nastrúhaná koreňová zelenina. Pre päť hmotnostných dielov rastlinných surovín vezmite jeden diel kuchynskej soli. Zložky sa zmiešajú a rozložia do čistých sklenených nádob, aby sa vytvoril priestor pre šťavu vznikajúcu pri rozpúšťaní soli. Uzavreté nádoby je možné skladovať v pivnici alebo v chladničke, ak je to potrebné, solenú petržlenovú vňať použite na kulinárske účely.

Ako sušiť petržlen doma

Sušenie zelene a oddenkov je jedným z najefektívnejších spôsobov prípravy petržlenovej vňate na zimu. Všetky stopové prvky a vitamíny zostávajú v hotovom výrobku, aróma sa prakticky nezmení a niekedy sa stáva intenzívnejšou.

Sušená petržlenová vňať navyše nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, v porovnaní s čerstvou stratí mnohokrát hmotnosť a objem a je tiež pohodlná na použitie. Pred tým, ako je petržlen doma sušený, sa zelenina a korene umyjú, dôkladne a opatrne vysušia. Po vysušení už nebude možné oddeliť burinu, zhnité a drsné časti rastliny, takže sa suroviny vopred vytriedia a oddenky sa očistia.

Petržlenovú vňať je možné sušiť ako celý list spolu s vrcholom stopky alebo na malé kúsky. Pred sušením je koreňová zelenina nakrájaná na tenké kolieska alebo malé kocky.Petržlenovú vňať môžete, rovnako ako iné záhradné plodiny, sušiť na čerstvom vzduchu, pod gázou, v mikrovlnnej rúre, špeciálnym sušením alebo v rúre, pri teplote nepresahujúcej +60 ° C. Ak je vzduch horúci, existuje riziko popálenia zelene a straty jej prospešných vlastností. Kvalitu suchej byliny spoznáte podľa pohľadu na petržlenovú vňať.

Ak pôvodne zelená tráva získala žltkastý alebo hnedý odtieň, došlo počas sušenia k porušeniu teplotného režimu.

Aby strata vlhkosti listami a kúskami okopanín prebiehala rovnomernejšie a rýchlejšie, suroviny sa z času na čas jemne premiešajú. Ako skladovať petržlen po sušení?

Na konci procesu je suchá petržlenová vňať rozptýlená po sklenených nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami alebo vreckami s vnútornou fóliovou vrstvou. Takéto balenie neumožňuje, aby suchý výrobok stratil chuť a absorboval vlhkosť zo vzduchu.

Ako zmraziť petržlen na zimu - video