Varená mrkva - výhody a škody sladkej koreňovej zeleniny

Vždy som si myslel, že surová zelenina má viac vitamínov a po jej uvarení sa obsah výrazne zníži. A čo koreňová zelenina ako varená mrkva, prospieva a škodí? Moje vnúčatá majú veľmi rady strúhaný mrkvový šalát s olivovým olejom a sezamovými semiačkami. Bolo by zaujímavé vedieť, či je užitočnejšie varené, alebo je lepšie dať ho surový? Takže chcem, aby deti dostávali prírodné vitamíny, a nie vo forme tabliet.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že tepelnou úpravou sa zničí väčšina výživných látok v zelenine, pre niektoré plodiny to takmer neplatí. Tu aspoň varená mrkva - výhody a škody tejto koreňovej plodiny po uvarení nie sú v žiadnom prípade znížené. Niektoré zložky chemického zloženia samozrejme počas procesu varenia trochu „idú“ do vody, čo je úplne prirodzené. Ale veľa stopových prvkov je zachovaných, takže by ste nemali vylúčiť varenú mrkvu zo svojho jedálnička ako „nezdravú“ zeleninu.

Varená mrkva - výhody a škody

Nemusíte sa báť a varte chutné ovocie, pretože tento postup absolútne nezníži obsah mrkvy:

• esenciálne oleje;
• cukry;
• fytoncidy;
• vitamíny skupiny B, K, H;
• fosfor;
• draslík;
• chlór;
• horčík;
• vápnik;
• žľaza;
• kobalt;
• Selena;
• meď;
• fluór;
• mangán;
• provitamín A.

Provitamín A navyše nielen že nikde nezmizne, ale aj sa stane ľahko stráviteľným. U surovej mrkvy to sťažujú steny z tvrdých vlákien. A práve tie sa pri varení zničia.

Varená mrkva samozrejme nemôže byť úplne totožná so surovinou. Už len preto, že po uvarení obsahuje menej bielkovín, vitamínu C a lipidov. Ale množstvo antioxidantov sa zvyšuje o 30%.

Užitočné vlastnosti varenej koreňovej zeleniny

Už vieme, že mrkva nasýti naše telo vitamínmi a mikroelementmi. Má tiež množstvo ďalších užitočných vlastností:

• stimuluje tvorbu vizuálneho pigmentu, ktorý pomáha udržiavať ostrosť zraku;
• chráni rohovku pred vysušením, pretože pomáha pri tvorbe slznej tekutiny;
• zvyšuje imunita;
• znižuje riziko onkologických ochorení;
• bojuje proti Alzheimerovej chorobe a zmierňuje jej prejavy;
• znižuje hladinu cholesterolu, čím chráni srdce a cievy;
• zlepšuje trávenie;
• slúži ako prevencia zápchy;
• má mierny močový a choleretický účinok.

Môže varená mrkva poškodiť organizmus?

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie vareného ovocia. Navyše lepšie „pasujú“ na žalúdok, takže diétne menu často obsahuje také jedlo ako šalát alebo ako samostatná príloha.

Malo by sa však vziať do úvahy jedna nuance: ak sa množstvo bielkovín zníži, potom sa uhľohydrátov stane iba viac. To zvyšuje glykemický index mrkvy takmer dvakrát, čo vedie k rýchlejšej absorpcii mrkvy. A rýchly príjem sacharidov do tela zase prudko zvýši hladinu glukózy v krvi. Pre zdravých ľudí to nie je nebezpečné, ale pri výskyte diabetes mellitus si to treba uvedomiť a nezneužívať takúto pochúťku.

Užitočné vlastnosti mrkvy