Letná príchuť alebo bezsemenný marhuľový džem
Aromatický, neobvykle chutný kôstkový marhuľový džem vo farbe podobnej jantáru. Voňavá pochúťka sa hodí k palacinkám a palacinkám a nachádza sa takmer v každej pivnici medzi horlivými gazdinkami. Vďaka prírodnej kyslosti marhule sa tento džem nikdy neukáže ako príliš sladký, jeho konzistenciu je však možné upraviť pomocou rôznych technológií varenia a určitého množstva cukru.
Prečítajte si tiež článok: ako variť hustý čerešňový džem so semiačkami?
Niekoľko rád na konzervovanie marhuľového džemu
Nie je absolútne nič zložité, ako sa varí bezsemenný marhuľový džem. Najnáročnejším procesom bude príprava ovocia a potom zostáva dôverovať kuchynskému pomocníkovi, sporáku a nezabudnúť občas zamiešať varenie.
Stojí za zmienku, že mierne nalámané marhule sa dajú použiť aj na zaváranie marmelády, teda tých, ktoré spadli zo stromu (za predpokladu, že si zachovajú svoj tvar). Hlavná vec je, že plody sú zrelé a sladké. Ak recept stanovuje, že dezert by mal pozostávať z celých polovíc marhúľ, potom je v tomto prípade lepšie použiť nepoškodené ovocie s hustou dužinou a najlepšie rovnakou veľkosťou.
Aby sa marhule nerozpadli a udržali si tvar, džem sa za pár dní uvarí na dva alebo tri série, pričom sa nemieša, ale iba pretrepáva kotol.
Vynikajúca náplň do koláčov sa získa z bezsemenného marhuľového džemu, ak doň pridáte želatínu, ktorú je potrebné najskôr zriediť vo vode. Ovocie samozrejme stratí svoju celistvosť, ale dezert nadobudne pomerne hustú konzistenciu a nebude vytekať z koláča alebo koláča.
Marhuľový džem, varený na tri priechody
Ak chcete získať sladkokyslý dezert, potrebujete zrelé marhule a cukor v pomere 1: 1. Podľa želania môžete zvýšiť množstvo cukru. Pohodlnejšie je začať robiť džem večer, aby marhule do rána začali šťavu. Napriek tomu, že celý proces bude trvať asi dva dni, takému bezsemennému marhuľovému džemu sa hovorí aj „päť minút“. Je to spôsobené tým, že obrobok sa varí v niekoľkých priechodoch súčasne.
Ako pripraviť päťminútový džem:
- Plody dôkladne umyte v dvoch vodách a rozložte na uteráku, aby ste odišli zo zvyšnej vody.
- Na oddelenie použite nôž alebo ruky marhule na dve časti a odstráňte kosti.
- Olúpané ovocie vložte do hlbokej misy po vrstvách, posypte cukrom. Prípravok nechajte pôsobiť cez noc, aby ste z neho vyťažili šťavu.
- Na druhý deň jemne premiešajte cukor, ktorý sa usadil na dne misky, a džem uvarte. Odstráňte penu (bude jej veľa) a duste 5 minút.Počas varenia miešajte drevenou varechou alebo lyžičkou, aby sa nespálila. Vypnite varnú platňu a nechajte pôsobiť 24 hodín.
- Postup opakujte ešte dvakrát. Pri poslednom chode predĺžte čas varenia na 10 - 15 minút, džem uvarte na požadovanú hrúbku a potom ihneď vložte do zaváracích pohárov a zrolujte.
Ak ste použili marhule veľmi sladkých odrôd, môžete na konci varenia do džemu pridať trochu kyseliny citrónovej (1 - 2 g na každý kilogram ovocia).
Strúhaný marhuľový džem na koláče
Tento recept s marhuľovým džemom bez kôstok vyzerá skôr ako džem - pochúťka sa ukáže byť dosť hustá, takže sa dá použiť na plnenie koláčov alebo koláčov. Základom receptu je predbežné vyvarenie plodov s ich ďalším sekaním.
Množstvo cukru závisí od vašej chuti. Ak chcete pripraviť džem z kysnutého cesta, potrebujete:
- 2 kg marhule;
- 1 kg cukru;
- trochu vody.
Pre sladší lekvár pridajte 1,8 kg cukru. Mimochodom, v takom prípade sa rýchlejšie vyvarí.
Krok za krokom varenie:
- Ovocie umyte a zbavte kôstok.
- Marhule vložte do širokého umývadla a zalejte ich trochou vody. Bude stačiť 3 cm vrstva tekutiny. Priveďte ju do varu a ovocie povarte 10 minút.
- Marhule jemne odstráňte a pretrite cez sitko.
- Nalejte marhuľové pyré späť do misy, pridajte cukor a varte ich 45 - 50 minút od okamihu varu, pravidelne penu odstráňte a miešajte.
- Hotový džem dáme do zaváracích pohárov a uzavrieme.
Marhuľový džem s jadierkami
Dosť originálny dezert sa ukáže, ak pridáte marhuľový džem bez semien na zimu priamo tie isté kosti však vopred olúpané. Prípadne môžete namiesto nich použiť mandle alebo vlašské orechy.
V procese „získavania“ jadierok by mal človek konať veľmi opatrne a opatrne. Po prvé, jadrá musia zostať neporušené a po druhé musia byť starostlivo roztriedené. Niekoľko horkých jadierok môže zničiť celý obrobok.
Na zaváranie budete potrebovať:
- 1 kg cukru a marhule;
- pol citróna.
Takže, aby ste pripravili džem s mierne mandľovou príchuťou:
- Plody dobre umyte a niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode. Predtým, ako marhule ponoríte do vriacej vody, je potrebné ich popichať vidličkou, aby držali tvar. Ponorte do studenej vody a trochu osušte.
- Každé ovocie nakrájame nožom na polovicu a odstránime z neho jadierka.
- Pomocou kladiva zlomíme kosti, vyberieme jadro a odstránime z neho šupku (ak zostane, bude trpko chutiť).
- Varte cukrový sirup a 1 polievkovú lyžičku. voda, v ktorej boli marhule blanšírované.
- Pripravené ovocie a očistené jadrá dajte do hrnca s horúcim sirupom.
- ZO citrón vytlačte šťavu, zbavte kôry a všetko pridajte k marhuliam. Obrobok privedieme k varu, odstránime penu a varíme 5 minút. Potom odstavíme zo sporáka a necháme vylúhovať cez noc.
- Urobte ďalšie dva takéto behy, naposledy sa čas varenia predĺžil na 10 minút.
- Polovice marhúľ dáme spolu s jadierkami do zaváracích pohárov a naberačkou ich zalejeme zvyšným sirupom. Vyhrnúť.
Džem obsahujúci marhuľové jadrá sa môže skladovať najviac jednu sezónu.
Samozrejme, čerstvé ovocie je vždy chutnejšie ako akékoľvek konzervované ovocie, ale čo robiť, ak je ich sezóna veľmi krátka? V takom prípade ich môžete a mali by ste použiť na rôzne zimné prípravy. Vykôstkovaný marhuľový džem je nielen náplň do koláčov, ale aj sám o sebe vynikajúcim dezertom. Na policiach v pivnici nikdy nebude takáto rola nadbytočná! Dobrú chuť!