Hroznové víno Isabella: recept na vynikajúci nápoj
Do zbierky domácej pivnice doplní víno z hrozna Isabella, ktorého receptúra vyžaduje zručnosti, znalosti, precíznu technológiu výroby. Pri dodržaní optimálnych podmienok alkohol ohromí labužníkov svojou chuťou, dokonalou prirodzenosťou a stane sa obľúbeným nápojom celej rodiny.
Príprava surovín a výber zásob
Potom hrozno starostlivo triedte a zbavte ho prezretého, zeleného a tiež pokazeného exemplára postihnutého plesňovými chorobami.
Ovocie sa neodporúča umývať, pretože pokožka obsahuje veľa prospešných mikroorganizmov a prírodných kvasiniek, ktoré pomôžu urýchliť proces fermentácie. Ak sú bobule silne znečistené, je možné ich utrieť mäkkou handričkou.
Pri výbere riadu a náradia uprednostňujte spotrebiče vyrobené zo smaltu, skla, dreva, nehrdzavejúcej ocele. Najúspešnejšími nádobami na výrobu vína sú sklenené fľaše s objemom 5 a 10 litrov, ktoré je potrebné dôkladne umyť, sterilizovať a vysušiť.
Je zakázané používať hliníkový, medený a železný riad, aby sa zabránilo oxidácii.
Recept na výrobu vína z hrozna Isabella vyžaduje stály dohľad. To vám umožní včas reagovať na všetky odchýlky a rýchlo napraviť situáciu.
Domáce víno z hrozna Isabella, recept
Získať doma vynikajúce víno z hrozna Isabella bude vyžadovať veľa trpezlivosti a úsilia. Výrobný proces pozostáva z niekoľkých etáp, ktoré si vyžadujú neustálu a starostlivú kontrolu.
Príprava hroznovej šťavy
Podrobná príprava na hlavný stupeň fermentácie:
- Rozdrvte hrozno rukami. Výsledkom je heterogénna bobuľovitá hmota - dužina.
- Výslednú zmes nechajte vylúhovať.
- Po 2 - 3 hodinách hmotu preceďte cez sito, aby ste dosiahli homogénnu konzistenciu, a koláč vyberte.
Pri drvení ovocia sa snažte nepoškodiť semená. Obsahujú triesloviny, ktoré nápoju dodajú horkastú chuť.
Príprava mladiny
V závislosti od regiónu, kde sa pestuje hroznová plodina, môže byť šťava kyslá. Jeho optimálny indikátor je 4-6 g / l. Ale aj v šťave zo zrelých bobúľ môže tento obsah kyselín dosiahnuť 12-15 g / l.
Nie každý vinár bude schopný určiť kyslosť, pretože to vyžaduje špeciálne zariadenie na meranie pH. Preto sa budete musieť spoliehať iba na svoje vlastné chuťové preferencie. Ak pri ochutnávaní šťavy štípe jazyk alebo zmenšuje lícne kosti, je lepšie zriediť 20 - 500 ml vody na 1 liter šťavy. Hlavnou vecou je nepreháňať to s dávkovaním, pretože kyslosť sa po pridaní sladidla ešte zníži.
V receptoch je v zozname prísad uvedené približné množstvo cukru a presné množstvo bude závisieť od sladkosti hrozna a druhu nápoja. Podľa klasického pomeru je na 1 liter šťavy potrebných 100 - 150 g cukru.
Jeho úvod treba rozdeliť na niekoľko častí. Do sladiny pridajte iba 50% plánovaného množstva sladidla.
Po normalizácii kyslosti a pridaní cukru ihneď pokračujte do ďalšej fázy výroby - fermentácie.
To isté sa deje aj doma víno z rakytníka, vypustiť.
Proces kvasenia
Fermentácia je biochemický proces premeny ovocného muštu na alkoholické výrobky pod vplyvom komplexu vínnych kvasiniek, ktorý vedie k rozkladu uhľohydrátov na etylalkohol, oxid uhličitý a k tvorbe sekundárnych a vedľajších produktov.
Ak chcete kvasiť bez problémov, musíte postupovať podľa podrobných pokynov:
- Naplňte pripravenú fľašu mladinou 2/3 objemu.
- Dajte pozor na tesnosť, inak, keď je k dispozícii kyslík, namiesto vína sa tvorí kyselina octová. Nasaďte si vodný uzáver alebo rukavicu s vpichmi na prstoch na hrdle nádoby. Pre väčšiu bezpečnosť môže byť dno fľaše pokryté plastelínou.
- Nádobu s mladinou umiestnite do miestnosti s teplotou 16 až 22 stupňov.
- Po 4 - 5 dňoch pridajte cukor, asi 20% z jeho celkového množstva. Za týmto účelom odstráňte uzáver a nalejte 500 ml kompozície do samostatnej misky a rozpustite v nej cukor. Ukázalo sa, že sirup sa poslal späť do mladiny.
- Po 5 dňoch pridajte zvyšné množstvo cukru pri dodržaní rovnakej technológie pridávania.
- Podľa receptúry na víno Isabella môže kvasenie trvať 35 až 70 dní. Signálom o ukončení procesu bude vypustená rukavica, ktorá zastaví vývoj plynu vo vodnom uzávere, vyčíri víno a na spodku vytvorí silnú vrstvu sedimentu.
- Výsledné mladé víno sa opatrne bez zvyškov naleje do inej nádoby.
