Varenie dokonalého steaku s rôznym stupňom praženia

Mäso je populárny produkt, ktorý každý človek používa takmer denne. Obzvlášť populárne sú steaky rôznych stupňov pečenia mäsa. Sú lahodné, aromatické, obsahujú veľké množstvo výživných látok a stopových prvkov. Mäso na steaky je vždy vyberané opatrne, vhodné sú iba mladé pôvodné zvieratá.

Druhy pečenia mäsa

Chuť steaku neurčuje len kvalita a druh mäsa, ale aj druh pečenia. Niekto má rád vlhký a šťavnatý steak s krvavými prúžkami, zatiaľ čo iný uprednostňuje vyprážaný kúsok mäsa s chutnou kôrkou. Každého labužníka môže potešiť príprava steaku rôznych veľkostí.

Modrý raare

Steak je v reze takmer surový, s tenkou jemnou kôrkou, ktorá sa vytvára nad ohňom 1,5 - 2 minúty. Teplota vo vnútri steaku by nemala presiahnuť 50 ° C.

V zariadeniach spoločného stravovania nie je praženie prakticky žiadané. Steak, ktorý uprednostňujú znalci surového mäsa, sa jednoducho ohrieva nad ohňom.

Zriedkavé

Mäso s krvou je pokryté vyprážanou hnedou kôrkou, ktorá sa na ohni formuje 3-5 minút. Teplota vo vnútri steaku: 52-57 ° С. Steak je v strede červený, ale nie taký surový ako Blue Rare.

Tento stupeň pečenia osloví skutočných labužníkov. Podáva sa v tradičných reštauráciách.

Stredne zriedkavé

Čiastočne surové mäso s minimálnym množstvom krvi. Steak, ktorý sa varí pri teplote 57 - 59 ° C po dobu 5 - 6 minút, sa stáva šťavnatý a aromatický. Ideálne pre milovníkov bohatej a žiarivej mäsovej chuti.

Tento biftek sa odporúča pre deti a ľudí na diéte. Minimum smaženia a šťavnaté mäso nezhoršuje gastrointestinálny trakt.

Stredná

Pri varení sa najčastejšie vyskytuje stredne vzácny mäsový biftek. Teplota vo vnútri steaku: 60-62 ° С. Pri 6 - 8 minútovom varení z mäsa zmizne krv, na reze vyteká voňavá ružová šťava.

Steak nemá čas na úplné uvarenie, ale dostatočne sa zahreje. Známe jedlo pre obyvateľov Ruska a SNŠ.

Stredne dobre

Takmer vyprážané mäso, na reze sivohnedé, s čírou šťavou. Teplota vo vnútri steaku: 65-69 ° С. Steak sa vypráža 9 - 10 minút, vďaka čomu je hovädzie mäso suché a hrubé. Osloví ľudí, ktorí kategoricky nekonzumujú surové mäso.

Znalci steakov tento druh vyprážania neodporúčajú kvôli nedostatku šťavnatosti a nadmernej tuhosti mäsa.

Výborne

Mäso je na reze hnedé a veľmi húževnaté. Teplota vo vnútri steaku: 70-74 ° С. Smažte na ohni 11-12 minút, pokryté hrubou hustou kôrkou.

Vo väčšine reštaurácií nie je steak tohto stupňa praženia mäsa zahrnutý v hlavnom menu, pripravuje sa na želanie klienta.

Prepečené

Vyprážané mäso bez krvi a džúsu. Steak sa zahreje na teplotu 97 - 100 ° C a praží sa 12 - 13 minút. Suché tvrdé mäso získa hnedosivý odtieň. Hustá, hlboko vyprážaná kôrka môže chutiť horko.

Steak sa podáva s omáčkami a omáčkami. Nie je zahrnutá v hlavnom menu reštaurácií.

Steak na varenie

K steaku si kúpte čerstvé mäso s vrstvou tuku. Ideálnou možnosťou mäsa na domáci steak je panenka na krku. Miska sa ukáže byť jemná, aromatická a veľmi šťavnatá.

Na prípravu steaku budete potrebovať:

• bravčová panenka - 550 g;
• rastlinný olej - 1 čajová lyžička;
• podľa chuti osolíme a okoreníme.

Proces varenia:

1. Mäso opláchnite pod tečúcou teplou vodou, osušte papierovými obrúskami. Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 - 3 cm.
2. Každý kúsok potrieme soľou a korením. Nechajte máčať 12-14 minút.
3. Horúcu panvicu vymastíme olejom, pridáme mäso. Smažte 3-4 minúty z každej strany a neustále kus otáčajte.

Steak počas varenia neprepichnite, stratí krv a šťavu.

Tento recept pripravuje stredne vzácny biftek. Skrátte čas, ktorý má mäso na panvici, aby sa steak pripravil na najnižšej úrovni.

Ak chcete uvariť vyprážaný rezeň, potom mäso pečte v rúre ďalších 8 - 10 minút.

Vlastnosti steakového varenia

Šťavnatosť a chuť steaku závisí nielen od stupňa pečenia, ale aj od druhu mäsa. Jahňacie mäso sa varí najdlhšie, steak je veľmi tučný a šťavnatý. Bravčové a hovädzie mäso sa uvarí oveľa rýchlejšie, ale mäso je možné príliš vysušiť, ak je tvrdé. Pripravte sa za pár minút kura a moriak.

Aby bol steak šťavnatý, musíte mäso nakrájať pozdĺž zrna. Steak potrieme bazalkou alebo tymianom pre pikantnú príchuť.

Steaky rôzneho stupňa praženia sú obľúbeným pokrmom reštaurácie. Môže sa pripraviť doma tak, že sa starostlivo dodržia odporúčané časy praženia.