Fázy zrelosti kukurice
Kukurica obsahuje veľa výživných látok. Obsahuje viac ako 50 vitamínov a minerálov. Najcennejším z nich je biotín. Táto látka sa podieľa na syntéze antioxidantov, ktoré blokujú pôsobenie voľných radikálov a spomaľujú proces starnutia.
Zloženie kukuričných zŕn
Najväčšie množstvo biotínu sa nachádza v kukuričnej šťave, preto by sa zber mal uskutočňovať vo fáze mliečno-voskovej zrelosti uší. Mliečna kukurica tiež obsahuje:
- Vitamíny skupiny B;
- makro a mikroelementy;
- aminokyseliny;
- karotén.
Obsah týchto látok klesá s dozrievaním kukuričných klasov. Zrelé zrná obsahujú viac vlákniny, železa, horčíka, draslíka a zinku, ktoré posilňujú imunitu človeka a podieľajú sa na tvorbe kostného tkaniva.
Zrelé kukuričné zrná sú 40% bielkovín, zatiaľ čo kukurica mlieka je 70% bielkovín. Zrelá kukurica je zle trávená, pretože obsahuje veľké množstvo nestráviteľnej vlákniny.
Zrelú kukuricu by nemali jesť ľudia, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu a obličiek. Mliečna kukurica má naopak pozitívny vplyv na črevá.
Ako určiť zrelosť kukurice
Kukurica sa zbiera začiatkom augusta, keď kukuričný hodváb zhnedne. Aby ste určili stupeň zrelosti kukuričného klasu, mierne odlúpnite jednu z kukuričných klasov.
Ak sú stigmy vo vnútri listu stále zelené, ale vonku už získali hnedú farbu - kukurica je v štádiu zrelosti mliečneho vosku. Počas tohto obdobia obsahuje najväčšie množstvo výživných látok.
Ľahkým stlačením na zrnko mliečnej kukurice vylejete sladkú bielu šťavu. Takáto kukurica sa môže jesť varená aj čerstvá.
Aplikácia kukurice
V Amerike sa do krmiva pre morky pridávajú kukuričné klasy. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a draslíka v klasu vták naberá svalovú hmotu veľmi rýchlo.
Kukuricu je možné nechať dozrieť, kým stigmy pod listami nevyschnú. Zrelé kukuričné zrná sú ideálne k mäsu ako príloha, dajú sa použiť na konzerváciu na zimu.
Zo stigiem zrelej kukurice sa dajú pripraviť nálevy a odvarky, ktoré sa používajú v ľudovom liečiteľstve pri liečbe chorôb tráviaceho traktu, žlčníka a pečene.