Zlepšenie chuťových vlastností, starnutie
Chuť výsledného nápoja sa dá stabilizovať na základe vašich vlastných preferencií. Napríklad, ak je víno veľmi kyslé, môžete pridať viac cukru. Prvých 10 dní namontujte vodnú plombu a na konci procesu zbavte zloženie sedimentu a upchajte ho. Naplňte nádobu s vínom až po okraj, aby nedochádzalo ku kontaktu so vzduchom.
Na zvýšenie sily nápoja pridajte trochu vodky (2 - 15% z celkového množstva).
Na zlepšenie chuti nápoja je potrebné dlhé vystavenie. V štádiu dozrievania musíte nádoby pevne uzavrieť vínom a odložiť do miestnosti s teplotou od 6 do 16 stupňov nad nulou. Minimálna doba podávania infúzie je 3 mesiace. Počas tohto obdobia pravidelne (v priemere raz za 10 - 15 dní) nalejte víno so slamkou do inej fľaše bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
Balenie fliaš
Po 3 - 6 mesiacoch starnutia sa hotové domáce víno z hrozna Isabella môže zabaliť do malých praktických fliaš a uzavrieť korkovou zátkou. Recept na domáce víno z hrozna Isabella vám umožní získať nápoj so silou 9-12%.
Príprava sekundárneho vína z koláča
Olejový koláč sa považuje za odpad, ale skúsení vinári ho používajú na výrobu sekundárneho produktu. Nápoj sa vyznačuje výraznou farbou, bohatou chuťou a je nepravdepodobné, že by sa stal obľúbeným medzi milovníkmi ľahkých alkoholických nápojov.
Zložky sekundárneho nápoja:
- 6 l koláč;
- 1 kg cukru;
- 1 liter vody.
Technológia výroby alkoholu:
- Zmiešajte cukor s vodou a počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Výsledný sirup nalejte do koláča, dôkladne premiešajte, nainštalujte vodný uzáver alebo rukavicu. Proces fermentácie, podobne ako pri hlavnom nápoji, sa bude líšiť od 1 do 3 mesiacov.
- Filtrujte kompozíciu, nalejte do fliaš a pošlite ju do chladnej miestnosti na 6 mesiacov na starnutie.
Výroba sekundárneho produktu by sa mala začať súbežne s primárnym vínom, pretože koláč môže nakoniec stratiť sviežosť a stať sa nevhodným na ďalšie spracovanie.
Možné problémy
Pri výrobe vína musíte brať do úvahy všetky nuansy a odporúčania, aby ste nakoniec dosiahli vynikajúci alkoholický nápoj.
Ak sa však nedodrží presný recept na víno z hrozna Isabella, môžu nastať nasledujúce problémy:
- Trvanie fermentácie je dlhšie ako zvyčajne.Prebublávanie kvapaliny a tvorba bublín na povrchu sa nezastaví ani po uplynutí maximálnej doby. Problém nastáva pri nedodržaní proporcií pri príprave mladiny. Ak víno počas fermentácie nadmerne vystavíte, získa horkastú chuť.
- Zatuchnutý zápach. Vyskytuje sa v prípade nesprávnej prípravy bobúľ, do buničiny sa s najväčšou pravdepodobnosťou dostalo pokazené ovocie. Vôňa môže tiež signalizovať neúplné kvasenie. Ak chcete napraviť chuť, umiestnite nápoj do teplej miestnosti a počkajte, kým sa proces neobnoví.
- Vodnatá chuť. Vyskytuje sa, ak to v štádiu prípravy mladiny preženiete pri normalizácii kyslosti vodou.
- Kyslá chuť. Je to typické pre víno, ktoré je počas kvasenia preexponované. Situáciu môžete napraviť zmiešaním výsledného nápoja s dezertným vínom.
Aby sa nestal rukojemníkom nenapraviteľného problému, je dôležité mať pod kontrolou všetky procesy výroby vína z hrozna Isabella.
Pravidlá skladovania vína
Reprodukcia receptu na víno od Isabelly je polovica úspechu. Mali by ste byť tiež schopní uložiť to. Hlavnou vecou je vytvoriť určité podmienky, medzi ktoré patrí teplota, vlhkosť, ticho, tma, vodorovné usporiadanie. Víno musí byť odpočívané, takže odhalí jemné odtiene arómy a buketu.
Pravidlá pre uchovávanie vína, aby sa zachovala jeho chuť a bezkonkurenčná aróma:
- Udržujte optimálnu teplotu. Normálny režim skladovania alkoholického vínneho produktu je 10 - 12 stupňov. Okrem toho musí byť teplota konštantná; kolísanie teploty môže víno zničiť.
- Skryť pred svetelnými zdrojmi. Na kvalitu domáceho vína môže mať negatívny vplyv slnečné svetlo, žiarivky.
- Zorganizujte normálnu vlhkosť. Tento údaj by sa mal pohybovať v rozmedzí 65-80%. Zvýšená úroveň vlhkosti je neprijateľná, pretože vyvoláva výskyt plesní.
- Zbytočne nerušte zbierku. Víno by nemalo byť vystavené vibráciám, otrasom, vibráciám.
Pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania je trvanlivosť vína 5 rokov.
Každý milovník alkoholu si môže vyrobiť domáce víno z hrozna Isabella a cítiť jeho vynikajúcu arómu a bohatú chuť. Ak sa budete riadiť týmto jednoduchým receptom, ktorý kvalifikovane vedie všetky fázy zábavného procesu, môžete pripraviť nápoj, ktorý skutočne konkuruje továrenským výrobkom vína.