Pestovanie ananásu a výroba kandizovaného ovocia z neho

Slovo „ananás“ pochádza z havajského slova „Nana“, čo znamená „rastlina“, americký názov „Pineapple“ dali tomuto ovociu anglickí námorníci, ktorí sa rozhodli, že toto zvláštne, ale chutné ovocie vyzerá ako obria šiška.

Ako sa pestuje ananás

Pre pohodlný rast potrebuje ananás teplotu 23^{O TOM}Od do 30^{O TOM}C. Jeho listová koruna je ideálna na zber dažďovej vody a koreňový systém sa nachádza takmer na povrchu pôdy. Ananás rastie v tropických krajinách, kde niekoľko mesiacov neprší. Suché počasie je pre vývoj ananásu dokonca prospešné, pretože pri vysokých teplotách proces fotosyntézy prebieha lepšie, čo znamená, že ovocie dozrieva rýchlejšie.

Zdravo ananás pokryté hrubou kožou, ktorá je posiata očami. Tieto oči sú zvyšky kvetov ananásu. Každý z týchto červenofialových kvetov tvorí súčasť ovocia, potom kvety spolu vyrastú do jedného zhluku, podobného tvaru ako šiška. Tak sa vytvorí spoločný kmeň plodu. Počas zrenia tento kmeň zhustne a kvety spadnú. Takto sa vytvára ananás, preto sa považuje za agregované ovocie.

Na plantážach sa kvitnutie urýchľuje ošetrením rastliny špeciálnym plynom - etylénom. Takéto spracovanie umožňuje zber celej plodiny súčasne.

Pestovanie ananásu je náročná práca, takže každý pracovník na plantáži nosí ochranné okuliare, dlhé rukávy a rukavice.

Na vysadenie nového poľa sú mladé výhonky ananásu odrezané. Kvalitu určujú kvalifikovaní pracovníci na plantážach. Na vytvorenie umelých koruniek lístia sa používajú iba tie najlepšie príklady. Zviazané zväzky listov ananásu sú odstupňované podľa hmotnosti, aby sa rastliny mohli rozvíjať rovnomerne. Rok po zasadení umelej listnatej koruny do zeme nový ananás zakorení a po dvoch prinesie novú úrodu.

Výroba kandizovaného ovocia

Zozbierané plody idú do továrne, kde prechádzajú 10-stupňovou úpravou chlórovanou vodou. Táto úprava sa vykonáva s cieľom odstrániť z ananásu malý hmyz a žabie vajcia. Obojživelníci veľmi radi kladú vajíčka do listov ananásu. Ďalej sa plody triedia. Ananás triedy I nesmie mať viac ako tri poškodené oči. Takéto ovocie sa polieva horúcim voskom, aby nedošlo k jeho prezretiu, a odosiela sa na vývoz.

Ananás 2. triedy sa dodáva na domáci trh producentskej krajiny.

Poškodené ovocie sa očistí a rozreže na krúžky, ktoré sa položia na veľké tácky. Pracovníci továrne potom pošlú ananás do pece, kde sa pri 60 ° C vysušia^{O TOM}S dňom. Po tepelnom spracovaní je obsah vlhkosti v krúžkoch 6%. Potom sú kandizované ovocie zabalené a odoslané na predaj.