Nový život starého nápoja - kvasu repy
Proces fermentácie kyselinou mliečnou, ktorá je základom fermentácie, používajú ľudia odpradávna na výrobu osviežujúcich nápojov a prípravu zeleniny. Prvý kvas sa získal v Babylone, ale takéto nápoje boli najrozšírenejšie pravdepodobne v Rusku.
Kvôli dostupnosti, ľahkej výrobe a skladovaniu, kvas na báze rastlinných, obilných a bobuľových surovín po celé storočia neopúšťal stravu zástupcov všetkých vrstiev obyvateľstva. Popularitu nápojov navyše uľahčovali výhody, ktoré kvass priniesol pre ľudské zdravie.
Dodnes sa mnohé recepty na starodávne nápoje stali minulosťou, avšak repný kvas, ktorý má výrazné liečivé vlastnosti, sa nielenže nezabúda, ale získava si aj nových prívržencov.
V posledných rokoch sa záujem o nápoj prejavil v západnej Európe a USA.
Prečítajte si tiež článok: repný džús jeho výhody a škody!
Zloženie repného kvasu
Výsledkom je, že bez ohľadu na použitý recept, repný kvas obsahuje veľa vitamínov skupiny B, kyselinu askorbovú, vitamín PP a K. Nápoj je bohatý na draslík, železo a vápnik, meď, horčík a mangán, ako aj na ďalšie stopové prvky podieľajú na práci týchto alebo iných systémov a ľudských orgánov. Flavonoidy a fytoncidy, kyseliny a cukry, prírodné antioxidanty a antokyány prechádzajú z repy do kvasu.
V procese fermentácie je produkt nasýtený baktériami, ktoré podporujú fermentáciu a súčasne zabraňujú rozvoju patogénnej flóry, hnilobných procesov a mikroorganizmov škodlivých pre človeka.
Preto pohár repného kvasu nielenže dokonale uhasí váš smäd, ale aj doplní zásoby vitamínov v tele, naplní vás energiou a stane sa silnou obranou proti všetkým druhom infekcií.
Výhody a škody na kvase z repy
V Rusku je repný kvas oprávnene považovaný za tradičný, ale trochu zabudnutý nápoj, o ktorom často počuť v provinciách alebo od vyznávačov zdravého životného štýlu. Áno, a repný kvas varíme doma. Ale v USA a európskych krajinách si tento nápoj, nazývaný „repný kvas“, aktívne získava na popularite a vyrába sa nielen v domácich kuchyniach, ale aj v spracovateľských závodoch ako silný probiotický prostriedok prírodného pôvodu.
Prospešný účinok nápoja na procesy trávenia a zdravie celého gastrointestinálneho traktu bol skutočne potvrdený už tradičnou aj oficiálnou medicínou.
Prospešné a bioaktívne látky obsiahnuté v kvase z repy sa môžu stať dobrým pomocníkom tela pri pravidelnom príjme nápoja.
Ak pijete repný kvas iba v pohári ráno a večer:
- pohoda sa zlepšuje;
- aktivuje sa trávenie a metabolizmus;
- tlak je normalizovaný;
- začínajú procesy čistenia pečene, obličiek a čriev;
- zloženie krvi sa mení k lepšiemu;
- krvné cievy sú posilnené;
- existuje prirodzená stimulácia imunity.
Výhody kvasu z repy pocítia ľudia, ktorí trpia hypertenzia, poruchy tráviacich procesov a metabolizmu, anémia z nedostatku železa.
V súčasnosti sa repa a repné produkty aktívne skúmajú v súvislosti s liečením mnohých onkologických chorôb a stavov imunodeficiencie.
Nápoj pomáha vyčistiť telo od toxínov a toxínov. Táto dôležitá kvalita kvasu sa používa pri liečbe aterosklerózy, dysbakteriózy sprevádzanej zápchou a nadmernou tvorbou plynov, hypertenziou, kardiovaskulárnymi ochoreniami a dysfunkciou pečene.
Starší ľudia dobre vedia, aký efektívny je repný kvas pod tlakom.
