Slepačia polievka s rezancami a zemiakmi: recepty, nápady, tajomstvá varenia
Tradičná slepačia polievka s rezancami a zemiakmi sa pripravuje na základe kuracieho vývaru. Najvoňavejšie a najbohatšie sa získava od domáceho kohúta. Ako základ sa používa aj zeleninový vývar. Napríklad zo zeleru, mrkvy, cibule s prídavkom kôpru, vavrínu, čierneho korenia a soli. Alternatívou k zeleninovému a kuraciemu vývaru je voda pre rýchly recept. Ale ani v obmedzenom čase kuchári neodporúčajú používať hotové bujónové kocky a dochucovadlá obsahujúce glutaman sodný.
Klasická slepačia polievka s rezancami a zemiakmi
Na prípravu večere pre 5 osôb budete potrebovať:
- Kurací vývar - 2,5 l .;
- Kuracie mäso - 400 g (varené);
- Tenké rezance z tvrdej múky - 200 g;
- Čerstvá mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
- Zemiaky - 3 malé hľuzy;
- Cibuľa - 1 ks .;
- Slnečnica, maslo - každá po 15 g;
- Sušený vavrín - 1 ks;
- Čerstvý kôpor - voliteľné;
- Korenie podľa chuti (soľ, mleté korenie).
Potrebné vybavenie:
- hrniec s objemom 3 litre;
- naberačka;
- silikónová stierka;
- panvica;
- doska na krájanie - 2 ks.
- nôž na zeleninu a mäso;
- polievková lyžica;
- strúhadlo;
- tanier.
Obsah kalórií v 1 porcii hotového pokrmu:
| Energetická hodnota 140 kcal | ||
| Tuk - 10,2 g | Bielkoviny - 8,2 g | Sacharidy - 6,2 g |
Základný recept na prípravu slepačej polievky so zemiakmi a rezancami trvá najmenej dve hodiny.
Ale ak má kuchár predvarený vývar z hydiny alebo zeleniny, čas sa zníži o 1 hodinu.
Tajomstvá lahodného a jasného kuracieho vývaru
Bohatý, priehľadný, aromatický základ pre prvé jedlá sa dusí na miernom ohni bezprostredne pred prípravou polievky alebo sa pripravuje vopred. Vývar je možné rozdeliť na časti a zmraziť. Potom vo vhodnom čase použite potrebné množstvo. Hlavnými ingredienciami sú kuracie kosti, kytica garni a zeleninová súprava: zeler, mrkva, cibuľa, tekvica a paprika (voliteľné).
Kytica Garni je skupina aromatických bylín a korenín, ktoré používajú francúzski kuchári na doplnenie mäsitých pokrmov bohatou chuťou.
K vývaru sa kytica garni zhromažďuje v gázi, aby sa bylinky počas varenia nedrobili. Používajú sa vetvičky kôpru, stonky zeleru, rozmarín, tymián, bobkový list.
Postupnosť varenia:
- Kuracie kosti sa umyjú a ponoria do nádoby so studenou vodou.
- Keď voda vrie, odstráni sa a kosti sa prenesú do čistej vody (pomáha to znižovať tvorbu mäsovej peny).
- Po opätovnom varení sa pár cibuľových hláv v šupke, niekoľko plátkov alebo polovica stopky zeleru, jedna mrkva nakrájaná na kúsky, niekoľko kúskov tekvice (objemovo podobné mrkve) ponorí do vody, papriky alebo v prípade potreby sa pridá strúčik cesnaku.
- Oheň počas varenia by mal byť veľmi nízky, aby teplota vody bola od 95 do 98 stupňov, vývar by nemal príliš vrieť.
- Pretože mäsový základ musí byť strávený od hodiny do troch hodín, naleje sa do panvice voda s prihliadnutím na teplotu varu (najmenej 3 litre).
- Je vhodné pridať garni kyticu 15 minút pred koncom varenia, súčasne sa odstráni varená zelenina.
- Pre priehľadnosť sa vývar prefiltruje do čistej panvice cez niekoľko vrstiev gázy.
Postup výroby slepačej polievky
Uvarené kuracie časti sa rozoberú, ponoria do studeného vývaru a privedú sa k varu. Ak je polievka s kuracím mäsom a zemiakmi pripravená na základe vody, potom sa časti surového vtáka, predtým umyté a vysušené, ponoria do vriacej vody.
Keď sa mäso varí, pripravte si zeleninu na vyprážanie. Luk a mrkva čistý. Rastlinný olej sa naleje do predhriatej panvice, na ktorej sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa. Keď je mierne zhnednutá, pridá sa k nej nastrúhaná mrkva. Fry sa varí na strednom ohni do zlatista.
Zemiaky sú umyté, olúpané, nakrájané na malé kocky.
Ak je kuracia polievka so zemiakmi pripravená na základe vareného mäsa, potom sa po uvarení vývaru pridajú zemiakové tyčinky.
Ak ste použili časti surovej hydiny, nechajte ich variť najmenej 20 minút, potom sa pridajú zemiaky.
Zemiaky varte 10 minút, potom ich dochuťte pripravenosťou. Ak sa kúsky ľahko zlomia, pridajte smaženie a rezance. Necháme zovrieť, pridáme zelenú, znova necháme zovrieť a vypneme oheň. Pridá sa kúsok masla. Kastról zakryte voľným vekom.
Popísaný recept na kuraciu polievku so zemiakmi spočíva v použití tenkých nudlí. Môžete však použiť iný druh cestovín, v závislosti od preferencií rodiny. Varené mäso je možné podľa potreby nahradiť kuracími srdcami, krídlami, krkom alebo paličkami. Odporúča sa jedlo podávať teplé na večeru spolu s krutónmi alebo domácimi buchtami.