Na zníženie rizika jeho zvýšenia a zhoršenia zdravotného stavu môžu pacienti s hypertenziou zaviesť nápoj do svojho denného menu. Kvass doslova za pol hodiny dokáže vrátiť tlak späť do normálu, nemali by ste sa však príliš spoliehať na liečivé vlastnosti nápoja, pretože sa nezaobídete bez liekov a pomoci lekárskych odborníkov na konsolidáciu výsledku a zotavenie.
Kvas z repy môže hrať dôležitú úlohu v boji proti nadváhe a obezite. Pri správnom zaradení nápoja z červenej repy do stravy môžete dosiahnuť rýchle znateľné výsledky, a to nielen stratiť pár kilogramov, ale aj zlepšiť telo ako celok, zvýšiť tonus a výkonnosť, zbaviť sa anémie a normalizovať krvný tlak.
Avšak s výraznými výhodami je škoda z cukrovej repy tiež možná, ak nezohľadníte individuálne vlastnosti organizmu, existujúce choroby a predispozície.
Vážne kontraindikácie pre užívanie kvasu repy existujú, ak má osoba:
- urolitiáza a zápalové procesy urogenitálnych orgánov;
- peptický vred a gastritída v akútnom štádiu;
- dna a artritída;
- nízky tlak;
- cholelitiáza.
Kvas z repy by sa mal piť opatrne, ak existuje predispozícia k potravinovým alergiám.
Výroba kvasu z repy doma
Obsah živín v hotovom kvase priamo závisí od cukrovej repy vybranej na výrobu nápoja. Najväčšie množstvo účinných látok obsahujú tmavo sfarbené korene bez svetlých pruhov, prasklín a stôp po znehodnotení.
Pred vytvorením kvasu repy doma sa koreňové plodiny dôkladne umyjú, očistia od koreňov a odstránia sa horné časti so zvyškami vrcholov:
- Cvikla sa krája na pásiky alebo kocky.
- Suroviny sa dajú do sklenenej nádoby a zelenina sa naleje na vrch prevarenou vodou.
- Nádoba s polotovarom je umiestnená na chladnom mieste, kde bude prebiehať proces fermentácie kyselinou mliečnou. Optimálne je, aby teplota nepresiahla 20 ° C. V takom prípade je riziko rozvoja nejakej patogénnej flóry v kvase repy a začiatku kvasenia minimálne.
- Fermentácia trvá od 3 do 7 dní. V tomto okamihu je vhodné odstrániť penu vytvorenú na povrchu a chrániť nádobu pred prachom.
- Hotový nápoj sa prefiltruje, naleje do čistých suchých fliaš a odošle sa do chladničky, kde priaznivé vlastnosti kvasu repy zostanú nezmenené asi mesiac.
Kusy kyslej kapusty z kvasu by sa nemali vyhadzovať. Zelenina obsahuje veľa užitočných látok, takže ju možno použiť ako nezávislé občerstvenie, ktoré sa pridáva do šalátov a boršču, čo len obohatí chuť týchto jedál.
Pretože repa obsahuje veľa cukrov, nie je potrebné žiadne ďalšie sladenie.
Ak sa pridá cukor, musíte počítať s tým, že kvasenie bude intenzívnejšie a vo výsledku bude repný kvas obsahovať určité množstvo etylalkoholu.
Niektoré recepty na kvas z repy naznačujú, že do vody na pitie sa pridáva 3 až 5% kuchynskej soli.Na jednej strane táto látka, obvyklá pre kuchyňu, dá nápoju zvláštnu chuť, na druhej strane soľ má konzervačný účinok a neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganizmov v teplom nápoji.
Okrem toho existuje ešte jedna dôležitá funkcia soli. Podporuje extrakciu prírodných cukrov z repy a fermentačný proces. Vďaka tomu si aj bez pridaného cukru môžete doma zaobstarať repný kvas tej najvyššej kvality a chuti.
Aby sa zintenzívnilo kvasenie, môže sa do nápoja počas výroby pridať aj veľa srvátky z kyslého mlieka.
Ak je to žiaduce, môžete do zložiek repného kvasu pridať pár kôr z ražného chleba, niekoľko hrozienok a ďalších prísad, ktoré dodajú nápoju pikantné tóny, obohatia jeho chuť a arómu. Môže to byť nakrájaný zázvor, všetky druhy bobúľ a bylín, zelenina a bylinky.